Сучасний рецепт Зайонц — це поєднання традицій німецької та французької кухонь, що дарує справжню насолоду.
В історії цієї страви нерідко виникали суперечки між Францією та Німеччиною щодо її справжнього походження. Французьке слово “pate”, яке означає “тісто”, або німецьке коріння, що позначає “пиріжок” чи “начинка” — кожна версія має свої підстави.
Паштет Зайонц — це справжня гастрономічна коштовність, що пройшла крізь століття і набула численних версій приготування у різних країнах Європи. Він є не тільки популярною стравою на святковому столі, а й символом витонченості та кулінарної майстерності.
За однією з легенд, паштет у сучасному вигляді вперше був приготований у 1778 році в Страсбурзі, і саме цей варіант з гусячої печінки став символом розкоші французької кухні.
Після свого тріумфу у Франції, рецепт швидко поширився по всій Європі. Він не лише став основою для багатьох інших страв, таких як знаменитий Страсбурзький пиріг, а й закріпився у Німеччині під назвою “зайонц”, де його часто готують зі свинини.
Свинина завжди була улюбленим інгредієнтом у багатьох кухнях, а її поєднання з печінкою та спеціями створює надзвичайно насичений і смачний паштет.
Один із найвідоміших його варіантів — це террін, який походить із Франції та популярний у Баварії. Його готують з рубленого м’яса, овочів і вершків, запікають та подають охолодженим у вигляді скибочок.
Насичений смак свинини та печінки, збалансований ароматом спецій, а також ніжна текстура роблять цей паштет ідеальним вибором для будь-якого застілля. Паштет подають як холодну закуску або основну страву, він чудово поєднується з хрустким хлібом і маринованими овочами.
Інгредієнти
- Свиняча рулька – 1 шт. (приблизно 500-600 г готового м’яса)
- Морква – 1 велика
- Цибуля – 1 велика
- Лавровий лист – 1 шт.
- Чорний перець горошком – 2 шт.
- Свиняча печінка – 500 г
- Манка – 3 ст. л.
- Яйця – 3 шт.
- Сітка з кишок – для запікання
- Сіль і перець – на смак
Покрокова інструкція
- Залийте свинячу рульку водою у великій каструлі, додайте очищену цілу цибулину, моркву, лавровий лист, горошини чорного перцю та кілька дрібок солі. Доведіть до кипіння, після чого зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні протягом 2 годин. Це забезпечить м’ясу м’якість і соковитість. Вийміть рульку й овочі з бульйону, залиште охолонути.
- В окремій каструлі відваріть свинячу печінку у підсоленій воді. Доведіть до кипіння, після чого продовжуйте варити на слабкому вогні ще 30 хвилин. Це дозволить печінці стати м’якою і зберегти свій смак.
- З рульки зніміть шкіру та обберіть м’ясо. Перекрутіть свинину, печінку і варені овочі на м’ясорубці до отримання однорідної маси. Це створить основу для ніжної текстури вашого паштету.
- До отриманої м’ясної суміші додайте яйця, манку, сіль і перець на смак. Ретельно перемішайте всі інгредієнти до однорідності, щоб суміш стала повітряною та добре тримала форму.
- Начиніть підготовленою масою сітку з кишок або використовуйте пергамент для запікання. Викладіть паштет на деко, застелене пергаментом, і запікайте в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці протягом 30 хвилин.
- Дайте паштету трохи охолонути після випікання, після чого накрийте його дошкою і поставте під гніт на 2-3 години. Це допоможе паштету зміцнитися і зберегти форму, коли він буде готовий до нарізки.
- Подавайте паштет холодним, нарізавши його на тонкі скибочки. Він чудово поєднується з тостами, маринованими овочами або соусом із журавлини.
Поради
Ароматизація: Додайте до фаршу улюблені спеції, як-от чебрець чи мускатний горіх, для більш насиченого смаку.
Альтернативи сітці: Якщо не можете знайти сітку з кишок, використовуйте силіконову форму для запікання, що зберігає текстуру страви.
Охолодження: Після охолодження під гнітом, паштет стане щільнішим і зручним для нарізки, що полегшить подачу на святковому столі.
Цей рецепт зайонца ідеально поєднує традиційні європейські смаки та техніки, що робить його чудовим вибором для будь-якого випадку, особливо святкових застіль.
Також вам гарантовано сподобається печеня в горщиках з незабутнім смаком та корисними властивостями.
