Цей рецепт давно зберігається у мене в записнику з поміткою «перевірений — готувати обовʼязково».
- Меню на Великдень: кращі рецепти на святковий стіл
Уперше побачила цю паску на відео Лілії Цвіт, і з того часу щороку вона — обов’язково на моєму столі.
Ароматна, легка, ніжно-жовта всередині, з косичками зверху — така, на яку всі дивляться, ще не спробувавши. І вже за виглядом розуміють: тут усе зроблено з любов’ю.
Це паска на жовтках і молоці, із маслом, ваніллю, родзинками й простим дріжджовим тістом.
Але її особливість — не лише у смаку, а й у формі. Паска з косами з тіста — це ніби маленький жест уваги до свята.
Зверху я викладаю тонкі смужки тіста, заплітаю в косу, змащую жовтком — і вже видно, що це не просто випічка, а щось більше. Традиція, оберіг, частина дому.
Цей класичний рецепт паски відомий багатьом завдяки Лілії Цвіт, і не дарма він такий популярний.
Вона вдається, не тріскається, не осідає, легко ріжеться і довго зберігає м’якість.
Саме така має бути великодня паска — щира, гарна, і щоб смачна не лише «на свіжо», а й наступного дня.
Якщо ви хочете відтворити паску від Лілії Цвіт у домашніх умовах — я покажу свій варіант цього рецепта.
Нічого складного, зате дуже по-справжньому. Точно вдасться.
Інгредієнти для паски від Лілії Цвіт
Це — основа. Далі в рецепті я покажу, як сформувати коси з тіста, коли додавати родзинки, і що зробити, аби паска не осідала.
На 4–5 середніх пасок (орієнтовно з 1,7–1,8 кг тіста):
- Жовтки — 10 шт.
- Цукор — 250 г
- Вершкове масло — 150 г (м’яке)
- Молоко — 250 мл (тепле)
- Сухі дріжджі — 10 г (або 30 г свіжих)
- Борошно — 800–850 г (частинами, за консистенцією)
- Сіль — 1 ч. ложка
- Ванільний цукор — 1–2 ч. ложки
- Родзинки — 150 г (запарені, обсушені)
- Олія (для вимішування рук і змащування) — 1–2 ст. ложки
- Яєчний жовток — для змащування перед випіканням
Для оздоблення:
- Частина тіста для косичок
- За бажанням — мигдальні пелюстки, мак, цукрова пудра
Паска від Лілії Цвіт: рецепт покроково
- Спершу готую опару. У мисці змішую тепле молоко (не гаряче!), дріжджі, 1 ст. ложку цукру та 2–3 ст. ложки борошна. Добре розмішую — і залишаю в теплому місці хвилин на 20. Коли з’являється пінна «шапка» — значить, можна працювати далі. Без цього кроку паска не буде така повітряна.
- Тим часом у великій мисці збиваю 10 жовтків із рештою цукру та ванільним цукром — до світлої, майже кремової маси. Це серце рецепта. Саме тому паска на жовтках має такий ніжний колір і смак.
- Додаю розм’якшене вершкове масло (не рідке, але м’яке) — і ще раз добре перемішую. Потім вливаю опару й додаю сіль. Далі — частинами всипаю борошно. У мене йде трохи менш як 850 г — завжди дивлюсь на консистенцію. Тісто має бути м’яким, ніжним, не крутим.
- Коли борошно вже вмішане, починаю місити руками, змащеними олією. Це не дрібниця — олія допомагає зробити тісто шовковистим і не липким. Замішую 10–15 хвилин, поки тісто не стане еластичним. Воно має бути «живим» — трохи пружинити, але не тягнутися, як гумка.
- В самому кінці вмішую родзинки. Вони вже мають бути запарені й добре обсушені, щоб не псували текстуру. Обережно — щоби не розірвати тісто.
- Тепер перекладаю тісто у миску, накриваю рушником і ставлю в тепле місце на 1,5–2 години. Воно має підійти мінімум удвічі. Цей момент — найулюбленіший. Усе на кухні пахне ваніллю, і так спокійно, ніби свято вже поруч.
- Тісто обминаю, ділю на частини. Формую паски — і в кожну залишаю трохи тіста для косичок. Плету тонкі джгутики з 2 або 3 смужок, викладаю зверху по краю або по центру. Це найзнаменитіша прикраса — паска з косами з тіста виглядає вишукано, навіть без додаткового декору.
- Викладаю у форми (змащені або з пергаментом), заповнюючи на ⅓. Даю піднятися ще раз — приблизно на 40–60 хвилин, поки не заповнять форму на ¾.
- Перед випіканням змащую зверху жовтком — для глянцю. За бажанням — трохи маку або мигдалевих пелюсток. Випікаю при 170 °C приблизно 40–45 хвилин. Усе залежить від розміру форми. Готовність перевіряю дерев’яною шпажкою.
- Даю охолонути прямо у формі, а вже потім виймаю. Посипаю пудрою — або лишаю просто так. Ця паска від Лілії Цвіт гарна навіть без прикрас. А ще — вона не осідає, не розсипається, і пахне саме Великоднем.
Чому паска Лілії Цвіт така популярна
Коли я вперше побачила відео, де готувалась паска від Лілії Цвіт, то сподобалась не лише форма з косичками, а сам підхід.
Без зайвого пафосу, без складних слів — просто домашнє тісто, яке хочеться спробувати одразу. І вже після першої спроби стало ясно: ця паска має щось особливе.
По-перше, тісто на жовтках дає неймовірну ніжність і колір. Це не суха булка, а м’яка, легка випічка, яка не черствіє навіть на другий чи третій день.
По-друге, тісто дуже еластичне — воно не рветься, не прилипає, легко працювати руками. Це важливо, особливо коли готуєш у великій кількості.
А ще — родзинки не осідають, коси не тріскаються, верх рівний і золотий. Це не завжди буває навіть у перевірених рецептах, але тут усе працює.
Класичний рецепт паски має бути саме таким — зрозумілим, відточеним і переданим з душевною увагою.
І саме тому паска Лілії Цвіт стала такою відомою: її хочеться пекти, повторювати й передавати далі. І я — з задоволенням це роблю.
Також вам точно сподобається італійський великодній пиріг.
