Якщо чесно, цей варіант я готувала спочатку із цікавості — хотілось щось швидше, ніж традиційна паска з опарою, але не хотілось втратити оту м’якість, знайому з дитинства.
- Лимонна глазур для паски — свіжа, ароматна і без сирих яєць
І вже з першого разу стало зрозуміло — паска на згущеному молоці виходить настільки вдалою, що тепер печу її щороку.
Смак дуже ніжний, із карамельним натяком, а структура — пориста, але не суха. Завдяки згущенці тісто добре піднімається і довго не черствіє.
Простий рецепт паски на згущеному молоці зручно робити навіть напередодні Великодня: не треба варити опару, чекати годинами.
Замішала, дала піднятися, спекла — і все. Особливо зручно, коли немає часу на багатоетапне вистоювання.
Цей варіант підходить навіть для тих, хто ніколи не пік пасок. Згущене молоко працює як підсилювач смаку й вологи.
А ще — така випічка чудово тримає форму, тож її можна готувати в красивих великодніх формочках.
Тому паска без опари зі згущеним молоком — це той випадок, коли швидко не означає гірше.
Інгредієнти для паски на згущеному молоці
- Пшеничне борошно — 500 г
- Згущене молоко — 1 банка (380 г, класична, без добавок)
- Яйця — 3 шт.
- Вершкове масло — 100 г (розм’якшене)
- Розпушувач — 2 ч. ложки або 1 ч. ложка соди, гашеної оцтом
- Сіль — ¼ ч. ложки
- Ванільний цукор — 1 ст. ложка
- Родзинки або сушена журавлина — 100 г
- Лимонна або апельсинова цедра — 1 ч. ложка (за бажанням)
- Рослинна олія — для змащування форм
Примітка: якщо хочеться менш солодкого варіанта — згущене молоко можна трохи “збити” кількома ложками сметани або натурального йогурту, але це вже для експериментів.
Паска на згущеному молоці — рецепт
- Замочую родзинки в окропі — хвилин на 10, поки вони набухнуть. Потім зливаю воду й даю їм повністю обсохнути. Це важливо, бо якщо додати мокрі — вони зіпсують текстуру тіста.
- У великій мисці збиваю яйця з ванільним цукром і дрібкою солі. Коли маса стає світлою, додаю м’яке вершкове масло та всю банку згущеного молока. Перемішую до однорідності — міксер не обов’язковий, достатньо ложки чи вінчика.
- Далі просіваю борошно з розпушувачем прямо в миску — частинами, поступово, щоб не було грудок.
- Тісто виходить густе, але м’яке, майже кремове. На цьому етапі додаю родзинки, а також цедру — вона дуже пасує до солодкого молока, надає тонкого аромату. Ще раз усе обережно перемішую лопаткою — тісто готове.
- Форми змащую олією або вистилаю пергаментом. Викладаю тісто не більше як на ⅔ висоти — воно ще підніметься.
- Даю постояти на столі десь пів години — навіть без дріжджів воно трохи активується.
- Ставлю в розігріту духовку (170 °C), випікаю 40–45 хвилин. Готовність перевіряю дерев’яною шпажкою — вона має вийти сухою. Якщо верх починає надто швидко рум’янитись — прикриваю фольгою, щоб не підгоріла шапочка.
Після випікання даю паскам охолонути у формах 10–15 хвилин, потім виймаю на решітку.
Тісто виходить неймовірно м’яке й запашне. А ще — не втрачає структури навіть наступного дня.
Якщо хочеться, покриваю будь-якою глазур’ю — класичною, лимонною або з білим шоколадом.
Поради
Головне в цьому рецепті — не пересушити. Згущене молоко само по собі дає ніжність і солодкість, але якщо перепекти, структура буде розсипчастою.
Тому краще орієнтуватись не на колір, а на шпажку — як тільки вона виходить суха, виймайте паску.
Не бійтеся, якщо тісто здається трохи рідкуватим перед випіканням — воно має таким бути. Занадто щільне тісто зробить випічку важкою й «забитою».
Також важливо, щоб усі інгредієнти були кімнатної температури — згущене молоко, яйця, масло.
Якщо щось буде холодним, тісто вийде неоднорідним, і паска не підніметься так, як треба.
І ще один момент — не відкривайте духовку перші 25 хвилин, інакше шапочка опаде або трісне.
Цей рецепт про простоту, але не варто ставитись до нього легковажно.
Навіть без дріжджів паска має свою логіку — і якщо її дотриматись, усе виходить м’яке, ароматне, без сухості й з рівною ніжною текстурою.
Також пропонуємо рецепт грузинської паски.
