Сьогодні пропонуємо спробувати універсальний рецепт лимонного тарта з меренгою — смачний, легкий десерт до чаю, який дасть фору аналогам з кондитерської або кав’ярні.
Це відомий у всьому світі лимонний пиріг на пісочній основі з повітряним кремом.
Ми також додамо курд і швейцарську меренгу. Остання, до речі, компенсує досить відчутну кислинку.
Рецепт основи для тарта теж неймовірно простий.
Нам знадобляться пшеничне і мигдальне борошно, охолоджене вершкове масло, одне яйце, крижана вода, цукровий пісок, а також трохи солі.
Лимонний тарт з меренгою
Вважається, що ласощі прийшли до нас з Франції та Швейцарії, перші його версії з’явилися ще в XIX столітті.
А століттям раніше популярність здобули креми на основі цитрусових, коли цукор став доступнішим для звичайного народу.
Цікаво, що спочатку меренги в ньому не було. Лимонний тарт готували на пісочній основі з лимонним кремом.
Сама меренга була додана в рецепт лимонного тарта пізніше, щоб перебити кислинку, продовжити термін зберігання і вберегти начинку від пересихання.
І якщо у Франції і донині традиційно лимонний тарт кондитери роблять з мінімальною кількістю меренги, то в багатьох інших країнах акцент роблять саме на ній. Як прикрасу і для згладжування смаку.
Інгредієнти
Пісочна основа:
- Пшеничне борошно – 200 г;
- Вершкове масло (холодне, жирність 73-82%) – 100 г;
- Яйце – 1 шт.;
- Крижана вода – 2-3 ст.л.;
- Цукровий пісок – 60 г;
- Сіль – 1/4 ч.л.;
- Мигдальне борошно – 50 г;
Лимонний курд:
- Лимонний фреш – 150 г;
- Яйця – 150 г (3 шт.);
- Вершкове масло (холодне, жирність 73-82%) – 150 г;
- Цукор – 120 г;
- Цедра 2 лимонів;
Швейцарська меренга:
- Цукор – 300 г;
- Білки – 150 г;
Рецепт лимонного тарта
Якщо хочете, можете взяти звичайну воду, але саме крижана ефективно зв’яже всі компоненти так, щоб тісто для тарта не потріскалося.
Крім того, рецепт дозволяє навіть не класти мигдальне борошно, але з ним десерт до чаю буде хрустким і розсипчастим.
Навіть якщо у вас немає його на кухні, тоді досить замінити його у співвідношенні один до одного.
Рецепт пісочного тіста
Для початку потрібно змішати всі сухі інгредієнти. Найкраще для цього підійде кухонний комбайн. У чашу всипте борошно, цукрову пудру, сіль.
Після цього нарізане шматочками масло — обов’язково охолоджене.
У вас спочатку повинна вийти крихта, але потім вона перетвориться на подобу мокрого піску.
Далі потрібно змішати яйце з нашою крихтою, тільки після цього виливаємо крижану воду. Рекомендуємо додавати не поступово і весь час перемішувати.
Дивіться за результатом: якщо компоненти добре з’єдналися, води достатньо, комбайн вимикаємо.
Тісто загорніть у плівку і на 60 хвилин відправте в холодильник для стабілізації.
Робочу поверхню притрусіть борошном, щоб тісто не прилипало.
Цей лимонний тарт буде випікатися в перфорованій формі діаметром 24 см, але підійде і інша.
Потрібно розкачати тісто так, щоб воно було трохи більше за діаметром, ніж форма.
Викладіть всередину і обріжте зайве. Боки притисніть, злегка піднімаючи їх, оскільки основа в духовці опуститься.
Дно проколіть в різних місцях, щоб воно не здулося. Поставте в морозилку на 30 хвилин.
У цей час розігрійте духовку до 170°, щоб запекти основу протягом 30 хвилин.
Якщо переживаєте, що вона підніметься, тоді покладіть у форму мішечок з горіхами.
Готовність перевірятимемо за кольором — він повинен стати приємним, золотистим.
Дайте їй охолонути, не виймаючи з форми
Рецепт лимонного курда
Беремо лимонний фреш, яйця, нарізаємо вершкове масло кубиками, також потрібні цукор і лимонна цедра з двох плодів.
Зверніть увагу, що цедру краще знімати вже під час приготування, а не заздалегідь. Так в ній збережуться ефірні олії, а ваш тарт отримає той самий, впізнаваний запах.
Фреш з’єднайте з цукром і цедрою, поставте на плиту, щоб цукор повністю розчинився. Потужність вогню середня, уникайте закипання.
Далі зніміть з плити, влийте туди перемішані з лимонним соком яйця, після чого поверніть на вогонь.
Постійно перемішуйте, щоб довести все до кремового стану. Маса повинна закипіти і ще проваритися близько хвилини.
Перелийте курд для тарта через сито в чистий, глибокий посуд. Так ми позбудемося зайвих шматочків цедри і грудочок, якщо він згорнувся.
Змішайте крем з холодним, розрізаним на шматочки вершковим маслом. Ось, власне, і весь рецепт лимонного курда.
Акуратно перекладіть основу на гарне блюдо, влийте в неї курд, поки він ще теплий, головне, щоб він не був гарячим.
Так він рівномірно розподілиться. Поставте в холодильник на 3 години для стабілізації.
Рецепт лимонного тарта не буде повним без швейцарської меренги, яка готується всього з двох продуктів: яєчних білків і цукру.
Їх достатньо змішати до повного розчинення цукрових кристалів. Робити це будемо на паровій бані. Важливо не нагрівати суміш занадто сильно, інакше білок згорнеться.
Перелийте в чашу комбайна і збивайте, поки не утворяться стійкі піки.
Викладіть на основу меренгу, повністю покрийте її, можете зробити красиві завитки. Карамелізуйте її газовим пальником.
Після цього ваш лимонний тарт з меренгою повністю готовий до подачі. Це чудовий варіант до чаю або для пригощання гостей під час настільних ігор.
Радимо обов’язково спробувати цей рецепт тарта, зберегти його і поділитися своїм відгуком у коментарях.
Також діліться ним у соціальних мережах, щоб він не загубився. Ми публікуємо тільки найкращі рецепти десертів, всі вони перевірені та варті ваших зусиль.
Одним з таких ми раніше рекомендували італійське мигдальне печиво, яке складається з пари базових продуктів. Всі вони точно є на вашій кухні.
