Що таке справжній тертий пиріг? Це той самий смак дитинства, коли на кухні пахне ваніллю, а хрустка скоринка тістечка розсипається в руках.
- Домашнє печиво з матчею: насолода для гурманів
Цей тертий пиріг із варенням — універсальний варіант для всіх, хто хоче швидко приготувати домашній десерт до чаю або для сімейного сніданку.
Чесно кажучи, я навчилася пекти тертий пиріг ще на старенькій бабусиній духовці — і досі це мій “план Б” для раптових гостей чи коли просто хочеться чогось смачного, але без кулінарних подвигів.
Головний плюс — мінімум мороки, максимум задоволення. Для основи підійде навіть звичайне яблучне, сливове чи абрикосове варення. Я люблю брати густе, щоб начинка не витікала, а пиріг тримав форму.
До речі, якщо хочете додати родзинку, можна використати трохи лимонної цедри або жменю горіхів.
З цього класичного рецепта тертого пирога виходить велика порція, а шматочок такого пирога добре зберігається навіть кілька днів — якщо, звісно, не зникне раніше.
Рецепт максимально простий і підходить для початківців. Усе настільки елементарно, що ви швидко зрозумієте, як приготувати тертий пиріг вдома навіть без особливого досвіду.
Додаю власні спостереження, щоб результат вийшов без сюрпризів.
Ось чому домашній пиріг із варенням завжди займає почесне місце у моєму кулінарному арсеналі — це перевірений спосіб потішити рідних і не витрачати півдня на кухні.
Інгредієнти
- Борошно пшеничне — 350–400 г (завжди додаю частинами, щоб тісто не було забитим, консистенція має бути як для м’якого печива)
- Вершкове масло — 180 г (краще брати справжнє, не спред — тоді смак пирога зовсім інший)
- Яйця — 2 шт. (зазвичай середні)
- Цукор — 120 г (можна зменшити, якщо варення дуже солодке)
- Ванільний цукор — 1 ч.л. (за бажанням, додає аромату)
- Розпушувач — 1 ч.л. (іноді замінюю на соду, погашену оцтом, якщо нема розпушувача під рукою)
- Варення густе — 250–300 г (найкраще яблучне, сливове, абрикосове або чорносмородинове; якщо рідке — зливаю зайвий сироп)
- Лимонна цедра — дрібка (не обов’язково, але з нею пиріг виходить “яскравіший”)
- Жменя волоських горіхів (на любителя, якщо хочеться текстури в начинці)
- Сіль — дрібка (трохи завжди додаю для балансу смаку)
Рецепт тертого пирога
- Масло заздалегідь дістаю з холодильника, щоб стало м’яким, але не розтануло. Так його легше втирати у борошно, і тісто для тертого пирога виходить розсипчастим. У велику миску просіваю борошно, додаю розпушувач (або соду) й дрібку солі.
- Додаю шматочки масла до борошна й перетираю пальцями до стану дрібної крихти. Якщо ліньки, можна скористатися ножем для тіста чи навіть міксером із насадкою для замішування — результат однаково хороший.
- В окремій посудині збиваю яйця з цукром і ванільним цукром до легкого світіння маси. Не обов’язково збивати до пишної піни, головне — розчинити цукор. Додаю цедру лимона, якщо є бажання зробити смак пирога виразнішим.
- Вливаю яєчну суміш до масляної крихти й швидко вимішую тісто. Якщо воно липне до рук — можна додати ще трішки борошна. Ділю тісто на дві частини: одну більшу, одну меншу (меншу одразу ховаю в морозилку, вона потім знадобиться для тієї самої “тертої” шапки).
- Форму для випікання змащую маслом або вистилаю пергаментом. Розподіляю більшу частину тіста по дну, роблю невеличкі бортики, щоб варення не витікало. На цей шар викладаю густе варення або джем, розрівнюю ложкою. Для пирога з рідким варенням рекомендую додати трохи крохмалю — начинка тримає форму, і домашній пиріг із варенням виходить ідеальним.
- Дістаю з морозилки меншу частину тіста й натираю на великій тертці поверх варення. Якщо тісто трохи підмерзло — натирається легко й виглядає дуже апетитно. Можна додати подрібнені горіхи, щоб зробити пиріг цікавішим.
- Випікаю у розігрітій до 180°C духовці 30–35 хвилин, поки верх не стане золотистим. Орієнтуюся не лише на колір, а й на запах — якщо пахне домашньою випічкою, значить пора перевіряти.
- Даю пирогу повністю охолонути у формі — так начинка застигне, і шматочки легко дістаються. До чаю, кави чи просто для настрою — універсальний рецепт тертого пирога завжди виручає, особливо коли потрібен швидкий і простий десерт.
Тертий пиріг поради
З власного досвіду знаю: навіть такий простий тертий пиріг із варенням здатен “підкинути” несподіванки.
Якщо хочете, щоб домашній пиріг не розвалювався, обирайте густе варення чи джем — рідке перетворюється на сироп, і начинка витікатиме.
Для більшого аромату у тісто часто додаю лимонну цедру або кілька крапель ванільного екстракту — це надає класичному рецепту пирога особливого шарму.
Щоб пиріг вийшов ще більш розсипчастим, масло має бути саме холодним при замішуванні (але не твердим, як камінь).
Частину тіста рекомендую охолодити або навіть підморозити — так “шапка” натирається швидко, виглядає акуратно, і пиріг завжди апетитний, як на фото з кулінарних журналів.
Ще одна порада: якщо начинка надто солодка, зменшуйте кількість цукру в тісті — баланс смаку стане кращим.
А для святкової подачі домашній тертий пиріг можна посипати зверху подрібненими горіхами чи навіть мигдальними пластівцями.
І, звісно, пиріг добре зберігається кілька днів у контейнері — смак стає навіть багатшим.
Також спробуйте рецепт кексів на кефірі.
