Сальса з томатілло і авокадо — це простий, але вражаючий варіант, який чудово доповнить традиційні соуси для чипсів або стане їхньою заміною.
Зміст
Обсмажені томатілло додають унікальний кисло-солодкий смак до ніжної основи з авокадо, а гострота від перців халапеньо і серрано підкреслює вишуканий смак сальси.
Як і у випадку з традиційним гуакамоле, основою сальси з томатілло і авокадо є свіжі авокадо, кінза, часник, цибуля та лайм, але обсмажені томатілло, серрано і халапеньо додають страві яскравої кислинки.
Ця сальса використовує мінімальну кількість олії і зовсім не містить вершків, тому вона підходить для веганів, не містить молочних продуктів і глютену.
Хоча ця сальса може здаватися складною, її легко приготувати за кілька простих кроків.
Для фірмового обсмаженого смаку овочі можна підсмажити на грилі, під бройлером або на плиті, а потім подрібнити у блендері до бажаної консистенції — чи то грубої, чи то більш гладкої.
Що ще за томатілло?
- Томатілло — це маленький зелений плід у тонкій паперовій оболонці, що походить з Мексики та Центральної Америки.
- Попри те, що томатілло нагадує помідори, він має щільну і суху текстуру з кислим смаком, схожим на зелені яблука або лайм. Однак під час приготування смак стає солодшим.
- У США свіжі томатілло зазвичай доступні з червня по вересень у латиноамериканських магазинах або на фермерських ринках.
- Вибирайте продукт з яскраво-зеленою шкіркою, які відчуваються твердими на дотик і вже трохи вийшли зі своєї оболонки. Свіжі можна зберігати в паперовому пакеті в холодильнику до двох тижнів.
- Перед приготуванням томатілло, зніміть оболонку і промийте плід під теплою водою, щоб видалити восковий наліт.
Як вибрати стиглий авокадо
Серце цієї сальси — це свіжий авокадо, який додає кремовості та ніжності. Щоб отримати найсмачніший і найяскравіший соус, використовуйте стиглі авокадо.
Обирайте плоди з темно-зеленою шкіркою, яка має бути горбистою на дотик, зі стеблом, яке легко відривається, і м’якою, але не надто м’якою текстурою при натисканні.
Уникайте світло-зелених або пошкоджених авокадо, оскільки вони можуть бути перезрілими або занадто жорсткими.
Інгредієнти
- Томатілло – 8 штук (свіжі, очищені від оболонки, промиті)
- Перець серрано – 1 штука (без стебла, очищений від насіння, нарізаний)
- Перець халапеньо – 1 штука (без стебла, очищений від насіння, нарізаний)
- Часник – 1 зубчик (очищений)
- Оливкова олія – 2 столові ложки
- Морська сіль – на смак
- Свіжомелений чорний перець – на смак
- Кінза – ¼ чашки (нарізана)
- Лайм – 1 маленький (вичавлений сік)
- Кумин – ⅛ чайної ложки
- Авокадо – 2 середні (стиглі, без кісточки, очищені)
- Цибуля біла – 1 середня (нарізана)
Покрокові інструкції
- Розігрійте духовку на високій температурі: Розмістіть решітку на 12-18 см від верхнього нагрівального елемента.
- Розріжте томатілло навпіл і викладіть зрізом донизу на застелене фольгою деко разом з перцями серрано, халапеньо і часником. Збризніть оливковою олією і посипте морською сіллю.
- Запікайте томатілло, перці й часник, поки не почнуть підгорати, приблизно 5 хвилин. Переверніть їх і запікайте ще 5 хвилин, поки шкірка повністю не почорніє, а томатілло не стане темно-зеленим.
- Перекладіть томатілло, перці серрано і халапеньо в пластиковий пакет, щільно закрийте і дайте їм пропаритися приблизно 10 хвилин. Коли шкірка стане м’якою, акуратно зніміть її. Для менш гострої сальси видаліть також ребра і насіння з перців.
- Додайте охолоджені томатілло, перці, часник, кінзу, сік лайма, кумин, сіль і перець на смак у блендер або кухонний комбайн. Подрібніть до однорідної маси, при необхідності зішкребіть зі стінок.
- Додайте авокадо та сиру нарізану цибулю і подрібнюйте до гладкої текстури. Скуштуйте і додайте ще солі або перцю на смак, якщо потрібно.
- Подавайте сальсу відразу або зберігайте в герметичному контейнері в холодильнику до 3 днів.
Якщо вам подобається кислий смак томатілло, але ви не хочете гостроти, можна просто виключити перці серрано і халапеньо з рецепта.
Якщо хочете менше гостроти, залиште перці, але обов’язково видаліть насіння і ребра після обсмажування.
Для гострішої сальси можна пропустити етап обсмажування перців для більш інтенсивного смаку.
Якщо не можете знайти свіжі томатілло або серрано, шукайте їх у консервованому вигляді в міжнародному відділі магазину. Перед змішуванням злийте рідину, але збережіть її, щоб налаштувати консистенцію або гостроту сальси, якщо це необхідно.
Додайте ложку сметани або грецького йогурту, щоб зменшити гостроту або зробити соус більш кремовим.
Спробуйте різні текстури та смаки, додавши в сальсу шматочки помідорів, манго або ананаса.
Як зберігати залишки сальси
Для найкращого смаку та текстури подавайте сальсу, коли вона свіжа. Проте ви можете приготувати її за кілька годин до подачі, зберігаючи в герметичному контейнері в холодильнику. Кислота з томатілло і лайму уповільнить окислення, запобігаючи швидкому потемнінню авокадо, але залишки сальси слід використати протягом 3 днів.
Також варто спробувати цей салат Мімоза, який стане окрасою святкового столу.
