Зізнаюся: коли вперше вирішила приготувати паску без глютену, думала, що це буде просто “щось схоже”, але не те.
- Олександрійська паска на Великдень: залишається м’якою навіть на 3 день
Проте результат мене щиро вразив. Вона вийшла м’яка, запашна, з ідеальною текстурою, яку не кожна класична паска витягує.
Тепер цей безглютеновий рецепт паски — мій фаворит для тих, хто не може або не хоче вживати пшеничне борошно.
Готую на суміші рисового та кукурудзяного борошна, із додаванням крохмалю та трішки псиліуму — він дає тісту ту “гнучкість”, яку зазвичай дає клейковина.
Немає ні відчуття крихкості, ні “резини” — паска ніжна, тримає форму і не кришиться.
Ще один великий плюс — великодня випічка без глютену підходить і дітям, і дорослим, навіть тим, хто дотримується суворих дієт.
А головне — вона не сприймається як заміна. Це справжня паска, просто зроблена трохи інакше.
І якщо усе зробити правильно, ніхто навіть не здогадається, що в ній немає ані грама пшеничного борошна.
Інгредієнти для безглютенової паски
- Рисове борошно — 250 г
- Кукурудзяне борошно — 100 г
- Картопляний крохмаль — 80 г
- Псиліум (або подрібнене насіння подорожника) — 1 ст. ложка
- Яйця — 3 шт.
- Цукор — 120 г
- Тепле молоко (або рослинне молоко) — 180 мл
- Сухі дріжджі — 1 ст. ложка (або 20 г свіжих)
- Вершкове масло (або кокосове) — 80 г
- Ванільний цукор — 1 ст. ложка
- Сіль — ¼ ч. ложки
- Родзинки, курага, цедра — на смак
- Олія — для змащування форми
Примітка: якщо готуєте без молока — використовуйте мигдальне, вівсяне або соєве. Масло теж можна замінити кокосовим або вершковим без лактози.
Паска без глютену — рецепт
- У глибокій мисці з’єдную тепле молоко, дріжджі та чайну ложку цукру. Даю постояти хвилин 10, поки з’явиться пишна пінка — це значить, що дріжджі активні й можна продовжувати.
- Окремо збиваю яйця з рештою цукру, сіллю та ванільним цукром — не до піків, а просто до легкого світлого кольору. Додаю розтоплене масло (або кокосове, якщо роблю повністю безлактозну версію), перемішую.
- Потім у дріжджову суміш вливаю яєчну, перемішую — і починаю поступово всипати сухі інгредієнти: рисове й кукурудзяне борошно, крохмаль, псиліум. Додаю не все одразу, а частинами, щоб не вийшло грудок. Тісто має бути густе, м’яке, липкувате, але не рідке — воно не буде як пшеничне, це нормально.
- На цьому етапі додаю запарені та обсушені родзинки, курагу або подрібнені горіхи. Все перемішую лопаткою. Готове тісто викладаю у форми, попередньо змащені олією, заповнюючи десь на половину.
- Ставлю форми в тепле місце — приблизно на 45–60 хвилин. За цей час безглютенова паска добре піднімається, особливо завдяки псиліуму, який дає структуру.
- Випікаю в розігрітій духовці при 170 °C близько 40–45 хвилин. Перевіряю дерев’яною шпажкою — якщо виходить суха, паска готова. Далі даю їй охолонути у формі 10 хвилин, після чого виймаю та ставлю на решітку.
Глазур вибираю за бажанням — підійде класична з цукрової пудри або лимонна, а можна й шоколадну.
Поради
Найголовніше в такому рецепті — не чекати, що тісто поводитиметься як звичайне.
Без глютену воно не розтягується, не тримає форму класично, але завдяки псиліуму або крохмалю все вирівнюється.
Його не потрібно довго вимішувати — достатньо акуратно з’єднати всі інгредієнти, дати йому постояти й «набрати сили».
Я завжди дивлюсь на консистенцію: вона має бути щільна, але не густа як камінь — якщо лопатка входить із м’яким опором, усе добре.
Не варто намагатися підняти його надто високо у формах. Краще менше тіста, але впевнений об’єм — тоді воно не впаде.
І ще одне: не відкривайте духовку у перші 30 хвилин, бо паска може раптово опасти. Це правило працює особливо жорстко саме з тіста без глютену.
Цей варіант паски дуже виграє в тому, що він не просто “для особливої дієти”, а повноцінний святковий хліб, який не соромно поставити в центр великоднього столу.
Іноді мені навіть здається, що смак у неї глибший: трохи горіховий від рисового борошна, з виразною ноткою цитруса.
Вона довго не черствіє, легко нарізається і не кришиться, як багато хто боїться. А ще — її оцінять навіть ті, хто не обмежує себе в харчуванні.
Також збережіть найкращий рецепт паски. Я знайшла його в старому блокноті матусі.
