Класичний соус Альфредо: італійська заправка до салатів або пасти

Соус Альфредо — це традиційний італійський соус, який зазвичай подають із фетучіні, але він також чудово поєднується з іншими видами пасти.

• Соус сацебелі по-мегрельськи

Рецепт соусу Альфредо відносно простий у приготуванні. Він не вимагає безлічі інгредієнтів і може бути приготований всього за кілька кроків.

Його авторство приписують італійцеві Альфредо ді Леліо, який відкрив у Римі ресторан “Alfredo alla Scrofa”.

Як зварити рис на суші

Рецепт шу

У 1914 році він створив страву з фетучіні, вершкового масла і пармезану. Вона була дуже простою і смачною, тому швидко стала популярною серед відвідувачів.

Згодом рецепт набув різних варіацій і став популярним у Сполучених Штатах та інших країнах.

В американській версії часто додають крем-сир та інші продукти, щоб зробити смак соусу Альфредо більш насиченим і кремовим.

Інгредієнти

• Вершкове масло – 100 г;
• Вершки 33% – 250 мл;
• Пармезан – 200 г;
• Яєчний жовток – 2 шт;
• Фетучіні – 400 г;
• Сіль, перець на смак.

Рецепт

1. Приготуйте пасту у великій каструлі за інструкціями на упаковці. Зазвичай це займає близько 8-10 хвилин.
2. Поки паста вариться, у глибокій сковороді розтопіть вершкове масло на середньому вогні, а потім додайте вершки та перемішайте. Продовжуйте готувати, поки суміш не почне закипати.
3. Зменшіть вогонь до мінімуму і порціями додавайте тертий пармезан. Помішуйте, щоб він добре розчинився і соус став гладким.
4. В окремій мисці збийте виделкою яєчні жовтки. Додайте до них невелику кількість гарячого соусу. Весь час помішуйте, щоб яйця не згорнулися. Цей процес називається “темперуванням”.
5. Потім вилийте суміш із жовтків і соусу в сковороду і ретельно розмішайте.
6. Продовжуйте готувати соус на мінімальному вогні кілька хвилин, поки він не набуде густої та кремоподібної текстури. При цьому не допускайте кипіння, щоб яйця не згорнулися.
7. Посоліть і поперчіть соус на смак.
8. Коли паста приготується, злийте воду і додайте фетучіні в сковороду з соусом. Добре перемішайте, щоб паста рівномірно покрилася соусом.

Подавайте соус Альфредо гарячим, посипаним додатковим пармезаном і свіжомеленим чорним перцем.

Хоча його традиційно подають із фетучіні, ви можете комбінувати соус із різними видами пасти та додатковими інгредієнтами, такими як курка, бекон, гриби або гарніри з овочів.

А до м’яса ідеально смакає імбирно-апельсиновий соус.