Гартаначка – це одна з тих страв, які відображають багатство української кулінарної спадщини, зокрема Чернігівщини. Вона є не просто стравою для повсякденного столу, а справжнім символом єдності та спільної праці.
Гартаначка, або козацький куліш, має довгу історію, пов’язану з приготуванням їжі на вогнищі для великих груп людей. Назва цієї страви походить від слова «гурт», адже її готували гуртом — спільно, разом, у великих казанах на відкритому вогні.
Велика кількість інгредієнтів робить її універсальною: це і перша страва, і ситний гарнір водночас. Завдяки простоті продуктів і їхній доступності гартаначка стала символом домашнього затишку та народної кухні.
Одним з основних продуктів в страві є пшоно, яке в українській кухні має глибоке коріння. Це не тільки джерело поживних речовин, але й символ стабільності та достатку.
У поєднанні з картоплею та куркою, які також є традиційними для українських рецептів, пшоно перетворюється на справжню гастрономічну симфонію.
Інгредієнти
- Картопля – 5 шт
- Курка (половина тушки) – 1/2
- Пшоно – 100 г
- Вершкове масло – 100 г (+ 20 г для смаження)
- Зелень (кріп або петрушка) – 2-3 гілочки для подачі
- Чорний перець горошком – 4 шт.
- Сіль – на смак
Покрокова інструкція
- Покладіть половину курки у велику каструлю та залийте двома літрами води. Додайте чорний перець горошком і трохи солі. Доведіть до кипіння на середньому вогні, після чого зменшіть вогонь і варіть на слабкому вогні під кришкою протягом 40 хвилин. Це дасть вам ароматний бульйон і ніжну відварену курку, яка стане основою для страви.
- Поки курка вариться, двічі промийте пшоно окропом, щоб позбутися гіркоти. Цей крок є важливим для забезпечення ніжного та чистого смаку каші.
- Очистьте картоплю й наріжте кубиками середнього розміру. Вона додасть страві текстури та зробить її ще більш ситною.
- Дістаньте готову курку з каструлі та дайте їй трохи охолонути. Після цього додайте до бульйону підготовлене пшоно та порізану картоплю. Додайте ще трохи солі на смак і варіть на повільному вогні до повної готовності пшона і картоплі, приблизно 20 хвилин.
- Злийте бульйон в окрему каструлю, але не виливайте його — він нам знадобиться для подачі. До відвареного пшона і картоплі додайте вершкове масло й потовчіть товкачкою до утворення однорідної маси. Це створить приємну вершкову текстуру.
- Викладіть товчену суміш у глибокі тарілки. Наріжте відварену курку на шматки та розкладіть зверху. Залийте страву трохи бульйоном, щоб вона стала більш соковитою. Посипте свіжою зеленню для аромату та подавайте на стіл.
Поради
Курка: Якщо хочете отримати більш насичений смак, замініть половину курки на курячі стегенця або додайте трохи копченого м’яса.
Пшоно: Промивайте пшоно обов’язково гарячою водою, щоб уникнути гіркоти. Якщо хочете зробити страву легшою, можна замінити пшоно на перловку або гречку.
Зелень: Використовуйте свіжий кріп, петрушку або навіть зелений лук для подачі. Вони додадуть свіжості й підкреслять смак страви.
Спеції: Не бійтеся додати кілька улюблених спецій, таких як лавровий лист або сушений чебрець. Вони додадуть аромату вашій страві.
Гартаначка не дарма увійшла до переліку нематеріальної культурної спадщини Чернігівщини. Її смак переносить нас у часи, коли кожна страва готувалася з любов’ю та ретельністю.
Важливим елементом є також простота приготування, адже для цієї страви не потрібні дорогі або рідкісні інгредієнти — все, що вам потрібно, можна знайти на будь-якому ринку.
Ароматна зелень, вершкове масло та спеції додають страві завершеності, роблячи її неймовірно ситною та смачною.
Гартаначку готують на свята, у вихідні дні, коли вся родина збирається за одним столом, і це справжній ритуал, який дозволяє не тільки насолодитися смачною їжею, але й провести час із близькими.
На додаток, сама ідея «гуртового» приготування дозволяє всім учасникам процесу відчути єдність і насолоду від спільної праці. Тому гартаначка — це більше ніж просто страва, це символ традиційної української гостинності та кулінарної майстерності.
Також рекомендуємо зберігти рецепт та приготувати ці вареники з сиром, від яких всі будуть в захваті.
