Торт Зимова вишня — це десерт, що перетворює будь-яке свято на справжню феєрію смаків.
Ніжний бісквіт із легким шоколадним відтінком, яскраве желе з кислинкою та оксамитовий шоколадний мус утворюють ідеальний ансамбль для справжніх гурманів.
У цьому варіанти гармонійно поєднуються різні текстури: повітряний бісквіт, хрустке сабле та праліне, а кожен шар доповнює попередній, створюючи вибух смаку.
Цей десерт потребує трохи часу та майстерності, але результат точно вартий зусиль.
Щоб усе вдалося ідеально, варто використовувати високоякісний шоколад із вмістом какао не менше 64% та свіжоморожену вишню для насиченого смаку.
Торт Зимова вишня
Покрийте готовий смаколик блискучою глазур’ю, і він перетвориться на справжній шедевр кондитерського мистецтва!
Прикрасьте його вишнею або шоколадними завитками — і ваша «Зимова вишня» буде виглядати бездоганно.
Він справді здатен подарувати незабутню насолоду та вразити навіть найвибагливіших гостей.
Інгредієнти на 12 порцій:
Для бісквіта:
- Яйце – 1 шт.
- Тримолін – 10 г
- Цукор – 20 г
- Мигдальне борошно – 15 г
- Борошно – 20 г
- Какао-порошок – 5 г
- Розпушувач – 1 г
- Вершки 33% – 20 г
- Розтоплене масло – 10 г
- Лікер «Амаретто» – 25 мл
- Шоколад 64% – 10 г
Для вишневої начинки:
- Свіжоморожена вишня – 175 г
- Цукор – 15 г
- Вишневий лікер – 20 мл
- Лимонний сік – 5 мл
- Ванільний стручок – ½ шт.
- Желатин – 7 г
Для глазурі:
- Цукор – 225 г
- Глюкоза – 25 г
- Вершки 33% – 150 г
- Какао-порошок – 80 г
- Желатин – 10 г
- Нейтральний гель – 160 г
Для праліне:
- Готове праліне – 15 г
- Шоколад 40% – 15 г
- Вафельна крихта – 15 г
Для шоколадного мусу:
- Шоколад 70% – 150 г
- Шоколад 64% – 25 г
- Вершки 35% – 150 г
- Молоко 3,2% – 40 мл
- Вершки 33% – 40 г
- Цукор – 7 г
- Желатин – 3 г
- Жовток – 1 шт.
Для сабле:
- Вершкове масло – 45 г
- Цукрова пудра – 30 г
- Яйце – 15 г
- Мигдальне борошно – 10 г
- Борошно – 80 г
- Какао-порошок – 8 г
- Морська сіль
Як приготувати торт
- У глибокій мисці змішайте яйце, тримолін і цукор до повного розчинення цукру. Додайте просіяне мигдальне борошно, пшеничне борошно, розпушувач і какао-порошок. Ретельно перемішайте до однорідності.
- Додайте вершки (33%) і розтоплене вершкове масло, а потім влийте лікер «Амарето» та розтоплений шоколад (64% какао).
- Вилийте тісто на силіконовий килимок або пергамент у формі кола діаметром 16 см. Випікайте 10 хвилин при 180°C.
- Остудіть готовий бісквіт і відкладіть.
- Замочіть желатин у холодній воді на 10-15 хвилин. У сотейнику нагрійте заморожену вишню з цукром, ванільним стручком і лимонним соком. Доведіть до кипіння і проваріть 3-5 хвилин.
- Зніміть з вогню, дістаньте ванільний стручок і додайте віджатий желатин до гарячої маси. Перемішайте до повного розчинення.
- Перелийте желе у форму діаметром 16 см і поставте в холодильник до застигання.
- Змішайте вершкове масло кімнатної температури з цукровою пудрою до кремоподібного стану.
Додайте яйце, сіль і просіяні сухі інгредієнти (мигдальне борошно, пшеничне борошно та какао-порошок). - Вимісіть тісто. Охолодіть тісто в холодильнику 1 годину. Розкачайте тісто завтовшки 5-7 мм, виріжте коло діаметром 18 см з отвором у центрі. Випікайте 8-10 хвилин при 160°C. Остудіть.
- Розтопіть шоколад (40% какао) до 35°C. Додайте готове праліне та вафельну крихту, перемішайте. Нанесіть рівний шар праліне на охолоджений сабле. Поставте у морозильну камеру для застигання.
- Замочіть желатин у холодній воді. У сотейнику нагрійте вершки (35%), молоко та корицю. Доведіть до кипіння. В окремій мисці збийте жовток із цукром. Тонкою цівкою влийте гарячу суміш до жовтків, постійно помішуючи. Поверніть суміш у сотейник і нагрівайте до 82°C (англійський крем). Додайте набряклий желатин і процідіть.
- Влийте крем у подрібнений шоколад (70% та 64% какао), перемішайте до гладкої емульсії. Додайте збиті вершки (33%) і акуратно перемішайте лопаткою.
- У форму для збірки діаметром 18 см налийте частину шоколадного мусу. Вийміть вишневе желе з бісквітом із форми та покладіть у мус «вишневою» стороною вниз. Злегка притисніть. Вилийте решту мусу, розрівняйте поверхню.
- Накрийте замороженим сабле з праліне (праліне має бути вниз). Злегка притисніть, щоб усе рівномірно з’єдналося. Заморозьте на 6-8 годин або на ніч.
- У сотейнику з’єднайте цукор, воду, глюкозу та вершки (33%). Нагрійте до 72°C. Додайте какао-порошок і перемішайте до однорідності. Додайте набряклий желатин і нейтральний гель. Охолодіть глазур до 40°C.
- Заморожений дістаньте з форми та покрийте глазур’ю, швидко розподіляючи її по всій поверхні. Поставте у холодильник на 2-3 години для стабілізації глазурі. Перед подачею прикрасьте шоколадними завитками, вишнями чи листочками м’яти.
А якщо ви шукаєте швидкі рецепти десертів на свято з простішими інструкціями, тоді спробуйте торт із шоколадних млинців із ніжним кремом.
