Квашена капуста рецепт: як приготувати смачну і корисну страву

Квашена капуста — це страва, яка поєднує в собі смак, простоту приготування і величезну користь для здоров’я.

• Салат з кабачків на зиму: максимально просто та неймовірно корисно

Вона багата на вітамін С, що робить її чудовим засобом для підтримки імунітету, особливо в холодну пору року.

До того ж квашена капуста в домашніх умовах є джерелом природних пробіотиків, які покращують травлення та нормалізують мікрофлору кишечника.

Процес ферментації дозволяє їй не тільки довше зберігатися, але й розвивати свій смак, роблячи її більш насиченою та пікантною.

Як приготувати квашену капусту

В залежності від обраного рецепту, ви можете отримати різні варіанти квашеної капусти: класичний, більш солодкий завдяки яблукам, або ж пікантний завдяки додаванню гострих спецій.

Незалежно від того, який рецепт квашеної капусти на зиму ви оберете, ця страва буде ідеальною як гарнір до м’яса, як інгредієнт для салатів або навіть самостійною закускою.

У цій статті ми кращі варіації, кожна з яких має свої особливості. Крім того, ви дізнаєтеся, як правильно підготувати капусту до квашення, які інгредієнти можна додати для урізноманітнення смаку, і як зберігати квашену капусту, щоб вона залишалася свіжою якомога довше.

Квашена капуста рецепт

Щоб отримати смачну квашену капусту, важливо дотримуватися кількох правил. По-перше, слід обрати правильний сорт капусти.

Найкраще для квашення підходять пізні сорти, такі як “Слава” або “Амагер”, які містять більше цукрів, необхідних для ферментації.

По-друге, важливо правильно вибрати сіль – вона має бути крупною, не йодованою, оскільки йод може порушити процес ферментації.

Також слідкуйте за тим, щоб капуста була добре втрамбована у банці або бочці, щоб не залишалося зайвого повітря, яке може сприяти розвитку небажаних бактерій.

Щодня проколюйте капусту дерев’яною паличкою, щоб вивільнити гази, що утворюються під час ферментації. Температура також має значення – за високих температур капуста може стати м’якою і втратити хрустку текстуру.

Ці рецепти квашеної капусти підходять як для тих, хто готує квашену капусту вперше, так і для досвідчених господинь, які хочуть спробувати нові варіанти цієї класичної страви.

Квашена капуста український рецепт

Квашена капуста за українським рецептом є класичною стравою, яка відображає кулінарні традиції багатьох поколінь.

Вона зберігає багатий смак завдяки мінімальній кількості інгредієнтів і простоті приготування. Українці традиційно додають до капусти моркву, яка надає страві солодку нотку та покращує текстуру.

Цей рецепт дозволяє зберегти капусту на тривалий час і використовувати її як гарнір, основу для борщу або закуску.

Інгредієнти

• Капуста білокачанна – 3 кг
• Морква – 3 шт.
• Сіль – 3 ст. ложки

Інструкції

1. Наріжте капусту тонкими смужками, а моркву натріть на великій тертці.
2. У великій мисці змішайте капусту з морквою, додайте сіль.
3. Активно тисніть капусту руками, щоб вона почала виділяти сік.
4. Перекладіть капусту в банку або іншу ємність, утрамбовуючи кожен шар.
5. Накрийте банку тканиною або марлею і залиште капусту на 3-5 днів у теплому місці.
6. Щодня протикайте капусту дерев’яною паличкою для виходу газів.
7. Після ферментації перенесіть капусту в прохолодне місце для подальшого зберігання.

Квашена капуста по-львівськи

Львівська квашена капуста славиться своєю пікантністю завдяки додаванню спецій, таких як лавровий лист та кмин.

Це надає страві не тільки особливий аромат, але й підсилює її смакові властивості.

Капусту часто квасять великими об’ємами, зберігаючи її у прохолодному місці для тривалого використання в зимовий період.

Львівський рецепт капусти підходить як для салатів, так і для приготування національних страв.

Інгредієнти

• Капуста білокачанна – 3 кг
• Морква – 2 шт.
• Лавровий лист – 5 шт.
• Кмин – 1 ч. ложка
• Сіль – 3 ст. ложки

Інструкції

1. Наріжте капусту тонкими смужками, моркву натріть на великій тертці.
2. Змішайте капусту з морквою, додайте сіль, лавровий лист і кмин.
3. Добре тисніть капусту руками, поки вона не пустить сік.
4. Укладіть капусту в банку або іншу ємність, утрамбовуючи кожен шар.
5. Накрийте банку тканиною та залиште кваситись на 4-5 днів.
6. Щодня протикайте капусту, щоб випускати гази.
7. Після завершення ферментації зберігайте капусту в прохолодному місці.

Як приготувати капусту по-одеськи

Одеса завжди славилася своїми кулінарними традиціями, і квашена капуста тут займає особливе місце.

Одеський рецепт передбачає додавання червоного перцю для пікантності та кількох зубчиків часнику, що надає капусті яскравого смаку.

Це робить її чудовою закускою, яка може доповнити як м’ясні страви, так і бутерброди. Одеська капуста кваситься швидко, що дозволяє насолоджуватись нею вже через кілька днів.

Інгредієнти

• Капуста білокачанна – 3 кг
• Морква – 2 шт.
• Часник – 5 зубчиків
• Червоний перець (порошок) – 1 ч. ложка
• Сіль – 3 ст. ложки

Інструкції

1. Наріжте капусту і натріть моркву.
2. Подрібніть часник і змішайте його з червоним перцем.
3. У великій мисці змішайте капусту з морквою, додайте сіль і добре тисніть руками, щоб вона пустила сік.
4. Додайте часниково-перцеву суміш і ретельно перемішайте.
5. Укладіть капусту в банки або іншу ємність, утрамбовуючи кожен шар.
6. Накрийте тканиною і залиште на 3-4 дні для ферментації.
7. Після ферментації зберігайте капусту в прохолодному місці.

Квашена капуста по-польськи

Квашена капуста по-польськи відрізняється додаванням яблук, що надає страві особливу солодкість і делікатність.

Цей рецепт має свою унікальну родзинку і чудово підходить як гарнір до м’ясних страв.

Капуста по-польськи є популярною в осінньо-зимовий період, оскільки її смак стає тільки кращим під час зберігання.

Інгредієнти

• Капуста білокачанна – 2,5 кг
• Морква – 2 шт.
• Яблука – 2 шт.
• Лавровий лист – 3 шт.
• Сіль – 2,5 ст. ложки

Інструкції

1. Наріжте капусту, моркву натріть на крупній тертці, а яблука наріжте великими часточками.
2. У великій мисці перемішайте капусту з морквою та додайте сіль.
3. Добре тисніть капусту руками, щоб виділився сік.
4. На дно банки викладіть кілька часточок яблук та лавровий лист, потім укладіть шар капусти. Повторюйте, поки не заповните банку.
5. Накрийте ємність марлею або тканиною та залиште капусту на 4-5 днів для ферментації.
6. Після цього перенесіть капусту в прохолодне місце для зберігання.

Квашена капуста рецепт з Закарпаття

Закарпаття славиться своїми багатими кулінарними традиціями, і квашена капуста є важливою частиною цього регіону.

Цей рецепт передбачає додавання кмин та часнику, що робить капусту пікантною і ароматною.

Завдяки специфічним інгредієнтам, капуста має насичений смак і чудово підходить як до м’ясних, так і до вегетаріанських страв.

Інгредієнти

• Капуста білокачанна – 3 кг
• Морква – 3 шт.
• Часник – 5 зубчиків
• Кмин – 1 ч. ложка
• Сіль – 3 ст. ложки

Інструкції

1. Наріжте капусту тонкими смужками, моркву натріть на великій тертці.
2. Подрібніть часник і змішайте з капустою та морквою.
3. Додайте сіль і кмин, добре перемішайте.
4. Утрамбуйте капусту в банки, щоб вона пустила сік.
5. Накрийте ємність тканиною і залиште на 4-5 днів для ферментації.
6. Щодня протикайте капусту, щоб випустити гази.
7. Після завершення ферментації зберігайте капусту в прохолодному місці.

Класична квашена капуста

Класична квашена капуста – це основа багатьох кулінарних шедеврів. Її часто використовують для приготування борщу, салатів або як гарнір до м’яса.

Простий рецепт із мінімумом інгредієнтів дозволяє зберегти справжній смак капусти.

Квашена капуста багата вітамінами, ідеально підходить для тривалого зберігання і зберігає свої корисні властивості протягом кількох місяців.

Інгредієнти

• Капуста білокачанна – 2 кг
• Морква – 2 шт.
• Сіль – 2 ст. ложки

Інструкції

1. Очистіть капусту від верхніх листків і наріжте її тонкими смужками. Моркву натріть на крупній тертці.
2. У великій мисці змішайте капусту з морквою. Додайте сіль і починайте активно тиснути овочі руками, щоб вони пустили сік.
3. Укладіть капусту в стерилізовані банки, утрамбовуючи її шарами, щоб виділився сік і не залишалося повітря.
4. Накрийте банки марлею або кришкою, залишивши місце для виходу газів.
5. Залиште капусту на 3-5 днів при кімнатній температурі. Щодня протикайте капусту дерев’яною паличкою, щоб вивільнити газ.
6. Після завершення ферментації перенесіть банки в холодильник або інше прохолодне місце.

Квашена капуста з яблуками

Додавання яблук робить квашену капусту більш солодкою та надає їй цікавого фруктового аромату. Це ідеальний варіант для тих, хто любить експериментувати зі смаками.

Яблука додають не тільки смак, але й поліпшують процес ферментації, роблячи капусту м’якшою та більш ароматною. Цей рецепт підходить для святкових страв або як основа для салатів.

Інгредієнти

• Капуста білокачанна – 2 кг
• Морква – 1 шт.
• Яблука (сорт «Антонівка» або інші кислі сорти) – 3 шт.
• Сіль – 2 ст. ложки

Інструкції

1. Наріжте капусту тонкими смужками, моркву натріть на великій тертці, а яблука наріжте на великі часточки, залишивши шкірку.
2. У великій мисці змішайте капусту з морквою і додайте сіль. Добре тисніть овочі, щоб вони пустили сік.
3. На дно банки або бочки викладіть кілька шматочків яблук, потім укладіть шар капусти, потім знову яблука. Утрамбовуйте кожен шар, щоб не залишалося повітря.
4. Накрийте капусту тканиною або марлею, залишивши банку відкритою для виходу газів.
5. Залиште капусту кваситися на 5-7 днів у теплому місці. Після цього перенесіть у прохолодне місце для подальшого зберігання.

Квашена капуста з журавлиною

Додавання журавлини не тільки прикрашає квашену капусту, але й надає їй яскравого кисло-солодкого смаку.

Журавлина багата антиоксидантами та вітаміном С, що робить цей рецепт не тільки смачним, але й надзвичайно корисним.

Квашена капуста з журавлиною чудово підходить як для святкового столу, так і для щоденного вжитку.

Інгредієнти

• Капуста білокачанна – 2 кг
• Журавлина – 150 г
• Морква – 1 шт.
• Сіль – 2 ст. ложки
• Цукор – 1 ч. ложка (за бажанням)

Інструкції

1. Наріжте капусту тонкими смужками, моркву натріть на великій тертці. Журавлину промийте та підсушіть.
2. Перемішайте капусту з морквою, додайте сіль і почніть тиснути овочі руками, поки вони не пустять сік.
3. Додайте журавлину до капусти і ретельно перемішайте.
4. Укладіть капусту в банки, утрамбовуючи кожен шар, щоб не залишалося повітря.
5. Накрийте банку тканиною і залиште капусту на 4-5 днів для ферментації.
6. Після завершення процесу перенесіть капусту в прохолодне місце.

Квашена капуста з часником і перцем чилі

Цей рецепт підходить для любителів гострих страв. Додавання перцю чилі та часнику надає квашеній капусті особливого пікантного смаку і аромату.

Ця капуста стане чудовим доповненням до м’ясних страв і закусок, а також підійде для приготування гострих салатів.

Інгредієнти

• Капуста білокачанна – 2 кг
• Морква – 2 шт.
• Часник – 4 зубчики
• Перець чилі – 1 шт.
• Сіль – 2 ст. ложки

Інструкції

1. Наріжте капусту тонкими смужками, моркву натріть на великій тертці. Часник і перець чилі подрібніть.
2. Перемішайте всі інгредієнти, додайте сіль і тисніть капусту руками, поки вона не пустить сік.
3. Укладіть капусту в банки, добре утрамбовуючи кожен шар.
4. Залиште капусту на 5-7 днів для ферментації при кімнатній температурі, щодня проколюйте її паличкою, щоб випускати гази.Після завершення ферментації зберігайте капусту в прохолодному місці.

Швидка квашена капуста

Якщо вам потрібно приготувати квашену капусту швидко, цей рецепт ідеальний для вас.

Капуста буде готова вже через кілька днів і збереже свій хрусткий смак. Така капуста чудово підходить для салатів або як гарнір до основних страв.

Інгредієнти

• Капуста білокачанна – 2 кг
• Морква – 1 шт.
• Сіль – 1,5 ст. ложки
• Оцет – 2 ст. ложки
• Вода – 500 мл

Інструкції

1. Наріжте капусту та натріть моркву.
2. У великій мисці змішайте капусту з морквою, додайте сіль і залиште на 30 хвилин, щоб овочі пустили сік.
3. Після цього додайте оцет і воду, добре перемішайте.
4. Укладіть капусту в банки, утрамбовуючи кожен шар.
5. Залиште капусту при кімнатній температурі на 1-2 дні. Після цього вона готова до вживання.

Ці рецепти квашеної капусти відображають кулінарні традиції різних регіонів і додають різноманіття до класичної квашеної капусти. Кожен з них по-своєму унікальний, тому спробуйте їх усі, щоб знайти свій улюблений варіант!

Як зберігати квашену капусту

Квашена капуста чудово зберігається протягом кількох місяців, якщо дотримуватися правильних умов. Найкраще зберігати капусту в прохолодному місці – холодильнику або підвалі.

Якщо капуста почала виділяти занадто багато соку, його можна злити, але не повністю, щоб капуста не пересохла.

Приготування квашеної капусти – це не тільки смачно, але й корисно. Вибирайте рецепти, які вам подобаються, і експериментуйте з додаванням нових інгредієнтів.

Квашена капуста рецепт: Часті питання (FAQ)

Також збережіть собі ці прості рецепти салатів з кабачків на зиму.