Соус Альфредо — це традиційний італійський соус, який зазвичай подають із фетучіні, але він також чудово поєднується з іншими видами пасти.
Рецепт соусу Альфредо відносно простий у приготуванні. Він не вимагає безлічі інгредієнтів і може бути приготований всього за кілька кроків.
Його авторство приписують італійцеві Альфредо ді Леліо, який відкрив у Римі ресторан “Alfredo alla Scrofa”.
У 1914 році він створив страву з фетучіні, вершкового масла і пармезану. Вона була дуже простою і смачною, тому швидко стала популярною серед відвідувачів.
Згодом рецепт набув різних варіацій і став популярним у Сполучених Штатах та інших країнах.
В американській версії часто додають крем-сир та інші продукти, щоб зробити смак соусу Альфредо більш насиченим і кремовим.
Інгредієнти
- Вершкове масло – 100 г;
- Вершки 33% – 250 мл;
- Пармезан – 200 г;
- Яєчний жовток – 2 шт;
- Фетучіні – 400 г;
- Сіль, перець на смак.
Рецепт
- Приготуйте пасту у великій каструлі за інструкціями на упаковці. Зазвичай це займає близько 8-10 хвилин.
- Поки паста вариться, у глибокій сковороді розтопіть вершкове масло на середньому вогні, а потім додайте вершки та перемішайте. Продовжуйте готувати, поки суміш не почне закипати.
- Зменшіть вогонь до мінімуму і порціями додавайте тертий пармезан. Помішуйте, щоб він добре розчинився і соус став гладким.
- В окремій мисці збийте виделкою яєчні жовтки. Додайте до них невелику кількість гарячого соусу. Весь час помішуйте, щоб яйця не згорнулися. Цей процес називається “темперуванням”.
- Потім вилийте суміш із жовтків і соусу в сковороду і ретельно розмішайте.
- Продовжуйте готувати соус на мінімальному вогні кілька хвилин, поки він не набуде густої та кремоподібної текстури. При цьому не допускайте кипіння, щоб яйця не згорнулися.
- Посоліть і поперчіть соус на смак.
- Коли паста приготується, злийте воду і додайте фетучіні в сковороду з соусом. Добре перемішайте, щоб паста рівномірно покрилася соусом.
Подавайте соус Альфредо гарячим, посипаним додатковим пармезаном і свіжомеленим чорним перцем.
Хоча його традиційно подають із фетучіні, ви можете комбінувати соус із різними видами пасти та додатковими інгредієнтами, такими як курка, бекон, гриби або гарніри з овочів.
А до м’яса ідеально смакає імбирно-апельсиновий соус.
