Сирна запіканка — це той самий домашній смак, який ми часто згадуємо з дитинства. М’яка, волога, з хрусткою скоринкою та ніжною серединкою — вона підкорює простотою та універсальністю.
- Рецепт уттапам — готуємо корисний сніданок із Південної Індії
Такий рецепт сирної запіканки готується за лічені хвилини, а результат завжди бездоганний, незалежно від кулінарного досвіду.
Вона підходить для сніданку, легкого обіду чи десерту, і чудово вписується у здоровий раціон, якщо зменшити кількість цукру або обрати знежирений сир.
Одна з головних переваг цієї страви — простота інгредієнтів. Для класичної запіканки з сиру в духовці не потрібні жодні рідкісні продукти чи спеціальні пристосування.
Достатньо якісного кисломолочного сиру, яєць, манки або рису, невеликої кількості цукру та улюблених додатків — родзинок, ванілі, цедри лимона. Все, що завжди є під рукою на кухні.
У цьому рецепті легко замінити цукор на еритрит чи мед — так виходить дієтична сирна запіканка для дітей або тих, хто рахує калорії.
А якщо додати шматочки яблук, груш чи навіть гарбуза, страва набуває абсолютно нових відтінків смаку й аромату.
Багато хто шукає ідею, як приготувати запіканку з сиру вдома, щоб вона була не сухою, а справді ніжною. Секрет простий — якісний сир і трохи терпіння.
Запіканка добре піднімається, зберігає структуру навіть після охолодження, а її смак ідеально пасує до будь-яких фруктових соусів чи просто ложки сметани.
Цей рецепт сирної запіканки — чудова основа для кулінарної фантазії. Його можна зробити класичним, дієтичним, солодким чи солоним, щоразу отримуючи щось нове й завжди домашнє.
Інгредієнти для сирної запіканки
- Сир кисломолочний (не менше 5% жирності, ідеально — домашній) — 500 г
- Яйця — 2 шт.
- Манна крупа — 3 ст. ложки (або 2 ст. ложки рису, якщо хочете більш вологу структуру)
- Цукор — 2–3 ст. ложки (або еритрит/стевія на смак)
- Сметана — 2 ст. ложки
- Вершкове масло — 30 г (для форми й скоринки)
- Ванільний цукор — 1 ч. ложка
- Сіль — щіпка
- Родзинки або шматочки яблук, груш, кураги — за бажанням
- Цедра лимона або апельсина — для аромату (за бажанням)
Примітка: для дієтичної версії обирайте сир 0–5% і цукрозамінник, а сметану замініть на йогурт без цукру.
Сирна запіканка нашвидкоруч — рецепт
- Спочатку розтираю сир до однорідності. Якщо він зернистий або сухий, перетираю через сито чи збиваю блендером — так запіканка вийде дійсно ніжною, без грудочок. Додаю яйця, цукор (або еритрит), сіль, ваніль, сметану. Все перемішую ложкою або міксером на малих обертах.
- Вмішую манну крупу (або відварений рис, якщо роблю варіант для дітей чи тих, хто не вживає глютен). Залишаю масу постояти хвилин 10 — манка набухає й запіканка буде ніжнішою. Якщо додаю родзинки чи шматочки фруктів, спочатку їх обсушую та злегка обвалюю в манці, щоб не осіли на дно.
- Форму для випічки змащую маслом і присипаю манкою або застилаю пергаментом — так легше буде дістати готову запіканку. Викладаю сирну масу, розрівнюю ложкою.
- Ставлю в розігріту до 180 °C духовку приблизно на 35–45 хвилин. Запіканка повинна “схопитись” і злегка підрум’янитись зверху. Готовність перевіряю дерев’яною шпажкою — вона має виходити сухою. Дуже важливо не пересушити: коли середина ще злегка волога, вимикаю духовку й залишаю там запіканку з відчиненими дверцятами ще на 10 хвилин — тоді вона буде тримати форму, але залишиться ніжною.
Остиглу запіканку виймаю з форми, даю охолонути повністю. В ідеалі вона “дозріває” ще 1–2 години — тоді нарізати шматочками легше.
Найкраще смакує зі сметаною, йогуртом, ягодами або просто так.
Поради
Головний секрет пишної й ніжної запіканки — це якісний сир. Чим він жирніший і свіжіший, тим соковитіша та ароматніша буде страва.
Якщо хочете максимально повітряну структуру, сир варто двічі протерти через сито або збити блендером до кремової маси.
Ще один лайфхак — не перевантажуйте тісто борошном чи манкою, інакше запіканка стане “тугим” пирогом, а не ніжним десертом.
Завжди залишайте сирну масу хоча б на 10 хвилин після додавання манки: вона набухає й дає запіканці тримати форму навіть без великої кількості борошна.
Якщо додаєте родзинки, курагу чи свіжі яблука — обов’язково злегка обваляйте їх у манці або рисовому борошні, тоді вони рівномірно розподіляться по всій масі.
Випікайте при середній температурі й не поспішайте виймати гарячу запіканку з форми — хай вистигне хоча б до теплого стану, інакше може розламатися.
Якщо хочеться особливо ніжної скоринки — перед запіканням змастіть верх сметаною або жовтком.
Цей рецепт легко адаптується під дієтичний варіант: цукор замініть на еритрит чи мед, сметану — на натуральний йогурт, а замість манки візьміть трохи кукурудзяного крохмалю чи рису.
Запіканка завжди виходить смачною, якщо не поспішати і уважно поставитись до якості основних продуктів.
А далі — експерименти: пробуйте додавати фрукти, ягоди, навіть гарбуз чи мак — кожен раз новий смак, але завжди затишний і домашній.
Раніше ми опублікували рецепт панкейків з секретами приготування.
