Для багатьох господинь цей рецепт уттапаму стає паличкою-виручалочкою, коли хочеться ситного, швидкого й незвичайного сніданку.
- Омлет по-американськи — класика для сніданку, який завжди вдається
Його особливість — у тісті на основі ферментованого рису та машу (урд далу), що забезпечує характерну кислинку, пухкість і абсолютно унікальний смак, не схожий на наші класичні млинці.
У домашніх умовах приготувати уттапам простіше, ніж здається: достатньо заздалегідь замочити рис і бобові, а зранку — насолоджуватись результатом.
Якщо шукаєте, як зробити уттапам з овочами, радимо додавати помідори, цибулю, свіжу зелень і трохи гострого чилі — саме така комбінація створює автентичний аромат і колорит традиційної індійської кухні.
Універсальність страви в тому, що її можна подавати як окрему закуску, доповнення до супів, або навіть як основну страву для вегетаріанського обіду.
Найголовніше — не поспішайте на етапі ферментації тіста: саме тоді формується справжній смак і текстура.
Додайте до тіста улюблені овочі або залиште класичний варіант — кожен раз буде новий досвід!
Такий сніданок цінують за легкість, простоту і той самий смак, який шукають любителі аутентичної кухні.
Інгредієнти
Рецепт уттапаму адаптується під різні дієти: він не містить глютену, легко стає веганським і ідеально підходить для тих, хто хоче відкрити для себе індійські сніданки.
Для тіста:
- Рис Sona Masuri (або ідлі-рис) — 3 склянки
- Урід-дал (чорний маш, без лушпиння) — 1 склянка
- Насіння пажитника (фенугреку) — 1 чайна ложка
- Вода — 3 склянки (за потреби додати ще)
- Сіль дрібна — 1 чайна ложка
Для начинки:
- Топлене масло гхі або рослинна олія — для смаження
- Жовта цибуля — 1 середня, дрібно нарізана
- Зелені чилі (наприклад, серрано) — 2 шт., дрібно нарізані
- Свіжа кінза — 1/3 склянки, дрібно нарізати
Рецепт уттапам
- Для початку зберіть усі продукти. Підготуйте рис Sona Masuri (або ідлі-рис) і урід-дал (чорний маш без лушпиння), які формують основу класичного південноіндійського сніданку.
- Покладіть 3 склянки рису та 1 склянку урід-далу в окремі миски. Ретельно промийте кожен продукт під проточною водою, поки вода не стане прозорою. Якісне промивання — це запорука правильної структури тіста.
- Додайте 2 склянки води до рису та 1 склянку води до урід-далу. До миски з урід-далом додайте 1 чайну ложку насіння фенугреку. Залиште обидві миски замоченими на 4–6 годин для набухання. Саме такий підхід дозволяє досягти потрібної текстури та смаку.
- Після замочування злийте воду з урід-далу з фенугреком і перекладіть їх у блендер. Саме ці інгредієнти забезпечують пишність і характерний аромат класичної страви.
- Додайте до блендера трохи свіжої води — близько 60 мл (чверть склянки), щоб почати подрібнення. Коли маса стане клейкою і густою, зупиніть блендер і додайте ще трохи води (приблизно 120 мл), щоб отримати густе, але рідке тісто. Продовжуйте збивати до досягнення однорідної консистенції.
- Коли маса стане однорідною, повітряною та пишною, перекладіть її у велику миску. Саме тут буде проходити процес ферментації, тому залиште достатньо місця, щоб тісто могло збільшитися вдвічі. Відставте миску вбік.
- Злийте воду з рису та додайте його в блендер. Якщо ємність невелика, перемелюйте рис частинами — половину або третину за раз, щоб уникнути перевантаження пристрою.
- Додавайте воду порціями — спочатку близько 60 мл, щоб почати подрібнення, а потім ще приблизно 60 мл, поступово доводячи масу до потрібної консистенції. Орієнтуйтесь на такий же гладкий, густий, але наливний стан тіста, як і у випадку з урід-далом. Саме таке тісто стане основою, як у справжньому південноіндійському рецепті.
- Готове рисове тісто перекладіть у миску з масою з урід-далу й фенугреку. Ретельно перемішайте все силіконовою лопаткою до однорідності.
- Додайте 1 чайну ложку дрібної солі, накрийте миску кришкою або рушником і залиште в теплому сухому місці для ферментації на 8–12 годин.
- Після 8–12 годин ферментації починайте перевіряти тісто на готовність. Якщо маса збільшилася майже вдвічі, має пухку структуру і легкий кислуватий аромат — це означає, що рецепт уттапаму йде правильно і процес ферментації відбувся ідеально. Перемішайте тісто ложкою: консистенція має бути повітряною та легко наливатися. Якщо тісто здається занадто густим, додайте по столовій ложці води, поки не досягнете бажаної рідкості — саме така текстура потрібна, якщо ви хочете знати, як правильно приготувати уттапам вдома.
- Далі розігрійте велику сковорідку з антипригарним покриттям на середньо-високому вогні та змастіть її невеликою кількістю гхі або рослинної олії.
- За допомогою черпака влийте порцію тіста в центр сковорідки. Важливо: шар тіста має бути середньої товщини — не такий тонкий, як у доси, і не настільки товстий, як американські панкейки.
- Ще до того, як тісто схопиться зверху, посипте його дрібно нарізаною цибулею, зеленим чилі та кінзою.
- Полийте чайною ложкою гхі або олії по колу, щоб краї стали золотисто-хрусткими. Коли краї почнуть підрум’янюватися, акуратно переверніть дерев’яною чи металевою лопаткою. Злегка притисніть, щоб овочі добре “вхопилися” у поверхню. Як тільки топінги підрум’яняться — страва готова!
Повторюйте ці дії, поки не використаєте все тісто або не отримаєте потрібну кількість.
Готову страву перекладайте на тарілку та подавайте гарячою — з кокосовим чатні, самбаром або соусом на ваш смак.
Корисні поради
Рекомендую використовувати для перевертання млинців плоску дерев’яну або металеву лопатку — так легше досягти хрусткої скоринки та не пошкодити тісто.
Для основи обирайте середньозернистий або довгозернистий рис (наприклад, басматі чи жасмин), які можна знайти в більшості супермаркетів України або у магазинах східної кухні.
Якщо у вас немає можливості купити спеціальний рис Sona Masuri, підійде й звичайний шліфований рис, головне — добре його промити.
Дуже важливо під час готування не пропускати додавання насіння пажитника (фенугреку), адже саме воно допомагає тісту набути правильної консистенції та легкого горіхового аромату.
Якщо готуєте у холодну пору року, дайте тісту настоятися для ферментації в теплому місці — наприклад, залиште його в вимкненій духовці з увімкненою лампочкою, так процес бродіння піде швидше.
Щоб зрозуміти, коли саме перевертати, слідкуйте за краями: вони мають стати золотистими та підрум’яненими.
Лише тоді млинець буде ідеально м’яким всередині та хрустким зовні — саме такий результат і дає класичний рецепт уттапаму, який так цінують у південній Індії.
Також пропонуємо зробити курячі грудки в духовці.
