Коли готуюсь до Великодня, я завжди перечитую старі записи, слухаю мамині поради, гортаю збережені фото з минулих років.
- Меню на Великдень: кращі рецепти на святковий стіл
Але все одно повертаюся до одного — до цього, перевіреного, теплого, домашнього варіанта.
Саме він став у нашій родині «тим самим» — і тому я сміливо називаю його найкращим рецептом паски.
Тут усе на своїх місцях: пухке дріжджове тісто, тепле молоко, жовтки, родзинки, трішки цитрусової цедри — і жодної зайвої складності.
Цей рецепт паски з родзинками вдається навіть тим, хто раніше ніколи не пік.
А ще — він дуже адаптивний: можна додати ваніль, замінити частину масла на вершки, або прикрасити по-своєму. Та основа — завжди безпрограшна.
У сезон підготовки до свята хочеться простоти. Тому саме такі рецепти на Великдень рятують — коли потрібно й смачно, й надійно, й без стресу.
Цей варіант — ідеальний для святкового столу, коли кожна пасочка — не просто випічка, а теплий акцент в родинному колі.
Якщо ви шукали великодній рецепт паски, який не підведе, — просто спробуйте цей. Це та сама паска, яка завжди вдається.
А ще — вона красива навіть без глазурі, тому що головне в ній — любов і затишок.
Інгредієнти для найкращої паски
Я пробувала різні поєднання, змінювала кількість яєць, експериментувала з жирністю молока та маслом, але саме цей склад став ідеальним.
У ньому збережено класичну основу, яку знають ще наші бабусі, але додано трохи м’якості — для тієї самої текстури, яку хочеться повторити.
Це рецепт великодньої паски, яку легко готувати, і при цьому вона залишається неймовірно смачною навіть через два дні.
На 3 середні або 4 менші форми:
- Борошно — 750 г
- Молоко (тепле, не гаряче) — 250 мл
- Жовтки — 6 шт.
- Цукор — 200 г
- Вершкове масло — 120 г
- Сухі дріжджі — 10 г (або 30 г свіжих)
- Ванільний цукор — 1 ч. ложка
- Цедра лимона або апельсина — 1 ч. ложка
- Родзинки — 100–120 г
- Сіль — ¼ ч. ложки
- Рослинна олія — для змащування рук
- Жовток + 1 ч. ложка молока — для змащування перед випіканням
Найкращий рецепт паски — покроково
- Починаю з того, що готую опару. У чашці змішую тепле молоко, дріжджі, 1 ст. ложку цукру і 2–3 ложки борошна. Перемішую й залишаю в теплі на 15–20 хвилин. За цей час з’являється пишна шапка — це означає, що дріжджі живі, і тісто точно буде пишне. Для мене це обов’язковий етап у рецепті дріжджової паски, навіть якщо він не вимагає опари.
- Тим часом у великій мисці збиваю жовтки з рештою цукру й ванільним цукром — до світлої, пишної маси. Це надає тісту м’якість, а ще паска потім має дуже ніжний, жовтуватий м’якуш — як має бути в класичному рецепті паски на Великдень.
- Вливаю розтоплене вершкове масло (не гаряче!) й додаю цедру — у мене це лимон або апельсин, залежно від настрою. Вливаю опару, потім — сіль, і поступово всипаю борошно. Спочатку мішу ложкою, далі — руками, змазаними олією. Тісто виходить дуже ніжне, еластичне, не забите. Саме таке, яким має бути тісто для паски, яка не осідає.
- Коли тісто вже гладке, вмішую родзинки. Їх попередньо запарюю, а потім добре обсушую — щоб не тягнули вологу. Перемішую обережно, щоб тісто не втратило структуру.
- Накриваю миску й ставлю тісто в тепле місце на 1,5–2 години. Воно має збільшитися щонайменше вдвічі. Це час тиші — коли все на кухні затихає, і ти просто чекаєш. В цьому моменті весь настрій пасхального рецепта — спокій, тепло і передчуття.
- Після підйому тісто обминаю, формую паски й викладаю у змащені форми, заповнюючи їх трохи більше, ніж наполовину. Залишаю на підйом ще на 30–40 хвилин. Тісто має підійти до краю — тоді паска буде кругла, рівна, без тріщин.
- Перед випіканням змащую жовтком із краплею молока. Це дає глянець і золотаву скоринку. Випікаю при 170–175 °C близько 40–45 хвилин, залежно від розміру форми. Перевіряю дерев’яною шпажкою — вона має виходити сухою.
- Дістаю, даю постояти 10 хвилин у формах, а тоді виймаю й залишаю на решітці до повного охолодження. Інколи не прикрашаю — лишаю так, бо ця великодня паска й без глазурі виглядає святково.
Це не просто паска з родзинками. Це стабільність. Впевненість у результаті. Рецепт, з яким не треба бігати на YouTube кожні 5 хвилин.
Тут усе продумано до дрібниць: скільки молока, які жовтки, коли місити, коли залишити в спокої. І що найважливіше — все працює.
Цей варіант — справжній порятунок для тих, хто шукає рецепти на Великдень без хаосу. Без тріщин на верхівці.
Без «не встигло піднятись» і «всередині сире». Просто змішав, зліпив, поставив — і маєш. Паска, яка не осідає. Паска, яку хочеться різати ще гарячою, бо пахне святом.
Якщо хочете зберегти один-єдиний, найкращий рецепт паски — ось він. Колись передасте його далі.
Також вам гарантовано сподобається паска від Лілії Цвіт.
