Іноді найсвятковіші речі — це ті, що не вимагають багатогодинного замішування чи вистоювання. Сирна паска саме така.
- Меню на Великдень: кращі рецепти на святковий стіл
Її не треба випікати, вона готується без дріжджів, а смак — немов зі спогадів: легкий, вершковий, із ваніллю, родзинками й легкою цитрусовою ноткою.
Цей десерт готують за кілька днів до Великодня, дають настоятись у холоді, а потім подають як завершальний штрих святкового сніданку.
І якщо ви шукаєте святкові рецепти на Великдень, які не вимагають духовки, але точно вразять — це саме той випадок.
Сирна паска без випічки виходить щільною, але ніжною, легко ріжеться, добре тримає форму й не розпливається.
Для неї найкраще підходить домашній кисломолочний сир, який треба ретельно перетерти або двічі пропустити через сито — тоді текстура буде ідеальною.
Якщо ви ніколи не пробували паску з сиру, саме час. Це та частинка Великодня, яку хочеться зберегти в родинному зошиті — без зайвого шуму, але з душею.
Інгредієнти для сирної паски без випічки
Тут усе залежить від сиру. Якщо він сухуватий — паска вийде щільнішою. Якщо жирний і кремовий — буде ніжною, мов суфле.
Для цього десерту з сиру на Великдень важливо, щоб сир був не кислим і без зайвої рідини.
Усі продукти — звичні, але саме їхня якість створює результат.
На одну класичну паску (форма ~0,8–1 л):
- Сир кисломолочний — 600 г (краще домашній, 9–15%)
- Вершкове масло — 100 г (м’яке, кімнатної температури)
- Цукрова пудра — 100–120 г (регулюйте солодкість)
- Жовтки — 2 шт.
- Сметана — 100 г (не рідка, мінімум 20%)
- Ваніль — на кінчику ножа або 1 пакетик ванільного цукру
- Родзинки — 50–70 г
- Цедра апельсина або лимона — 1 ч. ложка
- Горіхи, цукати — за бажанням
- Марля або спеціальна форма — для формування
Для класичної паски з сиру з родзинками цього набору достатньо.
Якщо хочеться зробити святковішою — додавайте мигдаль, кокосову стружку чи сушену журавлину.
Але навіть у базовому складі вона відчувається як десерт із ресторанним шармом.
Як приготувати сирну паску без випічки
- Сир — це серце цієї страви. Він має бути ніжним, без грудочок і надмірної вологи. Якщо використовуєте домашній кисломолочний, обов’язково двічі протріть його через сито або подрібніть у блендері. Не поспішайте: саме ретельна обробка забезпечує гладку структуру. Саме так паска з домашнього сиру набуває ресторанної ніжності.
- Жовтки (2 шт.) змішайте з цукровою пудрою та ваніллю. Збийте вінчиком або міксером до однорідності. Додайте м’яке вершкове масло — воно має легко з’єднатися з яєчною сумішшю. Потім додайте сметану — краще густу, щоби маса не стала надто рідкою.
- До масляної суміші поступово вводьте сир. Спочатку по ложці, щоразу перемішуючи. Якщо хочете ідеально гладку текстуру — можна ще раз пройтись блендером. У цей момент маса вже має характерний аромат традиційної сирної паски, і з нею приємно працювати.
- Промийте родзинки, запарте їх на 5–7 хвилин в окропі, а потім обсушіть. Цедру лимона або апельсина натріть дуже тонко, без білого шару. Додайте усе в сирну масу, разом із горіхами або цукатами, якщо хочете. Ретельно, але обережно перемішайте — не перебиваючи структуру.
- Візьміть спеціальну форму або просто невелике сито, вистелене в кілька шарів марлі. Перекладіть масу, розрівняйте ложкою й накрийте краї марлі зверху. Поставте зверху легкий тиск (наприклад, блюдце з невеликою вагою). Залиште в холодильнику на 10–12 годин, а краще на ніч. За цей час стече зайва рідина, а сирна паска без духовки набуде щільної, рівної форми.
- Вранці акуратно зніміть марлю, перевернувши паску на тарілку.
Прикрасьте за бажанням горішками, цукровою пудрою, цедрою або шоколадною крихтою.
Нарізається така паска з сиру чудово, не розвалюється, і чудово смакує навіть без глазурі.
Сирна паска — Поради
Передусім — сир. Він має бути натуральний, кисломолочний, а не з пачки.
Якщо консистенція волога, краще дати йому трохи стекти через марлю або дрібне сито.
Не лінуйтесь перетирати — це не просто текстура, це враження. Паска з грудочками — зовсім не те.
Масло потрібно м’яке, але не розтоплене. Якщо воно буде рідке — маса «попливе» і не триматиме форму після охолодження. Ідеально — дістати його заздалегідь із холодильника.
Родзинки або цукати — лише сухі. Волога з них потім може змінити консистенцію паски.
Якщо плануєте додати горіхи, краще трохи їх підсушити на сковорідці — тоді вони будуть хрумкими, а не вологими всередині маси.
Форма — важлива. Марля має бути щільною, складеною в кілька шарів.
А саму паску обов’язково притисніть чимось легким зверху: це забезпечить щільність і витіснить зайву рідину.
І не поспішайте подавати. Сирна паска без випічки має настоятись у холодильнику хоча б 8–10 годин.
Тоді вона розкриє весь смак і буде тримати форму. Не перетвориться на сирну масу, а стане саме святковим десертом, як і має бути.
Також вам гарантовано сподобається паска від Лілії Цвіт.
