Навіть найсмачніша паска виглядає незавершеною без білої, блискучої шапочки зверху.
- Меню на Великдень: кращі рецепти на святковий стіл
Але традиційна глазур іноді тече, стає матовою або липне до всього, що торкається.
Якщо вам знайомі ці проблеми, спробуйте рецепт глазурі на паску з желатином — це справжній порятунок для охайної й стійкої подачі.
Головна перевага — ця глазур для паски не липне, не осипається і тримає форму навіть наступного дня.
Вона не стає крихкою, як класична білкова, і водночас не розтікається, як лимонна.
Така глазур красиво блищить, ідеально вкриває поверхню й не потребує додаткового підфарбовування чи стабілізаторів.
Ще один плюс — готується швидко й без складної техніки. Все, що потрібно — якісний желатин, трохи цукру, води й лимонного соку.
І найприємніше — така глазур на Великдень підходить не тільки для пасок, а й для печива чи кексів, які хочеться зробити святковими.
Інгредієнти для глазурі на паску з желатином
Цієї кількості достатньо для 3–4 середніх пасок:
- Цукрова пудра — 150 г
- Желатин харчовий — 1 ч. ложка (з гіркою)
- Вода — 40 мл для желатину + 2 ст. ложки для сиропу
- Лимонний сік — 1 ч. ложка
- Ванільний цукор — за бажанням
За потреби можна додати кілька крапель харчового барвника або посипку — така глазур на паску з желатином чудово тримає додаткові декори й не провалюється під ними.
Рецепт глазурі на паску з желатином
- Желатин засипте в невеликий посуд і залийте 40 мл холодної води. Перемішайте та залиште набухати на 10 хвилин — за цей час він вбере всю рідину й перетвориться на щільну масу.
- Поки желатин набухає, у маленькому сотейнику з’єднайте 2 столові ложки води з лимонним соком і цукровою пудрою. Поставте на слабкий вогонь і підігрійте, помішуючи, поки пудра повністю розчиниться — маса має стати гладкою й трохи тягучою, але не кипіти.
- Зніміть з вогню, додайте розпущений желатин і добре перемішайте, щоб він повністю розчинився в сиропі. За бажанням на цьому етапі можна додати ванільний цукор або краплю екстракту — це додасть приємного аромату.
- Тепер збийте все міксером на середній швидкості близько 4–5 хвилин. Маса має стати білою, густою, блискучою — саме так виглядає глазур на паску, яка не липне і не тече. Вона чудово тримає форму, легко наноситься ложкою або ножем і не розтікається по боках.
- Наносьте на повністю охолоджену паску. Якщо вироби ще теплі, глазур втратить блиск і щільність. Щойно розподілите глазур, можна одразу посипати декором: вона не тягне цукрову посипку донизу й не «з’їдає» її колір.
Через 10–15 хвилин глазур на Великдень із желатином уже схоплюється, а за годину — повністю стабілізується.
Не липне до серветок, не тріскає на другий день і зберігає рівний вигляд навіть під плівкою.
Поради
Не перегрівайте сироп: достатньо, щоб пудра повністю розчинилась. Якщо довести до кипіння — глазур потім візьметься грудками.
Желатин потрібно заливати тільки холодною водою. Гаряча або тепла рідина зіпсує структуру й не дасть ефекту стабільності.
Не скорочуйте час збивання. Саме 4–5 хвилин міксера забезпечують густоту й блиск. Менше — і глазур буде тягнутися, більше — стане матовою.
Наносити глазур треба лише на повністю охолоджені паски. Тепле тісто зробить її рідкою, і вона потече по краях.
Готову глазур не зберігайте — вона швидко густіє. Працювати з нею потрібно одразу після збивання.
Якщо глазур встигла загустіти до нанесення — поставте чашу на кілька секунд у гарячу воду та знову перемішайте.
Для яскравого блиску можна додати наприкінці ¼ ч. ложки лимонного соку або трішки глюкозного сиропу.
Також в нашій кулінарній колекції є шоколадна сирна паска для тих, хто шукає особливий рецепт на Великдень.
