Рецепт класичної паски: Щоразу бездоганний результат

Цей рецепт класичної паски — зі мною майже все життя. Я його не придумала, а взяла ще від своєї мами, а вона — від своєї.

• Космічні крашанки: як пофарбувати яйця на Великдень і вразити всіх

За роки трохи адаптувала під себе: більше жовтків, менше цукру, обов’язково масло кімнатної температури й родзинки тільки золотисті. Так, готування не з простих, але результат того вартий.

У моїй родині паска як у дитинстві — це саме про цю випічку: ароматна, висока, ніжна, з тонкою скоринкою й пухким м’якушем.

Тісто не потрібно: Швидкий рецепт чебуреків в лаваші

Смачні та пишні: прості рецепти непростих сирників

Я пробувала різні варіанти — без дріжджів, з кефіром, швидкі — але повертаюся до цього рецепта щороку.

Тут і традиційна паска з дріжджами, і правильно збите тісто, і вистоювання, як слід. Це не просто випічка — це ритуал.

Якщо хочете справжню паску на Великдень, яка не розсипається, не прісна й точно не вийде “гуляшем” — готуймо разом.

Розписую все покроково, чесно й перевірено не одним десятком свят.

Інгредієнти для класичної паски

• Борошно — 700 г (вищого сорту, просіяне двічі)
• Яєчні жовтки — 6 шт.
• Цілі яйця — 2 шт.
• Цукор — 200 г
• Дріжджі пресовані — 40 г (або 12 г сухих)
• Молоко — 250 мл (тепле)
• Вершкове масло — 150 г (м’яке, не гаряче)
• Сіль — ½ ч. ложки
• Ванільний цукор — 1 ст. ложка
• Цедра лимона або апельсина — 1 ст. ложка
• Родзинки — 100–120 г
• Ром або коньяк (для замочування родзинок) — 2 ст. ложки
• Рослинна олія — для змащування рук і форм

Для глазурі:

• Яєчний білок — 1 шт.
• Цукрова пудра — 120 г
• Лимонний сік — 1 ч. ложка
• Посипка або мигдальні пелюстки — за бажанням

Рецепт класичної паски

1. Починаю готувати цю паску з опарою завжди з вечора — так зручніше. У тепле молоко кришу дріжджі, додаю 1 ч. ложку цукру і 2 ст. ложки борошна. Добре розмішую, накриваю рушником і ставлю в тепло на 20–30 хвилин. Коли з’являється піна й запах свіжих дріжджів — значить, опара готова.
2. Жовтки і цілі яйця збиваю з цукром, сіллю і ванільним цукром — міксером або просто вінчиком, доки маса не посвітліє. Вливаємо сюди теплу опару, додаємо цедру й ром, в якому вже настоялися родзинки.
3. Потім — м’яке масло, поступово, по кілька ложок, не все одразу. Це важливо: масло має вмішатись рівномірно, тоді тісто на паску вийде ніжне.
4. Далі борошно — всипаю по 100 грамів, одразу вимішуючи. Не поспішаю, бо від замісу залежить, чи вийде структура правильною.
5. Тісто спочатку липке, але з кожним кругом рук стає шовковистим, еластичним. На цьому етапі я змащую руки краплею олії й вимішую ще 7–10 хвилин. І тільки коли тісто легко відстає від миски й рук — ставлю на підйом.
6. Накриваю рушником і залишаю на 1,5–2 години. За цей час воно виростає у 2–2,5 рази. Тоді обережно додаю родзинки — обваляні в борошні, щоб не опускались на дно.
7. Розкладаю у змащені форми, заповнюючи на ⅔. Знову накриваю рушником і даю постояти ще 30–40 хвилин просто на столі — поки паска як у дитинстві не вигляне куполом із форми.
8. Випікаю при 170 °C, близько 40–45 хвилин. Якщо верх занадто швидко підрум’янюється — накриваю фольгою. Перевіряю дерев’яною шпажкою: суха — значить, готова. Даю охолонути у формі 10 хвилин, потім обережно виймаю й ставлю на решітку до повного вистигання.

Коли повністю охолоне — готую білкову глазур. Збиваю білок з пудрою й лимонним соком, покриваю верх паски, прикрашаю посипкою.

Якщо хочеться — можна додати кілька крапель рому або ванілі й у глазур.

Поради

Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури. Холодне молоко чи масло з холодильника можуть зіпсувати опару — і паска з опарою не підніметься.

Не поспішайте додавати все борошно одразу. Тісто має бути м’яким, не «забитим». Краще вимішати довше, ніж пересушити масу зсередини.

Не пропускайте етап замочування родзинок. Вони мають бути м’які, тоді не забиратимуть вологу з тіста.

Щоби паска на жовтках і маслі не осіла після випікання, не відкривайте духовку перші 25 хвилин.

Перед тим як прикрашати глазур’ю, переконайтесь, що паска повністю охолола. Інакше білкова маса сповзе.

Якщо тісто довго не піднімається — поставте миску в вимкнену духовку з увімкненою лампочкою. Вона дає ідеальну стабільну температуру.

Готову паску зберігайте у полотняному рушнику або герметичному контейнері — так вона не втратить вологу навіть на третій день.

Раніше ми знайшли натуральні барвники для великодніх яєць, які стануть кращими замінниками магазинної “хімії”.