Якщо вас лякає слово «опара», і ви завжди думали, що паска — це для «просунутих» пекарів, цей метод повністю змінить ваше уявлення.
- Меню на Великдень: кращі рецепти на святковий стіл
Простий рецепт паски без опари — ідеальне рішення для тих, хто хоче приготувати великодню випічку легко, швидко й без зайвих клопотів.
Ніяких тривалих вистоювань, кількох підходів до тіста чи складних інструкцій. Усе максимально просто — змішали, дали піднятися, спекли й прикрасили.
Найголовніше — цей вдалий рецепт паски для початківців працює майже безпомилково.
Тісто еластичне, піднімається гарно, має приємний жовтуватий відтінок, аромат ванілі та цитрусової цедри.
Навіть якщо готуєте паску вперше, результат вийде вдалим — м’яким усередині, рум’яним зверху.
Такий швидкий рецепт паски на Великдень особливо зручно використовувати тоді, коли часу обмаль, а хочеться зберегти традицію й зробити свій великодній кошик особливим.
Випічка без опари не означає гірший смак — навпаки, вона виходить ніжна, трохи вологувата й з насиченим солодким післясмаком.
Інгредієнти для паски без опари
На 2 середні форми або 3–4 маленькі:
- Борошно пшеничне — 500 г
- Яйця — 3 шт.
- Цукор — 150 г
- Тепле молоко — 180 мл
- Сухі дріжджі — 7 г (1 пакетик)
- Вершкове масло — 100 г (розтопити)
- Сметана — 2 ст. ложки
- Ванільний цукор — 1 ч. ложка
- Цедра лимона або апельсина — 1 ч. ложка
- Сіль — ½ ч. ложки
- Родзинки або сушена журавлина — 80–100 г
- Рослинна олія — для змащування форм
Для глазурі:
- Яєчний білок — 1 шт.
- Цукрова пудра — 120 г
- Кілька крапель лимонного соку
- Посипка — за бажанням
Простий рецепт паски без опари
- У невеликій мисці змішайте тепле молоко з дріжджами і 1 чайною ложкою цукру. Дайте постояти 10 хвилин, поки з’явиться легка піна. Це підтвердження, що дріжджі активні й ваша паска без опари підніметься як слід.
- У великій мисці збийте яйця з цукром, ванільним цукром, сіллю та сметаною — маса має стати світлою та однорідною. Додайте розтоплене масло, цедру та підготовлену дріжджову суміш. Поступово всипайте просіяне борошно, замішуючи спочатку ложкою, а потім руками. Тісто буде трохи липким, але м’яким і слухняним. Якщо воно надто м’яке — додайте ще 1–2 ложки борошна, не більше.
- Замішане тісто для паски без опари злегка змастіть олією, накрийте рушником і залиште в теплому місці на 1,5–2 години. Воно має добре підрости вдвічі — хоч ми і не робили опару, дріжджі спрацюють не гірше, ніж у класичному рецепті.
- Родзинки чи журавлину попередньо запарте окропом на 10 хвилин, потім обсушіть. Коли тісто підніметься, акуратно вмішайте в нього ягоди, не «збиваючи» структуру. Далі розкладіть у змащені форми, заповнюючи не більше ніж на ⅔. Дайте постояти ще 30 хвилин під рушником — це другий підхід до підйому.
- Випікайте в розігрітій духовці при 170 °C близько 40 хвилин. Якщо верх починає швидко рум’янитися — накрийте фольгою. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою: вона має виходити сухою. Вийміть паски з духовки, дайте охолонути 10–15 хвилин у формах, потім акуратно витягніть.
- Для глазурі збийте яєчний білок із цукровою пудрою та лимонним соком до пишної білої маси. Наносьте на повністю охолоджені паски, щоб глазур трималася рівно. Зверху можна прикрасити посипкою, сухоцвітами чи навіть кількома смужками лимонної цедри — усе за бажанням.
Поради
Щоби паска без опари вийшла з першого разу, дотримуйтеся кількох простих правил.
Почнемо з дріжджів — обирайте лише свіжі, перевірені. Навіть якщо тісто не вистоюється окремо в опарі, вони мають активізуватись: без пінної шапочки на поверхні молока краще не ризикувати.
Усі інгредієнти — обов’язково кімнатної температури. Якщо додати холодну сметану чи яйця просто з холодильника, тісто без опари буде підніматися набагато повільніше або зовсім не піде в ріст.
Масло краще розтоплювати на водяній бані або дуже обережно в мікрохвильовці — воно має бути рідке, але не гаряче. Інакше ви знищите дріжджі ще до початку роботи.
Борошно просівайте — не лише для чистоти, а й для насичення киснем. Це напряму впливає на м’якість і пишність випічки.
Родзинки чи журавлину варто не лише замочити, а й злегка обваляти в борошні перед тим, як додавати в тісто. Так вони рівномірно розподіляться й не опустяться на дно форми.
І головне: не відкривайте духовку перші 20 хвилин після початку випікання.
Навіть якщо вам дуже цікаво — дайте великодній пасці без опари спокій і стабільну температуру.
Саме вона формує той купол, який так тішить око, коли ви дістаєте готову пасочку з печі.
Ми також писали про патріотичні крашанки на Великдень. Пропонуємо дізнатися, як пофарбувати яйця в синій та жовтий кольори.
