Цей суп із жолудевого гарбуза з насиченим смаком та кремовою текстурою — справжній символ кулінарії.
- Рецепт сирників як в садочку: класика, яку всі люблять
Насправді для мене зима починається лише тоді, коли я насолоджуюся великою тарілкою цього супу.
Найприємніше в його приготуванні — обирати, чим прикрасити страву: хрусткими смаженими шалотами чи сирними крутонами.
Цей суп повністю рослинний, але свою ніжну текстуру та насичений смак він отримує завдяки щільній м’якоті жолудевого гарбуза і яблуку, запеченому разом із ним.
Часник, шалот і свіжий імбир додають ароматну основу, а яблучний оцет і кленовий сироп забезпечують легку кислинку та солодкість, які гармонійно доповнюють смак.
Як приготувати суп із жолудевого гарбуза
Очищати жолудевий гарбуз у сирому вигляді важко (або взагалі неможливо), тому за цим рецептом гарбуз запікається зі шкіркою, після чого м’якоть просто виймається ложкою.
Поки гарбуз запікається, ви можете підготувати смажений шалот для прикраси та обсмажити ароматні інгредієнти (шалот, часник і імбир) у маслі, що залишилося після шалоту.
Коли гарбуз стане м’яким, його додають у каструлю разом з овочевим бульйоном.
Після нетривалого кип’ятіння, яке дозволяє смакам поєднатися, усі інгредієнти збивають у блендері до шовковистої консистенції.
У самому кінці додають трохи яблучного оцту та кленового сиропу, а також коригують смак сіллю й перцем за власним бажанням.
Інгредієнти
- Оливкова олія – 6 столових ложок
- Жолудевий гарбуз – 3 середніх
- Мелений чорний перець – 1/2 чайної ложки
- Дрібна сіль – 1 чайна ложка
- Яблуко – 1 велике
- Шалот – 2 великих
- Часник – 3 зубчики
- Свіжий імбир – шматочок
- Овочевий бульйон – 1 літр
- Яблучний оцет – 1 столова ложка
- Чистий кленовий сироп – 1/2 чайної ложки
Сирні крутони (за бажанням):
- Кубики хліба на заквасці – 1 склянка
- Тертий пармезан – 2 столові ложки
- Оливкова олія – 2 столові ложки
- Мелений чорний перець – 1/4 чайної ложки
- Дрібна сіль – 1/4 чайної ложки
Покрокова інструкція
- Розігрійте духовку до 220 °C, розташувавши решітки в центрі та нижній третині духовки. Застеліть один великий і один маленьке деко пергаментним папером.
- Змастіть 2 столові ложки оливкової олії 3 середніх жолудевих гарбузів (приблизно по 600 г кожен), розрізаних навпіл і очищених від насіння. Посипте рівномірно 1/2 чайної ложки меленого чорного перцю та 1/2 чайної ложки дрібної солі. Викладіть гарбуз зрізом вниз на велике деко. Запікайте на центральній решітці до м’якості, приблизно 40 хвилин.
- Тим часом перемішайте велике яблуко сорту Honeycrisp (приблизно 200 г), нарізане великими шматками (приблизно 2 склянки), з 1 чайною ложкою оливкової олії. Рівномірно розкладіть на маленькому деко. Запікайте до карамелізації знизу та м’якості, 25–30 хвилин.
- Поки гарбуз і яблуко запікаються, наріжте один великий шалот великими шматками та перекладіть у миску. Інший шалот наріжте тонкими кільцями завтовшки приблизно 1,5 мм. Відкладіть убік.
- Нагрійте 1/4 склянки оливкової олії у великій каструлі або жаровні на середньо-низькому вогні. Додайте тонко нарізані кільця шалоту. Готуйте, часто помішуючи, поки шалот не стане хрустким і золотистим, приблизно 5 хвилин. Використовуючи шумівку, перекладіть шалот на тарілку, застелену паперовим рушником. Відкладіть. Зніміть каструлю з вогню, але олію не виливайте.
- Коли гарбуз стане м’яким, вийміть його з духовки. Ложкою вийміть м’якоть прямо на деко. Шкірку викиньте.
- Поверніть каструлю з олією від шалоту на середній вогонь. Додайте нарізаний шматками шалот, 3 зубчики подрібненого часнику та шматочок свіжого імбиру довжиною 4 см, очищеного і подрібненого. Готуйте, часто помішуючи, поки інгредієнти не стануть м’якими й ароматними, приблизно 4 хвилини.
- Додайте м’якоть гарбуза, запечене яблуко та залишки 1/2 чайної ложки дрібної солі до каструлі разом із 1 літром овочевого бульйону. Доведіть суміш до кипіння на середньо-сильному вогні, потім зменшіть вогонь до середньо-низького й варіть на слабкому вогні без кришки, поки смаки не змішаються, приблизно 20 хвилин.
- Обережно перелийте суміш у блендер. Щільно закрийте кришку, але зніміть центральний вентиляційний отвір, щоб пара могла виходити. Накрийте отвір чистим рушником. Збийте до густої та гладкої консистенції, приблизно 1 хвилину.
- Перелийте суп назад у каструлю та додайте 1 столову ложку яблучного оцту і 1 1/2 чайної ложки чистого кленового сиропу.
- Розлийте суп по 4 тарілках, зверху додайте хрусткі шалоти та за бажанням сирні крутони. Насолоджуйтеся!
Чи залишати шкірку на гарбузі для супу?
Оскільки зимові гарбузи зазвичай мають жорстку шкірку, її зазвичай знімають перед приготуванням супу.
Проте у жолудевого гарбуза шкірка може бути складною для очищення через ребристу форму.
У цьому рецепті гарбуз розрізають навпіл і запікають разом зі шкіркою.
Після запікання шкірку можна легко зняти, просто обережно відокремивши її, або використовувати ложку, щоб вийняти ніжну м’якоть.
Поради для приготування супу із жолудевого гарбуза
Будьте уважні з луком. Смажений шалот дуже швидко може перейти від золотистого кольору до обгорілого, тому не відходьте від каструлі під час його приготування.
Заздалегідь підготуйте тарілку, застелену паперовим рушником, щоб викласти готовий продукт.
Обережно при збиванні. Збивання гарячого супу може бути небезпечним, тому дотримуйтесь інструкцій: зніміть центральну вентиляційну кришку на блендері, накрийте верх кухонним рушником і лише тоді вмикайте блендер.
Ви також можете використовувати ручний блендер, хоча консистенція супу буде трохи менш шовковистою.
Як нарізати жолудевий гарбуз для супу. Жолудеві гарбузи тверді та мають незвичну форму.
Щоб полегшити нарізання, відріжте тонкий шматочок з боку стебла, поставте гарбуз зрізом вниз на дошку і розріжте його навпіл.
Це допоможе уникнути прокручування гарбуза під час нарізання.
Подача супу із жолудевого гарбуза
Суп можна подавати як у класичному вигляді, без додатків, так і прикрасити смаженими шалотами чи сирними крутонами.
Інші чудові варіанти прикрас включають краплі вершків або кокосових вершків, кілька крапель оливкової олії екстра-класу, смажене листя шавлії або підсмажене гарбузове насіння.
Ви можете запекти гарбуз і яблуко заздалегідь, за день до приготування супу.
Зберігайте їх у холодильнику в герметичному контейнері до моменту використання.
Рецепти супів на кожен день
Готуючи суп із жолудевого гарбуза, важко не замислитися про те, як багато існує страв, які здатні зігріти нас у прохолодну пору року.
→ Наприклад, коли хочеться чогось простого та швидкого, чудовим варіантом буде суп із порею та картоплі – лише п’ять інгредієнтів, а результат перевершує всі очікування.
→ Для тих, хто віддає перевагу багатим, насиченим смакам, ідеально підійде український розсольник – страва з традиціями, яка завжди дарує відчуття домашнього тепла.
→ А якщо ви мрієте про щось яскраве й пікантне, зверніть увагу на класичний томатний суп. Простий рецепт із фото допоможе створити ресторанну страву навіть вдома.
