Пиріжки з опеньками — це традиційна страва, яку готували ще наші бабусі. Вони часто використовували свіжі або сушені гриби, щоб створити ситну й ароматну начинку.
Зараз пиріжки з опеньками можна зустріти не лише в домашній кухні, але й у багатьох ресторанах, що спеціалізуються на українських стравах. Їх можна подавати як гарячими, так і холодними — вони завжди залишаються смачними.
Грибну начинку для пиріжків зробити дуже просто. Обсмажте гриби з цибулею, додайте трохи спецій.
А щоб пиріжки вийшли ситнішими, додайте ще й картопляне пюре. Опеньки для таких пиріжків підходять просто чудово: це невибагливі гриби, які легко збирати.
Досить знайти хороший пеньок, і можна набрати ціле відро опеньків. Обирайте самі, запекти пиріжки в духовці чи посмажити на сковороді.
Інгредієнти
Для начинки:
- Опеньки — 300 г
- Ріпчаста цибуля — 0.5 шт
- Сіль — 1 дрібка
- Чорний перець мелений — 1 дрібка
Для тіста:
- Пшеничне борошно — 260 г
- Сметана 15% жирності — 210 г
- Маргарин — 90 г
- Куряче яйце — 2 шт
- Сода — 0.25 ч. л
- Сіль — 1 дрібка
- Цукор — 0.5 ст. л
- Рослинна олія — 3 ст. л
Покрокові інструкції
- Переберіть опеньки від сміття і добре промийте. Відкиньте гриби на друшляк і дайте обсохнути. Якщо у вас заморожені гриби, їх потрібно повністю розморозити та віджати зайву рідину.
- Почистіть ріпчасту цибулю. Просійте борошно. Підготуйте глибоку миску для тіста, а також сковорідку для обсмажування грибів і пиріжків.
- Змішайте в глибокій мисці борошно з содою. Всипте дрібку солі та цукор. Перемішайте.
- Окремо вінчиком збийте курячі яйця зі сметаною.
- Перелийте сметану в миску з борошном. Ретельно перемішайте.
- Розтопіть маргарин і трохи остудіть його. Додайте маргарин у тісто. Гарненько перемішайте. Залиште тісто на столі відпочити, поки готуєте начинку.
- Наріжте гриби на маленькі шматочки. Покришіть ріпчасту цибулю.
- Розігрійте в сковорідці 1 ст.л. рослинної олії. Обсмажте ріпчасту цибулю на середньому вогні протягом 3 хвилин, регулярно перемішуючи. Викладіть у сковороду з цибулею опеньки. Смажте ще 10 хвилин, періодично помішуючи.
- Додайте дрібку солі та чорного меленого перцю. Перемішайте начинку і перекладіть у миску остигати.
- Обімніть тісто і розділіть його на 8 рівних частин. Кожну частину трохи розкачайте качалкою, щоб вийшов коржик завтовшки 3-5 мм.
- Розкладіть трохи начинки на кожен коржик, на кожен піде приблизно 1-2 ст.л.
- З’єднайте краї та сформуйте пиріжки.
- Розігрійте в сковороді рослинну олію, що залишилася, на середньому вогні. Обсмажте пиріжки по 3-4 хвилини з кожного боку.
Подавайте пиріжки з грибами разом зі сметаною.
Начинка для пиріжків з опеньками може бути різною — від класичної грибної до більш складних варіантів з додаванням картоплі, капусти або навіть м’яса. У будь-якому випадку, опеньки залишаються основним інгредієнтом, який визначає характер смаку страви.
Також збережіть рецепт тіста для пиріжків на кефірі, який заощадить вам багато часу.
