Ця лимонна глазур для паски — одна з тих речей, які здаються простими настільки, що їх часто недооцінюють.
- Рецепт грузинської паски – ніжна, насичена, з ароматом свята
А дарма. У мене були роки, коли на білкову просто не вистачало ні часу, ні сил. Але залишити паски без прикраси — то не про мене.
Саме тоді я вперше приготувала глазур без білка, і тепер повертаюсь до неї все частіше.
Тут усього три базові інгредієнти: цукрова пудра, лимонний сік і трішки води. Без сирих яєць, без термометрів, без збивання.
Але результат — ідеально гладка, глянцева, з легкою кислинкою, яка балансує солодку випічку.
Вона висихає не надто швидко, тому є час вирівняти, прикрасити, відчути процес, а не просто нашвидкуруч намазати.
Цей рецепт глазурі для паски без яєць не тече, не тріскає (якщо нанести правильно), не липне до серветок і прекрасно тримається навіть наступного дня.
Можна зробити її густішою чи рідшою — усе залежить від кількості соку й води.
А якщо додати трохи тертої лимонної цедри — отримаєте ще й натуральний цитрусовий аромат, що чудово поєднується з паскою на вершках, апельсиновою цедрою або маком.
До речі, така цукрова глазур із лимонним соком чудово підходить і для печива, кексів чи булочок — універсальність на всі випадки святкового столу.
А ще — безпечно, бо не містить сирих компонентів. Тому, якщо ви готуєте для дітей, гостей або просто хочете легший варіант — це те, що треба.
Інгредієнти для лимонної глазурі
Цієї кількості вистачає на 3–4 середні паски:
- Цукрова пудра — 200 г (просіяна)
- Лимонний сік — 2–3 ст. ложки (свіжовичавлений)
- Тепла вода — 1–2 ч. ложки (за потреби, щоб відрегулювати густоту)
- Лимонна цедра — за бажанням, ½ ч. ложки
- Ванільний цукор або екстракт — на смак
- Барвник (гелевий або натуральний) — необов’язково, якщо хочете кольоровий акцент
Примітка: якщо хочете глазур більш щільну, як на фото зі шапочкою — використовуйте менше рідини.
Якщо бажаєте гладкий напівпрозорий шар — трохи більше лимонного соку.
Лимонна глазур для паски — рецепт
- Починаю з того, що просіваю цукрову пудру — це важливо. Навіть дрібні грудочки можуть зіпсувати текстуру, а гладка лимонна глазур для паски має бути як шовк.
- Вичавлюю сік із половини лимона, проціджую через ситечко, щоб не було кісточок і м’якоті. Додаю 2 столові ложки соку до пудри й одразу перемішую ложкою. Консистенція має бути густа, але податлива — як густа сметана.
- Якщо маса надто щільна й важко розмішується — додаю по краплі теплої води. Не поспішаю: щойно отримаю потрібну гладкість, зупиняюсь. Саме так глазур без білка тримає форму, не тріскає й не стікає по боках паски.
- За бажанням додаю трішки ванільного цукру або натерту цедру — тоді глазур із лимонним соком має ще яскравіший аромат.
- Хто любить кольорові акценти — можна ввести краплю натурального барвника чи сік буряка, смородини або куркуми. Я цього не роблю, люблю білий класичний шар.
- Наношу ложкою або ножем — рівномірно, не натискаючи. Якщо треба — даю кілька хвилин постояти, щоб вона почала схоплюватися. Посипку додаю одразу після нанесення, поки глазур ще волога. Вона добре фіксується, не тоне й не тьмяніє.
Через 20–30 хвилин лимонна глазур уже злегка підсихає, а за годину стає стабільною. Не тріскає, не липне й має той самий приємний кислуватий відтінок, який чудово балансує солодку випічку.
Поради
Щоби глазур вийшла гладка й трималася рівно, важливо не поспішати з додаванням рідини.
Якщо влити одразу багато лимонного соку, маса стане надто рідкою й потече по боках паски.
Краще спочатку змішати з мінімальною кількістю соку, а потім, якщо потрібно, доливати по кілька крапель.
Вона не повинна розтікатися сама по собі — вона має лягати щільним шаром і лише трохи «осідати» після нанесення.
Дуже важливо просіювати пудру, навіть якщо здається, що вона дрібна — це гарантує однорідну консистенцію без грудок.
Використовуйте свіжий лимонний сік, не з пляшки: у готовій глазурі це справді відчувається — аромат і легка кислинка підкреслюють смак випічки.
Наносити глазур варто тільки на повністю охолоджену паску. Якщо тісто ще тепле — навіть найкраща глазур з пудри і лимонного соку потече, втратить форму й тьмяніє.
І ще один нюанс: не залишайте готову глазур надовго стояти — вона швидко густіє. Якщо маса встигла підсохнути до моменту нанесення, просто розмішайте її ложкою або додайте трішки соку.
Також зберігайте рецепт класичної паски, яка щоразу дає бездоганний результат.
