Є смак, який важко забути. Тісто, що піднімається під вишитим рушником. Пухкий м’якуш, від якого руки мимоволі тягнуться до другого шматочка.
- Як пофарбувати яйця на Великдень: 7 простих кроків для ідеальних крашанок
Саме такою запам’ятовується паска як у дитинстві — з бабусиної печі, трохи ванільна, щедро жовта, з родзинками, які збирались руками в мисці ще звечора.
Цей рецепт поєднує в собі все те, що закарбувалося в пам’яті: терпляче замішане тісто, настояне молоко з ваніллю, кілька яєчних жовтків для кольору і аромату, вершкове масло, яке робить випічку справді домашньою.
Якщо ви шукаєте бабусин рецепт паски, який дає м’якість і висоту без компромісів — тут усе саме так.
Ніякої зайвої сухості, ніяких злиплих родзинок — лише повітряна текстура і той самий дух Великодня, знайомий з дитинства.
Ніжна, але стійка структура — результат правильного замісу та кількох етапів вистоювання.
Усе передбачено: і моменти, коли тісто потрібно “обійняти”, і скільки саме хвилин дати йому відпочити.
А випікання — не про стрес, а про спокійне очікування золотистого верху й солодкого аромату в усьому домі.
Коли з’являється бажання повернутися до справжнього, то саме така дуже пишна паска домашня стає безпомилковим вибором.
Тут немає місця випадковостям — тільки тепло, точність і смак, що говорить мовою спогадів.
Інгредієнти для пишної паски як у дитинстві
Для тіста (на 2 великі або 3 середні форми):
- Борошно пшеничне — 700 г
- Молоко — 250 мл
- Яєчні жовтки — 5 шт.
- Цукор — 200 г
- Вершкове масло — 100 г
- Сухі дріжджі — 10 г (або 30 г пресованих)
- Сіль — ½ ч. ложки
- Ванільний цукор — 1 ч. ложка
- Цедра 1 лимона або апельсина
- Родзинки — 150 г
- Ром або окріп — для замочування родзинок
- Коньяк або спирт — 1 ст. ложка (за бажанням, для еластичності тіста)
Для глазурі:
- Цукрова пудра — 150 г
- Яєчний білок — 1 шт.
- Лимонний сік — 1 ч. ложка
- Декор (цукрова посипка, пелюстки, стружка) — за бажанням
Пишна паска як у дитинстві: рецепт покроково
- У теплому молоці розчиніть дріжджі, додайте 1 столову ложку цукру та 2–3 ложки борошна. Ретельно перемішайте, накрийте рушником і залиште на 30 хвилин у теплому місці. Опара має стати пишною і злегка пінитися.
- Родзинки залийте ромом або гарячою водою на 15 хвилин, потім обсушіть на рушнику.
- Жовтки збийте з цукром до світлої, майже кремової маси. Додайте ванільний цукор, сіль, цедру та спирт або коньяк, якщо використовуєте. Введіть підготовлену опару й перемішайте.
- Поступово вводьте просіяне борошно, замішуючи тісто. Коли маса стане густішою, влийте розтоплене, але не гаряче вершкове масло. Продовжуйте вимішувати 10–15 хвилин, поки тісто не стане м’яким, еластичним і блискучим.
- Вмішайте родзинки. Перекладіть тісто в велику миску, накрийте й дайте підійти в теплому місці на 1,5–2 години. Воно має збільшитися вдвічі.
- Обімніть тісто й залиште ще на 30–40 хвилин. Це додасть м’якушу легкості.
- Розкладіть тісто у змащені форми, заповнюючи їх на третину. Дайте піднятися майже до краю форми — це займе від 30 до 60 хвилин, залежно від температури в приміщенні.
- Випікайте в попередньо розігрітій до 170 °C духовці 40–50 хвилин. Якщо верх починає занадто рум’янитися — накрийте фольгою. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою.
- Дайте паскам охолонути у формах 10 хвилин, потім вийміть і залиште повністю охолонути на решітці.
- Приготуйте глазур: збийте білок із пудрою й лимонним соком до густої білої маси. Нанесіть на охолоджені паски, одразу прикрасьте за бажанням.
Як досягти тієї самої м’якості: поради для пишної паски
Щоб паска вийшла справді пишною, варто не лише дотримуватися рецепта, а й розуміти, що саме впливає на текстуру. Найперше — правильна робота з дріжджами.
Якщо опара не пінилася або мала кислий запах, тісто не підніметься. Завжди перевіряйте активність дріжджів заздалегідь, особливо якщо використовуєте сухі.
Ще одна поширена причина, чому паска не виходить пишною, — холодні інгредієнти.
Усі компоненти мають бути кімнатної температури, інакше дріжджі сповільнюються. Жовтки також краще збивати окремо — тоді тісто буде більш повітряним.
Не поспішайте з введенням борошна. Надлишок зробить паску забитою.
Орієнтуйтесь не лише на грами, а й на консистенцію — тісто має бути м’яким, трішки липнути до рук, але не розтікатися.
Якщо ви хочете відтворити паску як у мами, без важкості й сухості, то якісний заміс — ключовий момент.
Мінімум 10 хвилин ручної роботи або використання гачків міксера — і м’якуш вийде ніжним, волокнистим.
Ще одна порада: не скорочуйте час вистоювання. Навіть якщо здається, що тісто вже піднялось — дайте йому ще пів години.
І не ставте паску в надто гарячу духовку — краще розігріти її до 160–170 °C і пекти повільніше.
Так ви досягнете того самого ефекту, який пам’ятається ще з дитинства — м’яка паска з ароматом ванілі, легка і душевна.
Також читайте, що символізують традиційні великодні кольори.
