Здається, що у кожної господині є свій “правильний” рецепт печінкового торта, але суть завжди одна: ніжні печінкові млинці, просочені ароматною засмажкою з моркви, цибулі й кремовим соусом.
- Холодець з курки з желатином: коронна страва на святковий стіл
Саме така класика підкорює навіть тих, хто печінку зазвичай обходить десятою дорогою.
Готувати печінковий торт вдома простіше, ніж здається. Секрет — у правильному балансі печінкової основи та начинки.
Я завжди беру яловичу або курячу печінку — з останньої торт виходить більш делікатний, а з яловичої — насиченіший на смак.
Замість майонезу можна використати суміш зі сметаною чи йогуртом — так закуска виходить легшою, але не менш смачною.
Печінкові млинці добре тримають форму, не розпадаються і легко ріжуться, що особливо зручно, якщо готуєте торт на святковий стіл.
Порада: торт із печінки ідеально піддається експериментам із начинкою — можна додати трохи часнику, свіжу зелень, натертий твердий сир.
Для класики ж вистачить моркви, цибулі, домашнього майонезу та обов’язково — кілька годин у холодильнику для просочення.
Саме так печінковий торт набуває того легендарного смаку й тане в роті.
Інгредієнти
- Печінка (яловича, куряча або свиняча) — 500 г (найчастіше використовую курячу: вона м’якша, без специфічної гіркоти, але й з яловичої страва дуже ароматна)
- Яйця — 3 шт. (2 у тісто, 1 для декору або додаткової пишності млинців)
- Молоко — 200 мл (можна замінити на воду, але з молоком текстура ніжніша)
- Борошно — 4–5 ст.л. (орієнтуйтеся по густоті тіста, воно має бути, як на млинці)
- Цибуля ріпчаста — 2 середні (1 у фарш, 1 для засмажки)
- Морква — 2 шт. (середні або велика; саме морква дає солодкість та соковитість начинки)
- Часник — 1–2 зубчики (за бажанням, для пікантності)
- Олія рослинна — для смаження (завжди беру рафіновану)
- Сіль, перець чорний мелений — на смак
- Майонез — 150–200 г (можна половину замінити на сметану, щоб торт із печінки був легшим)
- Свіжа зелень — пучок (кріп, петрушка; для прошарку та декору)
- Твердий сир — 50 г (за бажанням, для верхнього шару або між “млинцями”)
З цієї кількості виходить середній печінковий торт на 4–6 порцій. Якщо плануєте велику компанію — пропорції легко множаться.
Рецепт печінкового торта
- Печінку спочатку ретельно промиваю, знімаю всі плівки й прожилки. Нарізаю шматочками і перекручую через м’ясорубку або перебиваю блендером разом з однією цибулиною — так печінковий торт вдома має більш м’який, насичений смак.
- До цієї маси додаю яйця, молоко, сіль, перець і борошно. Замішую тісто: воно має бути не густе й не зовсім рідке, приблизно як на налисники. Якщо робите торт із курячої печінки, тісто вийде світлішим і ніжнішим, а з яловичої — більш насичене.
- Сковороду добре розігріваю, змащую тонким шаром олії й наливаю першу порцію тіста. Розподіляю по всій поверхні, смажу з обох боків до легкого рум’янцю. Не переживайте, якщо перший млинець вийде неідеальний — це класика із кулінарних книг! Млинці складаю на тарілку, охолоджую, поки готую начинку.
- Моркву натираю на великій тертці, цибулю дрібно ріжу. Обсмажую на олії до м’якості, підсолюю, додаю трохи перцю. За бажанням, додаю подрібнений часник для гостроти. Засмажку охолоджую, щоб соус для торта не потік.
- Тепер збираємо торт із печінки: на кожен млинець намазую майонез (іноді змішую навпіл зі сметаною для легкості), викладаю шар моркви з цибулею, трохи зелені — і так шар за шаром, поки не закінчиться все тісто та начинка. Верхній млинець теж змащую соусом, посипаю тертим яйцем, сиром чи зеленню — як подобається.
- Готовий печінковий торт залишаю у холодильнику мінімум на 2 години, а краще — на ніч, щоб він добре просочився.
- Перед подачею розрізаю на шматочки, і ви отримаєте найсоковитіший, ніжний торт із печінки, який ідеально підходить для святкового столу або домашніх посиденьок.
Як приготувати печінковий торт смачно
З досвіду скажу: щоб печінковий торт вийшов ніжним і не мав “залізного” присмаку, перед подрібненням можна замочити печінку у молоці на 20–30 хвилин. Це особливо актуально для яловичої печінки.
Якщо готуєте торт із курячої печінки, страва виходить світлішою й делікатнішою, тому навіть ті, хто “не дружить” із печінкою, оцінять такий варіант.
Тісто для млинців має бути не надто густим — тоді вони виходять еластичними й не рвуться при смаженні.
Перший млинець, як відомо, часто неідеальний — не турбуйтеся, це “жертва” на домашній успіх, а не ознака невдачі.
Засмажку із моркви та цибулі робіть обов’язково — саме вона надає торту соковитості й балансує смак.
Для легшої версії половину майонезу можна замінити на сметану або навіть густий йогурт — так печінковий торт рецепт стає більш сучасним і “легким”.
Не поспішайте подавати: для ідеального смаку закуска має настоятися кілька годин у холодильнику. Торт із печінки добре ріжеться, якщо кожен шар злегка охолоне й просочиться соусом.
Перед подачею прикрасьте зеленню, тертим яйцем або сиром — вигляд одразу святковий, а смак такий, що ніхто не здогадається, як просто все було насправді.
Також пропонуємо приготувати млинцевий пиріг із кабачковою ікрою.
