Паска на вершках — це один із найніжніших варіантів великодньої випічки. Завдяки жирним вершкам тісто виходить оксамитовим, м’яким і довго залишається свіжим.
Цей рецепт ідеально підходить тим, хто хоче приготувати пишну домашню паску без зайвої сухості, з делікатною структурою і насиченим смаком.
Якщо ви шукаєте, як приготувати паску на вершках, цей покроковий рецепт стане справжньою знахідкою.
На відміну від класичних варіантів, де використовують лише молоко, тут вершки відіграють ключову роль.
Вони не тільки збагачують смак, а й забезпечують м’який м’якуш, який буквально тане в роті.
Особливо добре така паска поєднується з цедрою цитрусових, ваніллю й родзинками, але можна додати й цукати, якщо хочете зробити святковий варіант ще яскравішим.
Цей рецепт паски на вершках ідеально підходить для випікання в духовці — у металевих або паперових формах.
Його перевага в тому, що тісто добре тримає форму, не осідає й не пересушується при випіканні.
Глазур та оздоблення тут теж грають роль, але саме м’якість і повітряна текстура є головною прикрасою випічки.
Саме тому ми підготували покрокову інструкцію з точними пропорціями, порадами та деталями, які допоможуть спекти ідеальну паску на основі вершків.
Інгредієнти для паски на вершках
Для тіста:
- Борошно пшеничне — 600–650 г
- Вершки 33% — 250 мл
- Яйця — 3 шт.
- Цукор — 180 г
- Сухі дріжджі — 8 г (або 25 г пресованих)
- Вершкове масло — 100 г
- Сіль — ½ ч. ложки
- Ванільний цукор — 1 ч. ложка
- Цедра лимона або апельсина — 1 ч. ложка
- Родзинки або цукати — 100–150 г
- Ром або окріп — для замочування родзинок
Для глазурі:
- Цукрова пудра — 150 г
- Яєчний білок — 1 шт.
- Лимонний сік — 1 ч. ложка
- Посипка — за бажанням
Паска на вершках: рецепт покроково
- У теплому вершковому середовищі (підігріти до 36–38 °C) розчиніть дріжджі разом із 1 столовою ложкою цукру та 2–3 ложками борошна. Добре перемішайте, накрийте рушником і залиште в теплому місці на 20–30 хвилин. Опара має збільшитися й покритися пухкою пінкою.
- Родзинки залийте ромом або гарячою водою на 15 хвилин, потім добре промокніть рушником.
- В окремій мисці збийте яйця з цукром до світлої пишної маси. Додайте ваніль, сіль, цедру лимона та готову опару. Перемішайте до однорідності.
- Поступово додавайте просіяне борошно, замішуючи тісто. Коли більша частина борошна вже введена, додайте розтоплене вершкове масло. Вимішуйте 10–15 хвилин до гладкої, еластичної консистенції. Тісто має бути м’яким, злегка липнути до рук, але не розтікатися.
- Введіть родзинки або цукати, перемішайте. Залиште тісто в теплі під рушником на 1,5–2 години. Воно повинне збільшитися щонайменше вдвічі.
- Обімніть тісто, розкладіть у форми, змащені маслом, на ⅓ об’єму. Дайте піднятись ще на 40–60 хвилин — тісто має майже досягти верху форми.
- Випікайте в розігрітій до 170 °C духовці 35–45 хвилин. Якщо верх почне занадто швидко рум’янитись — накрийте фольгою. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою.
- Готові паски залиште у формах на 10 хвилин, потім обережно дістаньте й охолодіть на решітці.
- Для глазурі збийте білок із пудрою та лимонним соком до густої глянцевої маси. Нанесіть на охолоджені паски, оздобте на свій смак.
Чому паска на вершках не виходить: типові помилки
Паска на вершках вважається ніжною, але водночас вимогливою до точності в приготуванні.
Якщо результат вас не задовольнив — проаналізуйте, чи не допустили ви одну з поширених помилок.
По-перше, неправильна температура вершків. Вони мають бути теплими, але не гарячими — інакше дріжджі загинуть, і паска не підніметься. Ідеальна температура — 36–38 °C.
По-друге, надмірне борошно. Через високий вміст жиру в вершках тісто здається рідкуватим, тому багато хто додає борошно «на око».
Результат — важка, щільна структура. Тісто має бути м’яким і ледь липким.
Ще одна причина — занадто холодні інгредієнти. Яйця, вершки та масло потрібно витягнути з холодильника заздалегідь. Інакше тісто буде довго підніматися або взагалі зупиниться в рості.
Також не варто зменшувати кількість цукру — він не лише підсолоджує, а й активізує дріжджі. А ось пересушування паски в духовці — класична помилка.
Якщо верх починає горіти, не збільшуйте температуру: краще прикрийте фольгою й печіть трохи довше.
І останнє: не наносіть глазур на гарячу паску — вона розтечеться. Зачекайте повного охолодження, тоді результат буде акуратним і святковим.
Ми також розповідали, як зварити яйця на Великдень для фарбування.
