Українські вареники з лівером – це страва, яка вже багато століть залишається візитівкою нашої національної кухні.
Завдяки простоті інгредієнтів та неймовірному смаку, вони стали улюбленими в кожному регіоні країни.
У кожній родині є свої секрети приготування вареників, але одне залишається незмінним – це любов, з якою їх створюють.
Особливо популярними є вареники з лівером, адже ця начинка не лише смачна, але й поживна, багата на вітаміни та мікроелементи.
Важливу роль у цій страві відіграє ідеально приготовлене тісто, яке має бути еластичним, м’яким, не рватися при формуванні вареників і не розварюватися у воді.
Українські вареники з лівером
Лівер – це універсальна основа для начинки, адже його смак гармонійно поєднується з овочами та спеціями.
Для цього рецепта ми використовуємо свиняче серце і яловичу печінку, які забезпечують насичений аромат та ніжність.
Завдяки додаванню обсмаженої моркви і цибулі, начинка стає соковитою і м’якою. А додавання яйця дозволяє краще об’єднати всі компоненти.
Важливо також пам’ятати, що якість страви залежить від правильно обраного борошна для тіста та використання холодної води, яка робить тісто більш пластичним.
Інгредієнти
Для тіста:
- Вода – 300 мл
- Борошно – 600 г
- Крохмаль – 50 г
- Сіль – 1 ч.л.
- Олія – 3 ст.л.
Для начинки:
- Свиняче серце – 500 г
- Яловича печінка – 500 г
- Морква – 1 шт
- Цибуля – 1 шт
- Яйце – 1 шт
- Олія для смаження
- Сіль – на смак
- Засмажка або вершкове масло для змащування
Покрокові інструкції
- Відваріть свиняче серце та яловичу печінку до готовності. За бажанням можете додати до начинки легені або язик. Охолоджені субпродукти перемеліть на м’ясорубці.
- На сковорідці розігрійте олію, додайте нарізану кубиками цибулю та обсмажте до прозорості. Потім додайте терту моркву та продовжуйте смажити до м’якості овочів. Змішайте засмажку з перемеленим лівером, додайте сіль і яйце. Перемішайте до однорідної консистенції. Начинка готова.
- У глибокій мисці з’єднайте холодну воду, сіль і олію. Перемішайте, щоб сіль розчинилася. У просіяне борошно додайте крохмаль, перемішайте й поступово вводьте суміш у рідину. Замісіть м’яке, еластичне тісто, яке не липне до рук. Накрийте його рушником і залиште на 20 хвилин відпочити.
- Розділіть тісто на дві частини. Одну частину розкачайте тонким шаром, використовуючи трохи борошна для посипання поверхні. Виріжте кружечки, наповніть кожен начинкою та щільно защипніть краї.
- Доведіть воду до кипіння, додайте сіль і вареники. Варіть 5 хвилин після закипання, періодично помішуючи. Готові вареники викладіть у миску, додайте вершкове масло або засмажку.
Корисні поради
Для начинки використовуйте свіжі субпродукти, адже вони забезпечують ніжний смак.
Якщо хочете більш соковиту начинку, додайте трохи сметани або вершків у процесі перемішування.
Тісто стане ще ніжнішим, якщо додасте крохмаль. Він запобігає розварюванню вареників.
Щоб уникнути склеювання під час варіння, додавайте у воду краплю олії.
Подавати вареники найкраще зі сметаною або грибною підливою.
Готуйте із задоволенням і діліться цим рецептом із друзями! Вареники з лівером – це смачно, поживно та справжній символ української гостинності.
