Цей рецепт я вперше спробувала, коли готувала для тата — у нього цукровий діабет, але хотілося, щоб на Великдень на столі стояла справжня паска, а не просто щось “майже схоже”. І знаєте, вийшло краще, ніж я уявляла.
- Паска від Лілії Цвіт — пухка, пишна й прикрашена з душею
Тепер паска без цукру — мій універсальний варіант. Готую її і для себе, і для дітей, і просто коли хочеться чогось легшого.
У ній немає білого цукру, але є природна солодкість: стиглий банан, трохи родзинок, фініки або еритрит — усе залежить від потреб.
І при цьому смак не “дієтичний”, а справді святковий. М’яка, трохи волога, ароматна, із легкою шапочкою глазурі — така великодня випічка без цукру точно нікого не розчарує.
Цей рецепт особливо оцінять ті, хто хоче зберегти здоров’я, але не відмовляється від традицій.
Бо святкувати — це не лише про пишність і калорії, а й про турботу. А паска для діабетиків чи дітей не має бути “другою сорту”. Вона просто інша — але справжня.
Інгредієнти для паски без цукру
- Пшеничне борошно (або суміш із цільнозерновим) — 450 г
- Тепле молоко або рослинне молоко — 180 мл
- Сухі дріжджі — 1 ст. ложка (або 20 г свіжих)
- Яйця — 2 шт.
- Стиглий банан — 1 великий (або 70 г яблучного пюре)
- Еритрит або стевія — на смак (орієнтовно 40–60 г)
- Вершкове масло або кокосова олія — 60 г
- Родзинки, фініки або курага — 100 г (за бажанням)
- Ваніль, цедра лимона або апельсина — 1 ч. ложка
- Сіль — дрібка
- Олія — для змащування форми
Примітка: якщо використовуєте фініки чи курагу, попередньо подрібніть їх і замочіть у теплій воді. А якщо не хочете жодного підсолоджувача — банану цілком достатньо для м’якої солодкості.
Паска без цукру — рецепт
- У тепле молоко всипаю дріжджі й додаю трохи еритриту (буквально чайну ложку, щоб дріжджі “запрацювали”). Перемішую і залишаю на 10 хвилин — має з’явитись пінка. Це означає, що дріжджі активні, і можна продовжувати.
- Тим часом збиваю яйця до легкої піни. Додаю до них розтоплене вершкове масло, банан, розім’ятий до пюре, або яблучне пюре — залежно від того, чим користуюся. Якщо беру фініки, то попередньо подрібнюю їх у блендері разом із ложкою води — виходить густа, солодка маса, яка чудово працює як заміна цукру. Додаю її теж на цьому етапі.
- З’єдную дріжджову суміш з яєчною, вливаю ваніль, додаю цедру й дрібку солі. Поступово всипаю просіяне борошно, замішую м’яке, ніжне тісто. Воно не має бути надто тугим, але й не текучим. Якщо тісто липне до рук — даю йому “відпочити” 15 хвилин, а потім знову обминаю. Якщо й після цього липне — досипаю ще трохи борошна.
- Родзинки або інші сухофрукти запарюю, обсушую, обвалюю в ложці борошна й додаю наприкінці. Тісто накриваю рушником і ставлю в тепле місце на 1–1,5 години. Коли об’єм подвоївся — обминаю й розкладаю у форми, заповнюючи їх на ⅔.
- Знову даю тісту підійти в формах приблизно 30–40 хвилин. Ставлю в розігріту до 170–175 °C духовку, випікаю 35–40 хвилин, орієнтуюсь по шпазі — вона має виходити сухою.
Даю паскам трохи охолонути у формах, потім виймаю, прикрашаю глазур’ю без цукру (наприклад, на основі вершкового сиру з еритритом) або просто посипаю кокосовою стружкою чи горіхами.
Поради
У таких рецептах головне — не шукати ідеального аналога білого цукру, а переосмислити смак.
Банан або фінікова паста не просто підсолоджують, а дають вологість, структуру й м’який карамельний відтінок.
Якщо хочеться трохи легшого варіанту — додаю яблучне пюре або еритрит, але завжди орієнтуюсь на смак тіста ще до випічки. Воно має бути приємно солодкуватим, але не перенасиченим.
Щоб тісто вийшло м’яке, важливо не переборщити з борошном. У безцукровій випічці воно дуже легко “забиває” тісто, бо відсутній баланс вологи з цукру. Тому завжди даю тісту трохи постояти після замішування — воно стане податливішим.
І ще: не очікуйте занадто високого підйому, як у класичних рецептах із білим цукром — тут структура щільніша, але не важка.
Цей рецепт має одну велику перевагу — він справді універсальний. Таку паску можна їсти і малим дітям, і літнім людям, і тим, хто уважно стежить за здоров’ям.
А ще — вона йде з меншим відчуттям “перенавантаження” після свята. Бо іноді краще трохи менше солодкого — зате більше задоволення від смаку самого тіста.
Також пропонуємо зберегти простий рецепт паски, яка вдається завжди.
