Хрумкі вафельні трубочки на сковороді — це швидкий десерт без вафельниці та духовки, який легко повторити в домашніх умовах.
Тісто готується на яєчних білках, виходить рідким і тонким, тому за правильної температури швидко пропікається.
Тут важлива не складність, а техніка: мінімальне нагрівання, тонкий шар і швидке формування відразу після випічки.
Такі вафельні трубочки без вафельниці добре тримають форму і залишаються хрусткими після остигання.
Вафельні трубочки на сковороді
Як начинка підійде заварний крем, але класичний варіант — трубочки з нутеллою: кремова текстура підкреслює текстуру вафельного шару і робить десерт збалансованим за смаком.
Рецепт не вимагає спеціального обладнання, підходить для подачі до кави або чаю та легко масштабується під потрібну кількість порцій.
Інгредієнти
- Яєчні білки – 2 шт.
- Цукрова пудра – 50 г (приблизно 3 ст. л.)
- Сіль – 1 тріска
- Пшеничне борошно – 50 г (близько 3 ст. л.)
- Крохмаль – 5 г (1 ч. л.)
- Рослинна олія – 50 мл
- Ванільний цукор – 5 г (1 пакетик)
- Нутелла або інша горіхова паста – за смаком
Вафельні трубочки – рецепт
- У мисці з’єднайте яєчні білки, цукрову пудру та тріску солі. Збивайте віночком до повного розчинення цукру – маса повинна стати однорідною, без крупинок.
- Просійте борошно, крохмаль та ванільний цукор, додайте до білкової суміші та ретельно перемішайте до гладкої текстури без грудок. Влийте олію і ще раз добре перемішайте до однорідності.
- Розігрійте сковороду на найменшому вогні. Сильний нагрів тут неприпустимий — вафельний шар має повільно пропікатися.
- Викладіть приблизно половину столової ложки тіста і відразу швидко розподіліть його тонким шаром по поверхні сковороди. Що тонший шар, то хрусткішими вийдуть трубочки з нутеллою. Готуйте до повного підрум’янення нижньої сторони.
- Як тільки пласт стане рівномірно золотистим, відразу зніміть його і негайно поверніть у трубочку, поки він ще пластичний.
- Для начинки використовуйте нутеллу чи іншу горіхову пасту. При роботі з горіховим кремом рекомендується наповнювати трубочки тільки з країв. За бажання можна використовувати заварний крем і заповнювати повністю.
Поради
У цьому рецепті ключову роль відіграє температура. Сковорода повинна бути добре прогріта, але потрібно працювати виключно на мінімальному вогні.
Надто висока температура призведе до нерівномірного підрум’янювання: краї стануть темними, а центр залишиться м’яким.
Правильний режим дає рівний колір і стабільний хрускіт після остигання.
Тісто має бути дійсно рідким та легко розтікатися.
Якщо воно густіє, досить акуратно перемішати його віночком – додавати рідину не потрібно.
Заготівлю необхідно розподіляти максимально тонким шаром відразу після викладання на сковороду: зволікання в кілька секунд знижує хрускіт і ускладнює формування.
Згортати вафельний пласт потрібно негайно, поки він гарячий та пластичний.
Вже через хвилину він починає втрачати гнучкість, і спроба згорнути заготівлю, що остигнула, призведе до ламкості.
Зручніше працювати партіями по одній штуці, не намагаючись прискорити процес — тут важливіша точність, ніж швидкість.
Для збереження хрусткої текстури важливо правильно вибирати начинку та спосіб наповнення.
Горіхові пасти краще відсаджувати тільки з країв трубочки: так волога не розм’якшує вафельний шар.
Якщо використовується крем, трубочки рекомендується наповнювати безпосередньо перед подачею.
Готові вафельні трубочки слід повністю остудити та зберігати у сухому місці без накриття.
За правильних умов трубочки залишаються хрусткими протягом кількох годин і підходять як для домашньої подачі, так і для сервірування столу.
