Рибні котлети — це один із тих домашніх рецептів, які ніколи не виходять з моди. У кожної родини свій секрет: хтось робить котлети з хека, хтось із щуки чи судака, але результат завжди смачний і корисний.
- Макарони по-флотськи – рецепт класичний з секретами приготування
Якщо хочеться приготувати щось легке, ніжне й справді апетитне — рецепт рибних котлет саме для вас.
Я відкрила для себе цей спосіб ще від бабусі: прості інгредієнти, трохи терпіння й правильна технологія, і вже через пів години на столі — золотисті, соковиті смаколики з ароматною скоринкою.
Головне — обрати якісну рибу та не перебити її смак зайвими спеціями.
Для класичного рецепта найкраще підходять хек, минтай, судак, тріска чи щука. Я завжди додаю трохи білого хліба, вимоченого у молоці, — так вони тримають форму й залишаються м’якими навіть після смаження.
До фаршу варто додати обсмажену цибулю — це не лише аромат, а й соковитість. Якщо хочете, щоб котлети з риби не розвалювались, не шкодуйте часу на ретельне вимішування фаршу: тоді структура буде однорідною.
Рибні котлети легко адаптувати під будь-який смак: можна додати зелень, часник, моркву чи навіть трохи сиру.
Виходить універсальний варіант, який підходить і для повсякденного обіду, і для святкового столу.
Готується просто, а результат завжди тішить — смачні рибні котлети з ніжною текстурою та хрусткою скоринкою, які люблять і дорослі, і діти.
Інгредієнти
- Філе риби (хек, минтай, судак, тріска чи щука) — 600 г (свіже або розморожене, без кісток)
- Цибуля ріпчаста — 1 велика (або 2 середніх)
- Яйце — 1 шт. (для “склеювання” фаршу)
- Білий хліб без скоринки — 2–3 шматочки (замочую у молоці для соковитості)
- Молоко — 80 мл (для хліба)
- Сіль, чорний перець — на смак
- Зелень (кріп, петрушка) — жменя (за бажанням, особливо добре з судаком чи щукою)
- Часник — 1 зубчик (опціонально, для яскравішого смаку)
- Морква терта — 1 невелика (не обов’язково, але дає ніжність і колір)
- Олія для смаження — 3–4 ст.л.
- Панірувальні сухарі або борошно — для панірування
Якщо хочете отримати більш дієтичний варіант, можна не смажити, а запекти у духовці.
Рецепт рибних котлет
- Філе ретельно перевіряю на кістки, якщо треба — ще раз проходжу пальцями. Нарізаю шматками й пропускаю через м’ясорубку або подрібнюю у блендері до однорідного фаршу. Додаю нарізану цибулю — її теж перемелюю разом все разом.
- Білий хліб заливаю молоком і залишаю на кілька хвилин, щоб добре просочився. Віджимаю зайву рідину й додаю до фаршу. Якщо хочете, щоб котлети з риби були максимально соковитими, не шкодуйте хліба.
- Додаю до фаршу яйце, сіль, чорний перець, подрібнену зелень, а також натерту моркву й часник (за бажанням). Гарно вимішую руками кілька хвилин — це гарантія, що вироби не розваляться на сковорідці.
- Вологими руками формую акуратні овальні або круглі шматочки. Обкачую їх у панірувальних сухарях або борошні, щоб під час смаження утворилася хрустка скоринка.
- На добре розігрітій сковороді з олією обсмажую з двох боків до золотистої скоринки (по 3–4 хвилини з кожного боку на середньому вогні). Готові викладаю на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.
- Якщо хочете більш дієтичний варіант, викладіть їх на деко, застелене пергаментом, і запікайте при 180°C 20–25 хвилин.
Такі рибні котлети чудово смакують як гарячими, так і холодними — з картопляним пюре, гречкою чи свіжим овочевим салатом.
Це класичний рецепт, який завжди рятує, коли хочеться простої і смачної вечері.
Поради
Щоб вони завжди були соковитими й не “гумовими”, обирайте філе не найсухішої риби — хек, минтай, судак або тріска ідеально підходять для класичного рецепта.
Якщо трапився сухий шматок, додайте в фарш трохи тертої моркви чи ложку сметани — це врятує текстуру й зробить їх ніжнішими.
Хліб замочуйте тільки у молоці чи свіжій воді — тоді смак буде делікатний і без зайвої “рибної” різкості.
Щоб котлети з риби не розвалювалися на сковороді, добре вимішайте фарш, і не лінуйтеся “відбити” його кілька разів об миску.
Так структура стане щільнішою, а готова страва триматиме форму навіть після перевертання.
Для яскравого смаку додайте у фарш трохи свіжого кропу або петрушки — зелень ідеально поєднується з рибою й освіжає.
Якщо готуєте для дітей, пропустіть часник і спеції, тоді рибні котлети будуть ніжними й універсальними.
А для дієтичного варіанту завжди можна запекти у духовці без олії — вони залишаються смачними й не менш апетитними.
Також рекомендуємо спробувати найпростіший рецепт курячої запіканки.
