Цей рецепт зʼявився у мене не з кулінарної книжки й не з Інтернету.
Його переписали на клаптику паперу на кухні, після того як паска вийшла особливо смачною — ніжна, трохи волога, не занадто солодка, але дуже затишна.
З того моменту я просто більше не експериментую. Готую її щороку — і вона вдається щоразу.
Це простий рецепт паски, яка вдається завжди, навіть якщо пекти на ніч, навіть якщо забути замочити родзинки, навіть якщо духовка з характером.
Тут немає опари, довгих замісів чи дорогих інгредієнтів.
Простий рецепт паски, яка вдається завжди
Але є те, що справді важливо: тепле молоко, щедра ложка вершкового масла, дрібка ванілі й трішки білого шоколаду, який розтоплюється всередині й лишає легкий вершковий аромат.
Це не кекс і не класична дріжджова паска. Це щось своє — домашнє, рідне, злегка оновлене, але з душею.
Її зручно різати, вона довго не черствіє, а смак — мʼякий, збалансований. І головне — цей рецепт паски не підводить, навіть коли готуєш уперше.
Просто змішав усе, поставив, почекав — і маєш результат, якого хочеться повторювати.
Інгредієнти для паски
На 2 середні форми або 3 маленькі:
- Борошно пшеничне — 500 г
- Тепле молоко — 200 мл
- Яйця — 2 шт.
- Цукор — 120 г
- Вершкове масло — 80 г (розтоплене)
- Сухі дріжджі — 7 г (або 20 г пресованих)
- Ванільний цукор — 1 ч. ложка
- Сіль — ¼ ч. ложки
- Цедра апельсина — 1 ч. ложка (не обов’язково, але дуже додає аромату)
- Родзинки — 80 г
- Білий шоколад — 50 г (подрібнений або краплі)
Для глазурі:
- Яєчний білок — 1 шт.
- Цукрова пудра — 150 г
- Лимонний сік — 1 ч. ложка
- Посипка — за бажанням
Паска, яка вдається завжди — покроковий рецепт
- У мисці змішайте тепле молоко, дріжджі, 1 ст. ложку цукру та 2–3 ложки борошна. Перемішайте й залиште на 15–20 хвилин у теплому місці. Це не зовсім опара, а радше «маленький старт», який дає тісту життя.
- Яйця збийте з цукром і ванільним цукром до світлої кремової маси. Додайте сіль, цедру та розтоплене вершкове масло. Перемішайте.
- Додайте підняту дріжджову суміш до яєчної. Потім поступово вводьте борошно — не все одразу, а порціями. Тісто має бути м’яким, еластичним, не забитим. У цьому й полягає головний секрет: у простоті, але без поспіху. Це саме той простий рецепт паски, яка вдається завжди, коли не прагнеш ідеалу, а просто готуєш із серцем.
- Коли тісто вже тримає форму, вмішайте родзинки й подрібнений білий шоколад. Вони розійдуться в м’якуші тонкими вкрапленнями — ніхто не здогадається, що це не крем.
- Накрийте тісто рушником і дайте підійти в теплому місці на 1–1,5 години. Воно має вирости як мінімум удвічі. Не завадить трохи терпіння — але це й уся складність.
- Обімніть тісто, розкладіть по змащених формах — десь на половину. Залиште ще на 30–40 хвилин, щоб піднялось до краю.
- Випікайте при 170–175 °C приблизно 40–45 хвилин. Верх має стати рівномірно золотистим. Якщо надто швидко рум’яниться — накрийте фольгою. Перевіряйте шпажкою.
- Готові паски залиште у формах на 10 хвилин, потім обережно вийміть і дайте охолонути на решітці.
- Приготуйте глазур: збийте білок із пудрою та лимонним соком до блискучої білої маси. Наносьте ложкою, без зайвої акуратності — хай буде по-домашньому. Посипте — або ні. Вона вже красива сама по собі.
У чому секрет паски, яка вдається завжди
Здається, усі шукають саме її. Таку, щоб не осідала, не ламалась, не тріскалась згори.
Щоб тісто було м’яке, але не «гумове», щоби смак був святковий, але не приторний.
І щоби на етапі замішування не виникало бажання все відкласти. Саме такою й стала для мене ця паска, яка вдається завжди.
Секрет не в одному інгредієнті. Усе — в підході. Ніякої зайвої складності: дріжджі працюють у теплому молоці, яйця — дають пишність, трохи шоколаду — додає м’якості, а масло все тримає разом.
Не треба місити тісто годинами чи виставляти його під батареєю. Тут важливо лише не поспішати й дати кожному етапу свою хвилину.
А ще — не боятись. Цей простий рецепт паски не вимагає ідеальної форми чи дизайнерської глазурі.
Він для того, щоб вдалося. Щоб вийшло. Щоб хтось, скуштувавши шматочок, сказав: «О, як у мами». І, можливо, теж захотів пекти.
Також рекомендуємо спробувати італійський великодній пиріг.
