У цій статті я детально поясню, як приготувати деруни з картоплі так, щоб вони тримали форму, мали виразний смак і стабільно вдавалися з першого разу.
Почнемо з базових принципів, без яких хрумкий результат неможливий.
Деруни з картоплі — одна з базових страв нашої національної кулінарної спадщини, яка може здаватися легкою в приготуванні, але так тільки на перший погляд.
На відміну від інших, рецепти дерунів потребують уваги до техніки.
Свіжонатерта картопля, цибуля й добре розігріта сковорода — все це дуже важливо, якщо хочете отримати страву з рум’яною скоринкою та соковитою серединкою — як в ресторані.
На практиці ж результат часто непередбачуваний: маса розтікається, деруни пригорають або виходять занадто м’якими й важкими.
Класичні деруни з картоплі
В основі у нас всього кілька інгредієнтів: терта картопля, цибуля, яйце і трохи борошна або крохмалю для зв’язки.
Саме простота складу і правильна техніка роблять домашні деруни рум’яними і соковитими, без зайвої тяжкості і жирності.
Історично вони з’явилися як селянська страва, коли вирощування картоплі стало масовим у XVIII–XIX століттях.
Їх цінували за доступність продуктів і поживність, тому господині тих часів не просто знали, як приготувати деруни з картоплі, а й секрети їх створення.
Класичний рецепт дерунів завжди будується навколо одного принципу: мінімум добавок і максимум смаку самої картоплі.
Ніяких спецій, крім солі і, за бажанням, чорного перцю, — все інше вже варіації
на тему.
Також уважно слідкуйте, щоб рівномірно обсмажити їх з обох сторін. Намагайтеся не перетримати на сковороді, але й не викладайте на тарілку зарано.
Інгредієнти
- Картопля — 0,5 кг
- Цибуля ріпчаста — 1/2 шт.
- Борошно — 1 ст.л.
- Яйце — 1 шт.
- Сіль — 1/2 ч.л.
Як приготувати деруни з картоплі
- Очистіть картоплю і натріть її на дрібній тертці. Можете використовувати блендер, якщо хочете. Головне, не подрібнити занадто сильно.
- Аналогічно робимо з половиною ріпчастої цибулини.
- З’єднайте овочі з одним яйцем, посоліть і добре перемішайте.
- Додайте в суміш пшеничне борошно і доведіть її до однорідної консистенції.
- Розігрійте сковороду, змастіть олією. Викладайте столовою ложкою масу на її поверхню і обсмажуйте приблизно 3 хвилини з двох боків до золотистого відтінку.
Ці деруни з картоплі хороші тим, що відмінно тримають форму і гармонійно поєднують в собі всі компоненти.
Якщо хочете, можете класичний рецепт дерунів модернізувати, і для посилення смаку подавати їх зі шкварками, сметаною, все це виключно на ваш розсуд.
Чому деруни розвалюються
Найпоширеніша помилка — неправильний сорт картоплі. Запам’ятайте, чим нижчий в ній вміст крохмалю, тим більш водянистою буде маса.
Також важливо видалити зайву рідину, адже терта картопля віддає її не дуже багато.
Якщо цього не зробити, то ваші домашні деруни просто не зчепляться під час смаження. Головне — видалити вологу, а крохмаль на дні, навпаки, повернути.
Серед популярних причин, чому деруни не тримають форму, ще й вибір терки. Великі шматочки не зможуть з’єднатися між собою.
Крім того, для кращого з’єднання маси можете додати ще трохи борошна.
Що стосується сковороди, то тут важливо, щоб вона не була холодною. Перевертайте їх виключно після появи на поверхні
скоринки.
Українська кухня багата на різноманітні страви, які давно увійшли в історію. Серед них є й млинці з кабачків, про які ми писали раніше.
