Коронаційний кіш: елегантна класика для урочистого столу

Коронаційний кіш – це справжня зірка святкового столу. Вишуканий, елегантний і завжди доречний.

• Найпростіший рецепт курячої запіканки: проста, смачна та корисна

Але сьогодні не про звичайний пиріг з начинкою, а про рецепт коронаційного кіша, офіційну страву, яку Букінгемський палац представив на честь коронації короля Чарльза III.

Це перша королівська кулінарна традиція за 70 років після коронаційної курки Єлизавети II – страви, що стала національною класикою.

Швидка паска на Великдень: без дріжджів та опари

Паска без дріжджів — швидко, просто і дуже смачно

Чи зможе кіш повторити її успіх? Давайте розбиратися!

Що таке коронаційний кіш?

У Британії заведено створювати спеціальні рецепти для королівських подій – хай то весілля, ювілей чи офіційне свято.

На честь коронації Чарльза III з 6 по 8 травня 2023 року по всій країні організували тисячі Коронаційних обідів, де люди збиралися, щоб відзначити цю подію.

І головною стравою цих святкових зустрічей став кіш за рецептом Букінгемського палацу.

Король Чарльз III разом із королевою Каміллою та королівським шеф-кухарем Марком Фланаганом обрали коронаційний кіш через його універсальність.

Його легко готувати, він смакує як гарячим, так і холодним, підходить для різних сезонів, простий у подачі та доступний за складом.

До того ж, король Чарльз III просто обожнює страви з яєць – це факт.

Як приготувати коронаційний кіш?

Якщо здається, що готувати кіш складно, не хвилюйтеся – з цим рецептом упорається кожен.

Почнемо з тіста: для нього використовують суміш вершкового масла та смальцю, що забезпечує неймовірну хрустку текстуру.

Важливо використовувати європейське вершкове масло з нижчим вмістом води – так смак буде більш насиченим.

Тісто розкачують, викладають у форму та попередньо випікають основу, щоб уникнути вологого дна – фанати шоу “The Great British Baking Show” знають, про що йдеться!

Секрети приготування

Цей рецепт коронаційного кіша неймовірно простий у приготуванні – начинка змішується всього за 10 хвилин.

Основні інгредієнти: шпинат, боби (відомі в США як фава), естрагон та сир, які запікаються у ніжному яєчно-вершковому кремі.

Боби фава можуть бути сезонним продуктом, тому чудовою альтернативою стануть консервовані або заморожені варіанти, а також зелений горошок, стручкова квасоля чи спаржа.

Щоб надати страві ще більш насиченого смаку, до класичного рецепта додається терта лимонна цедра та обсмажена цибуля-порей – вона додає легкої солодкості, яка чудово поєднується з вершковою текстурою начинки.

Що стосується сиру, найкраще підходить мікс гострого чеддера та грюєра – вони добре плавляться та надають страві глибокий горіховий відтінок.

Інгредієнти

Для основи

• Борошно пшеничне – 300 г
• Сіль – 1/4 ч. л.
• Вершкове масло (холодне, кубиками) – 1/2 склянки
• Смалене сало (або додаткове масло) – 1/4 склянки
• Молоко (холодне) – 1/4 склянки, більше за потреби

Для начинки

• Шпинат (відварений, добре віджатий і грубо нарізаний) – 150 г
• Оливкова олія – 1 ст. л.
• Порей (очищений, промитий і тонко нарізаний) – 2 шт.
• Часник (дрібно нарізаний або тонко слайсований) – 2 зубчики
• Яйця – 3 шт.
• Молоко – 1/2 склянки
• Вершки (жирні) – 3/4 склянки
• Лимонна цедра (свіжо натерта) – 1/2 ч. л. (з 1 лимона)
• Сіль – 1/2 ч. л.
• Чорний мелений перець – 1/4 ч. л.
• Тархун (свіжий, дрібно нарізаний) – 1 ст. л., більше для подачі
• Сир чеддер (натертий) – 1/2 склянки
• Сир грюєр (натертий) – 1/2 склянки
• Варені очищені боби фава (або зелений горошок) – 1/2 склянки

Приготування

1. У великій мисці з’єднати борошно та сіль, перемішати. Викласти в центр шматочки холодного масла та смальцю, щоб вони трохи вкрилися борошном.
2. За допомогою пальців, виделки або кондитерського ножа втирати масло в борошно, розплющуючи шматочки до розміру горошини. Маса повинна нагадувати дрібну крихту або кукурудзяне борошно. Можна скористатися кухонним комбайном, зробивши кілька імпульсних обертів до отримання потрібної консистенції.
3. Влити молоко та замішати тісто, поки воно не почне збиратися в єдину масу. Якщо тісто здається сухим, додавати по 1/2 ч. л. молока, поки воно не стане м’яким.
4. Перекласти тісто на чисту, присипану борошном поверхню. Надати йому форму диска завтовшки близько 1,5 см, загорнути у харчову плівку та охолодити щонайменше 30 хвилин (можна зберігати в холодильнику до 3 днів).
5. Розкачати тісто на злегка присипаній борошном поверхні до кола діаметром приблизно 28 см.
6. Перекласти у форму для тартів або пісочних пирогів діаметром 23 см. Надлишки тіста загорнути всередину та оформити краї за бажанням. Охолодити у формі ще 30 хвилин.
7. Поки тісто охолоджується, розігріти духовку до 190°C.
8. Щоб попередньо випекти основу, застелити тісто пергаментним папером та заповнити сухими бобами або спеціальними обтяжувачами для випічки. Випікати 15 хвилин, поки краї не почнуть злегка підрум’янюватися.
9. Вийняти пергамент разом із бобами, потім наколоти дно основи виделкою та повернути у духовку ще на 8 хвилин, поки основа не стане світло-золотистою.
10. Якщо використовується заморожений шпинат, але він ще не розморожений, нагріти його у мікрохвильовій печі за інструкцією на упаковці. Потім добре віджати зайву рідину через друшляк та відкласти.
11. Розігріти оливкову олію у сковороді на середньому вогні. Додати порей і тушкувати 4 хвилини, поки він не стане м’яким і злегка карамелізованим. Додати часник і готувати ще 1 хвилину до появи аромату.
12. У великій мисці збити яйця, молоко, вершки, лимонну цедру, сіль і перець. Додати обсмажений порей із часником та тархун, перемішати.
13. У невеликій мисці змішати чеддер та грюєр. Викласти основу на деко. Рівномірно посипати дно чвертю підготовленої суміші сирів.
14. Розподілити зверху шпинат, потім викласти боби фава або зелений горошок. Залити начинку яєчною сумішшю з пореєм та тархуном. Посипати залишком сирної суміші.
15. Випікати кіш близько 30 хвилин, поки краї не стануть золотистими, а центр не буде злегка хитатися при русі.
16. Перед подачею дати охолонути 10 хвилин. Прикрасити додатковою свіжою зеленню тархуну.

Корисні поради

Щоб уникнути вологого дна, необхідно заздалегідь випікати основу перед додаванням начинки.

Для найкращої текстури тіста використовуйте холодне вершкове масло – воно зробить корж шаруватим і хрустким.

Важливо не перемішувати тісто надто довго, щоб залишалися дрібні шматочки масла – це гарантує ідеальну текстуру після випікання.

Якщо використовуються заморожені овочі, наприклад, шпинат, його потрібно розморозити та добре віджати зайву вологу.

Овочі, які містять багато рідини, слід підсушити перед додаванням у начинку – інакше тісто може розмокнути.

Сир для кіша слід вибирати м’який та добре плавкий – моцарела, чеддер або грюєр підійдуть найкраще.

Важливо не перепікати кіш – краї мають бути твердими, але центр трохи тремтіти, що дозволить отримати ніжну вершкову текстуру.

А до пирога можна подати веганський вершковий салат з огірків, який готується пару хвилин.