У кожній родині Великдень пахне по-своєму, і грузинська паска — це зовсім інша атмосфера: насичена, вершкова, з глибоким смаком і родзинками, що буквально тануть у тісті.
- Меню на Великдень: кращі рецепти на святковий стіл
Цей рецепт грузинської паски передається з покоління в покоління.
В ньому — трохи більше масла, трохи більше душі й обов’язково щедра рука на теплі спеції.
Тісто тут м’яке, як подушка, а структура після випікання — ідеально повітряна. У нього додають і вершки, і яйця, і час для вистоювання — все за правилами.
Але є щось, що відрізняє саме паску по-грузинськи: терпкий аромат кориці, ванілі й іноді навіть кардамону, який вловлюється, щойно ви розрізаєте свіжу пасочку.
Якщо вам хочеться спробувати щось нове, але без втрати святості процесу — цей рецепт великодньої паски по-грузинськи стане відкриттям.
Не надто складний, але благородний на смак. Ідеально пасує як до традиційного великоднього кошика, так і до чашки чорної кави наступного дня.
Інгредієнти для грузинської паски
- Борошно пшеничне — 600 г
- Яйця — 4 шт. (кімнатної температури)
- Цукор — 180 г
- Сухі дріжджі — 10 г або 30 г свіжих
- Вершкове масло — 120 г
- Вершки (20–33%) — 200 мл
- Тепле молоко — 100 мл
- Ванільний цукор — 1 ст. ложка
- Цедра 1 лимона
- Родзинки — 100 г
- Курага або сушений інжир (дрібно нарізаний) — 50 г
- Кунжут (для посипки) — за бажанням
- Сіль — ½ ч. ложки
Для глазурі:
- Яєчний білок — 1 шт.
- Цукрова пудра — 120 г
- Лимонний сік — 1 ч. ложка
- Подрібнені горіхи або крихта — для оздоблення
Рецепт грузинської паски
- У невеликій мисці розведіть дріжджі в теплому молоці разом із 1 ч. ложкою цукру. Перемішайте й залиште на 10 хвилин у теплому місці — дріжджі мають запінитись, це буде сигнал, що вони “прокинулись” і готові до роботи.
- У великій мисці збийте яйця з цукром і ванільним цукром до світлої, пухкої маси. Додайте розтоплене, але не гаряче вершкове масло, влийте вершки, дрібку солі, терту лимонну цедру і готову дріжджову суміш. Усе добре перемішайте.
- Поступово всипайте просіяне борошно, замішуючи м’яке, еластичне тісто. Спочатку ложкою, а потім руками. Воно буде трохи липнути — це нормально, не варто додавати зайвого борошна. Просто змастіть руки олією наприкінці замісу.
- Накрийте миску рушником і залиште тісто для паски по-грузинськи на 1,5–2 години в теплому місці, доки воно не збільшиться вдвічі. Поки тісто підходить, залийте родзинки і курагу окропом на 10 хвилин, потім промокніть рушником.
- Коли тісто підніметься, додайте сухофрукти і ще раз обережно вимісіть. Формочки для паски змастіть вершковим маслом або вистеліть пергаментом. Викладіть тісто у форми на ⅔ об’єму. Залиште ще на 30–40 хвилин для підйому просто в формах.
- Випікайте паску по-грузинськи в розігрітій до 170 °C духовці 40–45 хвилин. Якщо верх швидко підрум’янюється — накрийте фольгою. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою.
- Дайте паскам охолонути 10–15 хвилин у формах, потім дістаньте на решітку до повного вистигання. Прикрасьте білковою глазур’ю, посипте подрібненими горіхами або кунжутом — це характерна ознака грузинської паски.
Поради
Вершки для тіста обов’язково мають бути кімнатної температури. Якщо додати холодні — дріжджі сповільнять роботу, і тісто не підніметься.
Не шкодуйте часу на заміс. Тісто має бути еластичне, м’яке, але не рідке. Замішуйте до моменту, поки воно почне легко відставати від рук.
Не додавайте більше борошна, ніж потрібно. У пасці з вершками важливо зберегти м’якість — зайве борошно зробить структуру грубішою.
Сухофрукти перед додаванням обов’язково запарюйте й обсушуйте. Інакше вони відбиратимуть вологу з тіста, і випічка буде сухуватою.
Щоб поверхня паски була рівною — змочіть пальці у воді й обережно вирівняйте тісто у формах перед випіканням.
Даючи тісту підійти вдруге вже у формах, не пропускайте цей етап. Саме він забезпечує красивий купол і правильну текстуру всередині.
Для прикраси обирайте щільну глазур: паска по-грузинськи часто має багатий, блискучий верх, тож використовуйте ту, яка добре тримається й не липне.
Також пропонуємо приготувати космічні крашанки і вразити всіх.
