Шоколадна сирна паска може стати головним сюрпризом вашого великоднього столу.
- Меню на Великдень: кращі рецепти на святковий стіл
Вона не потребує випікання, не містить традиційного сиру, яєць чи вершкового масла, але має все, за що ми любимо святкові десерти: ніжну структуру, насичений смак, глибокий аромат шоколаду й естетичну подачу.
Це не просто альтернатива — це повноцінна веганська паска без випічки, яка виглядає сучасно, смакує яскраво й підходить для будь-якої родини.
У цій версії ми замінюємо сир на поєднання кеш’ю, темного шоколаду та пшона.
Замість цукру — кленовий сироп, а вершки замінює мигдальне молоко. І хоча тут немає класичних складників, результат перевершує всі очікування: сирна паска з шоколадом виходить оксамитова, із глибоким смаком і бездоганною текстурою.
Якщо ви давно шукали здоровий десерт на Великдень, цей рецепт може стати не просто випадковим експериментом, а щорічною традицією.
А ще він ідеально підходить для тих, хто не вживає молочних продуктів або просто хоче легшу альтернативу класиці.
Що таке сирна паска
Сирна паска — це один із найдавніших і найулюбленіших десертів українського Великодня.
На відміну від дріжджової випічки, ця страва готується без духовки, зі свіжого домашнього сиру, жовтків, цукру, масла, а іноді ще й вершків.
Додають також ваніль, родзинки, цедру або інші ароматні компоненти. Структура виходить щільною, кремовою, а смак — ніжний, із солодким, вершковим післясмаком.
Така паска з сиру подається охолодженою, і саме в цьому її особлива святкова текстура.
За формою традиційна великодня паска нагадує зрізану піраміду. Цей образ символічний — у християнстві він відтворює гробницю, з якої воскрес Христос.
Саме тому з одного боку часто наносять букви ХВ — скорочення від «Христос Воскрес».
У класичному виконанні сирна паска ХВ виготовляється у спеціальній дерев’яній або пластиковій формі з різьбленням, яку перед цим змащують вершковим маслом або вистеляють марлею.
Суміш викладається щільно, розрівнюється та ставиться під гніт, щоб стекла зайва рідина.
Після кількох годин охолодження, зазвичай — упродовж ночі, паску виймають із форми.
Вона тримає чіткий контур і прикрашається хрестами, цукатами або святковими візерунками.
Сьогодні сирна паска без випічки часто з’являється на святковому столі разом із дріжджовою паскою, крашанками та іншими українськими десертами на Великдень.
Це не лише смачна традиція, а ще й естетичний акцент — світлий, весняний і глибоко символічний.
Інгредієнти для шоколадної сирної паски без випічки
Цей рецепт легко адаптується для тих, хто дотримується посту, уникає молочних продуктів або просто шукає здорову великодню альтернативу.
Усі складники не тільки корисні, а й гарно поєднуються у святковому десерті — насиченому, вершковому, шоколадному.
Пшоно — основа для структури. Воно не містить глютену, багате на клітковину, рослинний білок, магній і фосфор.
Саме пшоно робить цю паску без глютену щільною, але ніжною, нагадуючи текстуру справжнього чізкейка.
Кеш’ю — забезпечують вершкову текстуру. Після замочування вони стають м’якими й легко перетворюються на гладкий крем.
Це головний компонент, який відповідає за відчуття «сиру» у веганській пасці без випічки.
Мигдальне молоко — допомагає з’єднати всі інгредієнти. Воно легке, нейтральне на смак і добре збалансовує насиченість шоколаду. За бажанням, можна використати інший вид рослинного молока.
Кленовий сироп — натуральний підсолоджувач, який надає м’яку карамельну нотку.
У поєднанні з гірким шоколадом він створює гармонійний, глибокий смак, без зайвої нав’язливої солодкості.
Темний шоколад (70–75%) — головний ароматичний та текстурний акцент.
Важливо використати саме шоколад із високим вмістом какао, адже він не лише відповідає за смак, а й стабілізує структуру.
Білий або молочний не підійдуть: потрібна саме гірка, якісна плитка.
Сіль — мінімальна кількість, але вона відіграє важливу роль: підкреслює глибину шоколадного смаку й балансує солодкість сиропу.
У результаті виходить паска без випічки на Великдень, яка не лише пасує до святкового столу, а й справді приносить користь — без компромісів щодо смаку.
Шоколадна сирна паска — Поради
Не поспішайте — саме час і уважність перетворюють веганську паску на щось справді святкове.
Перше й головне — добре підготувати основу. Кеш’ю мають бути замочені мінімум на 4 години, а краще на ніч.
Те саме стосується пшона: його треба залити гарячою водою, промити, потім відварити до м’якості.
Це критично, якщо ви хочете, щоб шоколадна сирна паска без випічки була ніжною, без крупинок і сухих вкраплень.
Для блендування краще використовувати потужний блендер або кухонний комбайн.
Суміш має бути повністю гладкою — саме тоді вона набиратиме кремову текстуру, яку ми очікуємо від паски без сиру й яєць.
Якщо ви хочете класичну форму — із гострим верхом і символом Воскресіння, застеліть форму марлею.
Це полегшить діставання паски після охолодження. Силіконові форми підходять також, але марля дає ту саму візуальну автентичність.
Після того як суміш буде готова, дайте їй повністю охолонути в холодильнику. Мінімум 4 години, а краще — на ніч.
Саме це дозволяє веганській пасці тримати форму й не розпливатися при нарізанні.
Шоколад плавити треба обережно. Не перегрівайте: використовуйте водяну баню або короткі імпульси в мікрохвильовці.
Якщо перевищити температуру, шоколад втратить гладкість, стане грудкуватим і зіпсує текстуру.
А саме правильно розтоплений темний шоколад робить цю паску стабільною, блискучою і такою, яку хочеться показати гостям.
Як зберігати шоколадну сирну паску
Після того як шоколадна сирна паска без випічки добре застигне, її можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до 5–7 днів.
Важливо закривати щільно, щоб вона не втягувала сторонні запахи та не підсихала.
Якщо хочете приготувати заздалегідь — можна загорнути паску в харчову плівку або фольгу й помістити в морозильну камеру.
У замороженому вигляді вона зберігається до 2 місяців. Перед подачею просто дайте їй повільно розтанути в холодильнику (не при кімнатній температурі), а потім дайте постояти 15–20 хвилин, щоб текстура стала м’якшою.
Цей варіант веганської паски на Великдень — справжня знахідка для тих, хто цінує не лише смак, а й легкість у приготуванні.
Десерт не містить молочних продуктів, яєць і глютену, але при цьому має насичений смак, кремову текстуру і справді святковий вигляд.
Особливо для тих, хто обирає пісні рецепти паски, це стане приємною альтернативою класичній випічці.
А ще це чудовий варіант не тільки до Великодня. Цей десерт без духовки — універсальний.
Він легко готується, гарно тримає форму, підходить для гостей із різними харчовими вподобаннями й однозначно вражає з першого шматочка.
Інгредієнти для шоколадної сирної паски без випічки
- Пшоно — 95 г (½ склянки у сирому вигляді, або приблизно 2 склянки вже звареного)
- Сирі кеш’ю — 100 г (¾ склянки)
- Мигдальне молоко — 60 мл (¼ склянки)
- Кленовий сироп — 80 мл (¼ склянки)
- Темний шоколад (70–75% какао) — 150 г
- Сіль — ¼ чайної ложки
Рецепт шоколадної сирної паски
- Спочатку підготуйте кеш’ю. Їх потрібно замочити у воді на 4–6 годин, щоб горіхи стали м’якими й легко збивалися до однорідного стану. Після цього злийте воду, промийте кеш’ю чистою водою й дайте стекти.
- Паралельно залийте пшоно (½ склянки) окропом і залиште на 10 хвилин. Це допоможе прибрати характерний присмак, який часто залишається у стравах із пшона. Потім воду злийте.
- У середній каструлі закип’ятіть 1 склянку води, додайте пшоно, зменште вогонь і варіть близько 10 хвилин — до м’якості, але не в кашу. Зерно має зберегти форму, але стати достатньо м’яким, щоби добре збиватися. Коли звариться — дайте пшону охолонути.
- Тим часом розтопіть темний шоколад (150 г) на водяній бані або в мікрохвильовці. Якщо використовуєте мікрохвильову піч — ставте шоколад на 15 секунд, потім перемішуйте і повторюйте, доки він повністю не розплавиться. Важливо не перегріти, щоб не втратити гладкість і блиск — саме правильно розтоплений шоколад стабілізує текстуру й аромат веганської сирної паски.
- У чашу блендера або кухонного комбайна викладіть зварене пшоно, замочені кеш’ю, кленовий сироп (80 мл), мигдальне молоко (60 мл) та дрібку солі. Збивайте все до стану однорідного крему — маса має бути шовковиста, гладка, без грудочок. На це може піти 1–2 хвилини. Коли консистенція стане однорідною, додайте розтоплений шоколад і ще раз добре збийте.
- Візьміть форму для паски або будь-яку силіконову форму. Якщо вона жорстка (наприклад, з дерева чи пластику), застеліть її марлею, попередньо намочивши й добре відтиснувши. Це допоможе легко витягнути пісну шоколадну паску без випічки. Якщо форма силіконова — марля не потрібна. Просто влийте шоколадну масу у форму, розрівняйте верх ложкою або лопаткою.
- Поставте в холодильник мінімум на 4 години — або залиште на ніч. За цей час паска набуде форми, стане щільною й стабільною.
- Перед подачею акуратно вийміть її з форми, перевернувши на тарілку. За бажанням можна прикрасити горішками, ягодами, крихтою темного шоколаду або злегка припорошити какао.
Також вас може зацікавити олександрійська паска на Великдень, яка залишається м’якою навіть на 3 день.
