Млинці на воді — це справжній порятунок, коли в холодильнику “гуляє вітер”, а домашні чекають чогось смачненького до сніданку або чаю.
- Макарони по-флотськи – рецепт класичний з секретами приготування
Я цей рецепт випробувала ще в студентські роки, коли молока не завжди було вдома, а бажання побалувати себе тонкими млинцями не зникало.
Повірте, млинці на воді зовсім не програють класичним молочним: вони ніжні, еластичні, легко згортаються в рулетики чи конвертики, а головне — підходять навіть тим, у кого алергія на молоко або просто закінчилися молочні продукти.
З власного досвіду скажу, що такі млинці — справжня знахідка для економних господинь.
Тісто замішується буквально за 10 хвилин, а результат виходить настільки універсальним, що підійде і для солодких начинок (варення, згущене молоко, ягоди), і для солоних (сир, м’ясо, гриби).
Я часто готую млинці на воді, коли треба “вивести” багато порцій із мінімуму продуктів, і щоразу чую від домашніх: “Це точно без молока? Так смачно!”
Рецепт млинців на воді підійде для тих, хто хоче швидко і бюджетно приготувати тонкі млинці без молока, не жертвуючи смаком і текстурою.
Якщо ніколи не пробували такий варіант — сміливо експериментуйте, а нижче ділюся нюансами, як зробити ідеальне тісто, щоб млинці не рвалися й не прилипали до сковорідки.
Інгредієнти
Рецепт млинців на воді універсальний — можна регулювати кількість цукру та солі під свої вподобання або начинку.
- Борошно пшеничне — 250 г (обираю звичайне, для млинців вищого сорту — тоді тісто без грудочок)
- Вода — 500 мл (звичайна питна, кімнатної температури або трохи тепла)
- Яйця — 2 шт. (іноді використовую одне велике, але з двома структура млинців краща)
- Цукор — 1–2 ст.л. (для солодких млинців; для несолодких можна взагалі не додавати або залишити 0,5 ст.л.)
- Сіль — 0,5 ч.л. (без солі млинці “плоскі” на смак)
- Рослинна олія — 2–3 ст.л. (я беру рафіновану, щоб не перебивала смак; можна додати трохи більше для глянцевої поверхні млинців)
- Ванільний цукор — 0,5 ч.л. (за бажанням, якщо млинці для солодкої начинки)
- Додатково: ще трохи олії для змащування сковороди (я використовую пензлик або серветку)
Якщо хочеться ще тонших млинців, додавайте трохи більше води; для пишних — навпаки, менше.
Рецепт млинців на воді
- У великій мисці збиваю яйця із сіллю та цукром (і ванільним цукром, якщо млинці готую для солодкої начинки). Буквально 1–2 хвилини віничком, поки маса не стане світлішою й однорідною — не потрібно пінити, просто перемішати.
- Додаю приблизно половину води, ще раз перемішую. Починаю поступово всипати борошно (завжди просіваю — тоді тісто для млинців на воді виходить без грудочок і легше перемішується).
- Перемішую тісто віничком, поступово вливаючи решту води. Тут головне — не поспішати, щоб уникнути грудочок. Якщо раптом вони з’явились, користуюсь старим лайфхаком: пропускаю тісто через сито, і проблема вирішена.
- В кінці вливаю рослинну олію. Саме вона робить млинці на воді еластичними й допомагає, щоб вони не прилипали до сковорідки під час смаження. Якщо бачите, що тісто рідке — додайте ложку борошна; якщо густе — трошки води.
- Даю тісту “відпочити” 10–15 хвилин. За цей час клейковина борошна набухає, і млинці стають міцнішими, не рвуться.
- Розігріваю сковорідку (найкраще — чавунну або антипригарну), змащую олією перед першим млинцем. Далі ллю тісто тонким шаром, обертаючи сковорідку, щоб млинець рівномірно розтікся.
- Смажу кожен млинець на середньому вогні: коли краї підсохли, обережно піддягаю лопаткою і перевертаю. Другий бік підрум’янюється швидше.
- Готові млинці складаю стопкою на тарілку, накриваю рушником, щоб зберегти м’якість. До столу подаю з варенням, медом, згущеним молоком чи улюбленою начинкою — простий рецепт млинців на воді завжди виручає, коли треба швидко і смачно нагодувати сім’ю.
Як приготувати млинці на воді смачно
Якщо хочете, щоб млинці на воді виходили дійсно тонкими й еластичними, завжди просівайте борошно і давайте тісту настоятися хоча б 10 хвилин — це класичний секрет для ідеальної структури.
Щоб млинці не прилипали, я змащую сковорідку лише на початку, а далі достатньо олії в самому тісті.
Якщо ж плануєте готувати “млинець на млинець”, змащуйте дно через кожні 2–3 смаження, особливо якщо сковорода нова або не надто антипригарна.
Для солодкої начинки рекомендую трохи підвищити кількість цукру та ванілі в тісті — так смак буде насиченішим.
Якщо готуєте тонкі млинці без молока для солоної начинки, цукор можна майже не додавати.
До речі, чим рідше тісто — тим тонші млинці. Але стежте: занадто рідке тісто не тримає форму і рветься.
Ще один практичний лайфхак: щоб млинці не висихали, поки ви смажите всю порцію, накривайте їх рушником або фольгою.
Такі млинці на воді легко зберігаються в холодильнику до двох днів, а на наступний день смакують навіть краще.
Також варто спробувати рецепт омлета на сковороді з молоком і ковбасою.
