Зелений борщ класичний — українська страва, яка одночасно легка і поживна.
Його готують із свіжого щавлю або кропиви, додають яйце та овочі, а при бажанні — трохи м’яса або бульйону для насиченого смаку.
Він ідеально підходить для обіду чи вечері, коли хочеться ситного, але не надто важкого блюда.
Головне — зберегти яскравий зелений колір і свіжий смак овочів. Важливо правильно розподілити час варіння інгредієнтів: картопля і морква повинні бути м’якими, а щавель або шпинат — залишатися ароматними та не втратити колір.
Завдяки простим рекомендаціям цей домашній борщ виходить насиченим, ароматним і красивим на вигляд.
Нижче ви знайдете покроковий рецепт класичного зеленого борщу, а також поради, як варіювати інгредієнти та уникати поширених помилок під час приготування.
Інгредієнти на 4–5 порцій
- Вода або м’ясний бульйон — 2,5–3 л
- Картопля — 3–4 шт. (середнього розміру)
- Морква — 1 шт.
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Щавель — 200–250 г (свіжий)
- Шпинат (за бажанням) — 100 г
- Яйце — 2–3 шт.
- Рослинна олія — 2 ст. л. (для обсмаження)
- Сіль — за смаком
- Чорний перець — за смаком
- Лавровий лист — 1–2 шт.
- Кріп або петрушка — невеликий пучок для подачі
Опціонально (для насиченішого смаку):
- М’ясо (курка або яловичина) — 300–400 г
- Часник — 1 зубчик, дрібно нарізаний або пропущений через прес
Рецепт зеленого борщу класичного
- Якщо ви готуєте класичний зелений борщ з м’ясом, наріжте його невеликими шматочками та відваріть у 2,5–3 л води протягом 30–40 хвилин. Додайте лавровий лист і трохи солі для аромату. Якщо бульйону немає, можна готувати зелений борщ на воді.
- Картоплю наріжте кубиками, моркву натріть на крупній тертці, цибулю дрібно поріжте. Щавель та шпинат промийте, обсушіть і наріжте смужками. Щоб зелений борщ залишався яскравим і ароматним, зелень додають у кінці варіння.
- На сковороді розігрійте 1–2 ст. л. рослинної олії і злегка обсмажте цибулю та моркву до прозорості. Це додасть страві насичений смак, але можна пропустити крок для легшого або дієтичного варіанту.
- Додайте картоплю в бульйон і варіть 10–15 хвилин до напівготовності. Потім додайте обсмажені овочі або сирі цибулю і моркву, варіть ще 5–7 хвилин. Наприкінці додайте щавель і шпинат.
- Збийте яйця виделкою і влийте у каструлю тонкою цівкою, постійно помішуючи.
- Сіль, перець і лавровий лист підкоригуйте за смаком. Дайте страві постояти 5–10 хвилин перед подачею, щоб аромати поєдналися. Подавати зелений борщ класичний слід зі свіжим кропом або петрушкою.
Поради
Навіть класичний зелений борщ має кілька нюансів, від яких залежить смак, колір і аромат готової страви.
Правильний момент додавання зелені, баланс кислинки та час варіння допоможуть дадуть насиченість і по-справжньому домашній аромат.
Зелень завжди додають наприкінці, інакше буде втрачено яскравий колір.
Якщо готуєте на воді, краще додати більше овочів для насиченого смаку.
Щоб борщ не був гірким, щавель і кропиву потрібно добре промивати.
Яйця вливають майже в кінці, постійно помішуючи.
Після приготування борщу варто дати йому настоятися мінімум 5–10 хвилин.
Варіації
Класичний зелений борщ легко адаптувати під різні смаки та інгредієнти, не змінюючи основного принципу приготування.
Додаючи яйце, шпинат, кропиву або м’ясо, можна створити різні варіанти борщу — від легкого дієтичного до ситного обіднього.
Кожен варіант зберігає характерний зелений колір і свіжий аромат овочів, а також дозволяє експериментувати зі смаком без шкоди для класичного рецепта.
Зелений борщ з яйцем
Класичний варіант з додаванням збитих яєць робить борщ ніжним та кремовим.
Яйця вливають у готовий бульйон в кінці варіння, постійно помішуючи, щоб текстура залишалася однорідною.
Зелений борщ з кропивою
Додає легку гірчинку та характерний зелений аромат.
Кропиву слід додавати за 2–3 хвилини до закінчення варіння, щоб вона залишалася яскравою.
Ідеально підходить для весняного обіду, коли кропива молода і соковита.
Зелений борщ зі шпинатом
Шпинат надає борщу м’який смак і насичений зелений колір.
Для цього варіанту можна використовувати лише шпинат або змішати його зі щавлем.
Вегетаріанський зелений борщ
Без м’яса, на воді або овочевому бульйоні, з великою кількістю овочів і зелені.
Це легка, дієтична страва для всієї сім’ї, яка ще й швидко готується.
Зелений борщ з м’ясом
Для більш ситного обіду додають курку або яловичину.
М’ясо варять разом з бульйоном і додають овочі згідно класичного рецепта.
Помилки
Борщ став темним
Причина — довге варіння щавлю або шпинату. Щоб зелень залишалася яскравою, додавайте її в кінці варіння.
Борщ гіркий
Молода кропива або щавель можуть дати гіркоту, якщо їх не промити або переварити.
Борщ кислий або прісний
Нестача кислотності або надлишок води змінює смак. Додавайте лимонний сік або трохи оцту для регулювання кислинки.
Овочі розварилися
Картопля, морква та цибуля повинні варитися до напівготовності, а зелень — лише 2–3 хвилини.
Борщ недостатньо насичений
Якщо ви варите на воді, додайте трохи концентрованого овочевого або курячого бульйону. Так смак буде більш глибоким.
