Розрепанці з маштаркою – це не просто давня подільська страва, а справжня знахідка для любителів традиційної української кухні. Поєднання картопляного тіста і горохової начинки робить цю страву дуже ситною та поживною, а соус маштарка додає неповторного смаку.
Розрепанці містять корисні вуглеводи з картоплі, білок із гороху та корисні жири з горіхів і сметани, що робить їх поживним і збалансованим обідом.
Страва легко засвоюється, а гороховий білок є прекрасним варіантом для тих, хто хоче скоротити споживання м’яса.
Традиційна страва з Поділля не тільки нагадує нам про багатство української кухні, але й має свої секрети приготування.
Наприклад, горох потрібно заздалегідь замочити на ніч, щоб він легко розварився і перетворився на однорідну начинку.
Крім того, вегетаріанський варіант розрепанців дозволяє експериментувати з начинками: замість гороху можна використовувати квасолю або інші бобові. Маштарка, яка робиться на основі горіхів та сметани, чудово доповнює страву і додає їй пікантності.
Розрепанці з маштаркою рецепт
Розрепанці з маштаркою – це старовинна страва, яка походить із Поділля. Вони є своєрідними картопляними пиріжками з відкритою начинкою з гороху, що заправляється смачним соусом маштарка.
Тісто для розрепанців готується з відвареної картоплі, яка потім змішується з борошном і яйцями. Основна родзинка страви – це начинка з гороху та маштарка – особливий соус на основі сметани, горіхів та спецій.
Приготування розрепанців вимагає терпіння, оскільки горох для начинки необхідно замочувати на ніч, а потім варити до повної готовності. Начинка повинна бути м’якою, але не рідкою, тому її перетирають до однорідної маси, додаючи обсмажену цибулю для аромату.
Соус маштарка – це справжнє мистецтво: горіхи і гарбузове насіння перетираються разом зі спеціями до однорідної консистенції, а потім змішуються зі сметаною.
Соус додається безпосередньо перед подачею розрепанців, що робить страву ще більш насиченою і смачною.
Цікаво, що розрепанці можна подавати не лише як основну страву, але і як закуску. Спробуйте експериментувати з начинками – додайте трохи сиру або квашеної капусти для нових смакових відтінків.
Інгредієнти
Для тіста:
- 1,5 кг картоплі
- 2 яйця
- 6 ст. л. борошна
- сіль на смак
Для начинки:
- 2 склянки гороху (замоченого на ніч)
- 2-3 цибулі
- смалець або олія для смаження
- дрібка цукру
- сіль на смак
Для маштарки:
- 2 жмені волоських горіхів
- 2 жмені гарбузового насіння
- 3 ст. л. насіння льону (за бажанням)
- 6-8 ст. л. сметани
- сіль і перець на смак
Покрокові інструкції
- Горох залийте холодною водою і залиште на ніч. Після цього злийте воду, знову залийте горох і варіть на середньому вогні близько 20-30 хвилин до повної готовності.
- Пропустіть варений горох через м’ясорубку або збийте блендером до однорідної маси. На пательні розігрійте смалець або олію, обсмажте дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору і додайте її до гороху. Приправте начинку сіллю і дрібкою цукру.
- Відваріть картоплю в мундирах, охолодіть і очистіть. Пропустіть через м’ясорубку або перетріть в пюре. Додайте яйця, борошно та сіль. Замісіть м’яке тісто, яке не повинно липнути до рук.
- Від тіста відщипуйте невеликі кульки, розкачайте їх у коржі розміром із долоню. В центр кожного коржа викладіть начинку з гороху і сформуйте «човники», щоб начинка залишалась відкритою. Викладіть розрепанці на деко, застелене пергаментом, змастіть збитим яйцем.
- Поставте деко з розрепанцями в розігріту до 180 градусів духовку. Випікайте протягом 50-60 хвилин до рум’яної скоринки.
- У макітрі або блендері подрібніть волоські горіхи, гарбузове насіння, насіння льону. Додайте обсмажену цибулю і ретельно перемішайте зі сметаною. Приправте сіллю, перцем на смак.
- Готові розрепанці подавайте гарячими, щедро змащуючи їх маштаркою.
Останні штрихи та подача
Після випікання розрепанців, їхня скоринка стає хрусткою, а начинка з гороху та цибулі надає ніжного смаку.
Соус маштарка, який додається при подачі, робить страву справжнім кулінарним витвором. Маштарка додає свіжості та пікантності, що прекрасно балансує смак картоплі та гороху.
Цей соус особливо добре поєднується з іншими традиційними українськими стравами, тому його можна використовувати й в інших рецептах.
При подачі страву можна прикрасити свіжою зеленню, наприклад петрушкою чи кропом. Також розрепанці можна подавати як головну страву до сімейної вечері або як святкову страву на урочисті події.
Додаткові ідеї
- Веганська альтернатива: Для тих, хто дотримується веганського раціону, замість яєць у тісті можна використати пюре з льону чи крохмаль, а сметану у маштарці замінити на рослинний йогурт.
- Експерименти з начинкою: Горохову начинку можна замінити на сочевицю або гриби, що надасть страві нового смакового відтінку.
- Смаження замість випікання: Якщо ви не маєте часу на випікання, можна швидко обсмажити сформовані розрепанці на сковорідці з мінімальною кількістю олії.
Цей рецепт є чудовою можливістю познайомитися з традиційною українською кухнею і відчути атмосферу старовинних страв, що зберегли свою популярність протягом багатьох століть.
Також читайте рецепт кекса із кабачків. Смачніше просто не буває.
