Панеттоне на Різдво: секрети приготування та подачі від італійського пекаря

Рецепти на Різдво – це не лише кулінарні шедеври, але й ціла низка традицій, які додають святам особливого шарму.

Одним із таких є панеттоне – італійська випічка, яка давно стала символом свята.

Цей солодкий, пухкий хліб із цукатами й родзинками підкорив серця гурманів у всьому світі.

Курка на Новий рік 2025 в смачному маринаді з апельсинів: готую тільки так

Ідеальний маківник до чаю: мінімум зусиль — максимум смаку

Його готують не лише вдома, але й у найкращих пекарнях Італії, дотримуючись строгих традицій.

Вперше панеттоне на Різдво з’явився у Мілані наприкінці XV століття, коли молодий пекар Тоні створив цю страву як заміну спаленому святковому пирогу.

Герцог був настільки вражений результатом, що назвав випічку «хлібом Тоні» – «пан ді Тоні», що згодом трансформувалося у відому назву.

Панеттоне на Різдво

Цей десерт готується довго й ретельно: на вистоювання тіста потрібно 12 годин, а після випікання його ще стільки ж витримують догори дном, щоб зберегти характерну текстуру.

Італійці впевнені: справжній панеттоне на Різдво має бути приготовлений із закваски, а його структура – м’якою й повітряною.

Тому при виборі магазинного варіанту уважно перевіряйте список інгредієнтів.

Інгредієнти (на 1 шт)

Для тіста:

• Борошно – 500 г
• Цукор – 100 г
• Молоко – 150 мл
• Вода – 50 мл
• Яйця – 3 шт.
• Вершкове масло – 100 г (розм’якшене)
• Сухі дріжджі – 7 г
• Сіль – щіпка

Для начинки:

• Родзинки – 100 г
• Цукати (апельсинові або лимонні) – 100 г
• Ром або коньяк – 50 мл

Для декору:

• Цукрова пудра – 2 ст. л.
• Вершкове масло – для змащування

Як готувати панеттоне

1. У невеликій мисці змішайте тепле молоко, воду, дріжджі та 1 ст. л. цукру. Дайте постояти 10–15 хвилин, поки дріжджі не активуються й не утвориться піна.
2. У великій мисці змішайте борошно, сіль і цукор. Додайте яйця, дріжджову суміш і розм’якшене вершкове масло. Замісіть м’яке, еластичне тісто. Якщо воно липке, додайте трохи борошна.
3. Замочіть родзинки та цукати в ромі або коньяку на 30 хвилин. Потім злийте зайву рідину.
4. Вмішайте родзинки та цукати в тісто, ретельно розподіляючи їх по всій масі.
5. Накрийте тісто рушником і залиште в теплому місці на 2–3 години, поки воно не збільшиться в об’ємі вдвічі.
6. Обережно обімніть тісто й викладіть його у круглу форму для випічки, вистелену пергаментом. Заповніть форму лише наполовину, щоб дати місце для підйому.
7. Залиште тісто в формі на 1–1,5 години, поки воно не підніметься майже до країв форми.
8. Розігрійте духовку до 180°C. Верх змастіть розтопленим вершковим маслом. Випікайте 35–40 хвилин до золотистого кольору. Якщо верх починає підгорати, накрийте фольгою.
9. Вийміть його з форми, переверніть догори дном і залиште остигати на решітці. Це допоможе зберегти текстуру пухкою.
10. Перед подачею посипте цукровою пудрою. Подайте із чашкою гарячого чаю, кави або навіть глінтвейну.

Рецепти на Різдво

Якщо ви хочете спробувати щось інше, зверніть увагу на інші цікаві рецепти на святковий стіл.

→ Наприклад, різдвяні імбирні пряники – це класика, яка наповнює оселю затишком і пряними ароматами.

Їх можна прикрасити глазур’ю та подати як частування для гостей або навіть використати як прикрасу для ялинки.

→ Ще одним обов’язковим атрибутом зимових свят є глінтвейн. Цей напій з ароматом спецій і нотками цитрусових здатний зігріти навіть у найхолодніший вечір.

Його приготування займе лише кілька хвилин, але результат обов’язково підніме ваш настрій.

→ А для тих, хто шукає щось особливе для святкового столу, чудовим вибором стане запечена качка в рукаві.

Завдяки правильному приготуванню вона виходить соковитою, ароматною та ідеальною для центральної страви на Різдво.