Цей рецепт паски на Великдень підійде тим, хто цінує ніжну структуру, природний жовтий колір і класичний смак із дитинства.
- Традиційний рецепт паски на Великдень: передається поколіннями
Коли тісто готується переважно на жовтках, паска виходить м’якою, злегка волокнистою, а після випікання довго не черствіє.
Саме такий варіант любили пекти в родинах, де святкову випічку передавали з покоління в покоління.
Паска на жовтках — це не просто красива подача. Вона готується на молоці або вершках, із великою кількістю жовтків, які надають тісту насиченого кольору та шовковистої текстури.
Якщо ви шукаєте, як зробити паску з родзинками, що не осідає після випікання, — цей покроковий рецепт стане надійною основою.
У ньому використано кілька перевірених технік: тривалий заміс, дворазове вистоювання, просіювання борошна та попереднє замочування родзинок.
Такий підхід гарантує, що ви отримаєте високу, пишну і запашну паску з ідеальним м’якушем.
До того ж, саме родзинки — не цукати — тут додають знайомий акцент домашнього затишку.
Коли настає час випікати паску на Великдень, багато господинь прагнуть повернутися до класики.
І цей варіант — саме той, що зберігає традиції, але йде в ногу з сучасними вимогами: точність у пропорціях, деталізована інструкція, натуральний склад.
Без зайвого — лише те, що справді працює і тішить результатом.
Інгредієнти для паски на жовтках з родзинками
Для тіста (на 2 середні форми або 3 менші):
- Борошно пшеничне — 650–700 г
- Молоко — 250 мл
- Жовтки — 6 шт.
- Цукор — 180–200 г
- Вершкове масло — 100 г
- Сухі дріжджі — 10 г (або 30 г пресованих)
- Ванільний цукор — 1 ч. ложка
- Цедра лимона — 1 ч. ложка
- Сіль — ½ ч. ложки
- Родзинки — 150 г
- Коньяк або ром — 1 ст. ложка (або замінити окропом)
Для глазурі:
- Яєчний білок — 1 шт.
- Цукрова пудра — 150 г
- Лимонний сік — 1 ч. ложка
- Декор — за бажанням
Паска на жовтках з родзинками: рецепт покроково
- Почніть із приготування опари: у тепле молоко (приблизно 36–38 °C) всипте сухі дріжджі, 1 столову ложку цукру та кілька ложок борошна. Перемішайте й залиште в теплому місці на пів години. Саме з цієї основи починається класичний рецепт паски на Великдень, який забезпечує тісту пишність і аромат.
- Поки опара підходить, підготуйте родзинки — залийте їх ромом або окропом, залиште на 15 хвилин, а потім просушіть. Якщо шукаєте як приготувати паску з родзинками, важливо не пропускати цей етап: тоді начинка не буде твердою чи сирою всередині тіста.
- Жовтки збийте з цукром до світлої пухкої маси — це надає тісту не тільки структуру, а й насичений колір. Саме паска на жовтках відрізняється золотистим відтінком м’якуша та особливо ніжним смаком.
- Влийте в яєчну масу опару, додайте ваніль, сіль і цедру лимона. Перемішайте. Потім поступово всипайте борошно, замішуючи м’яке тісто.
- Щойно воно почне тримати форму — додайте розтоплене масло й замішуйте ще 10–15 хвилин. Такий підхід до замісу — ключ до того, щоб паска не осідала після випікання.
- Додайте родзинки та обережно перемішайте. Перекладіть тісто у глибоку миску, накрийте рушником і залиште підходити на 1,5–2 години. Цей етап особливо важливий у кожному домашньому рецепті паски з родзинками, щоб м’якуш був легкий, а не «збитий».
- Обімніть тісто, залиште ще на 30 хвилин. Потім викладіть у форми, заповнюючи їх на третину. Нехай ще раз підросте — до краю форми. Це останній вистій, завдяки якому паска буде рівною й високою, без тріщин.
- Випікайте при 170 °C близько 45 хвилин. Якщо верх швидко рум’яниться, прикрийте фольгою. Шпажка має виходити сухою — тоді паска готова.
- Залиште паски у формах на 10 хвилин, потім акуратно дістаньте та остудіть на решітці. Тільки повністю охолоджену паску покривайте глазур’ю — вона краще триматиметься й виглядатиме акуратно.
- Глазур приготуйте з білка, пудри та соку лимона. Наносьте ложкою, дайте стекти природно — так вона виглядатиме святково, як у традиційних великодніх рецептах паски.
Паска на жовтках не піднялась? Основні причини
Навіть якщо дотримуватися рецепта, інколи паска не піднімається так, як хотілося б. Найчастіше це пов’язано з температурним режимом.
Якщо молоко для опари було надто гарячим або занадто холодним, дріжджі не активуються повноцінно.
Для тих, хто готує паску на жовтках уперше, важливо знати: основа має бути ледь теплою, а не гарячою.
Ще одна типова помилка — недостатній час вистоювання.
У рецептах паски на Великдень з жовтками тісто завжди піднімається повільніше, адже жири в яйцях та маслі ускладнюють цей процес.
Тут потрібне терпіння: поспіх у випіканні веде до щільної структури або «шапки», яка лусне.
Надлишок борошна — ще один ворог пишної текстури. Якщо хочеться щільнішого тіста, краще дати йому вистоятись довше, а не забивати мукою.
Пам’ятайте: паска з родзинками має бути волога й ніжна всередині, не суха, як кекс.
І ще: якщо глазур тече — можливо, паска була ще теплою, або білок недостатньо збитий.
У класичних інструкціях завжди зазначено: охолодження перед декором — обов’язкове.
Знання дрібних нюансів перетворює просто рецепт на справжнє мистецтво.
Саме в цьому й полягає секрет доброї паски на Великдень — у дрібних деталях, що формують великий результат.
Також вас може зацікавити класична паска з родзинками.
