Цю глазур я готую, коли хочеться зробити щось не тільки святкове, а й по-справжньому красиве.
- Олександрійська паска на Великдень: залишається м’якою навіть на 3 день
Вона дозволяє паскам виглядати оригінально — рожевою, фіолетовою, жовтою, навіть ніжно-зеленою. І найприємніше те, що всі відтінки натуральні, без барвників з пакетиків, лише з того, що є в кухні.
Кольорова глазур для паски чудово виглядає з сушеними квітами, травами, фруктовою стружкою або мінімалістичним декором.
Її можна зробити на основі класичної цукрової маси, без білка, із додаванням концентрату буряка, чорниці, куркуми чи шпинату. А якщо хочеться ніжного кремового тону — просто трішки какао.
Такий варіант дуже зручно готувати з дітьми: натуральні барвники не мають агресивного запаху, не викликають алергій, а кольори виходять м’які й живі.
Вона тримається не гірше, ніж класична білкова, а на вигляд — набагато цікавіше.
Якщо пасхальна глазур без хімії — це про вас, спробуйте цей спосіб. Особливо гарно така глазур виглядає на невеликих пасочках — кожна у своєму кольорі.
Інгредієнти для кольорової глазурі
База (на 2–3 середні паски):
- Цукрова пудра — 200 г (просіяна)
- Лимонний сік або тепла вода — 2–3 ст. ложки (регулює консистенцію)
- Натуральний барвник — 1–2 ч. ложки концентрату або соку
- Ваніль або цедра — за бажанням
Приклади барвників:
- Рожева глазур — сік вареного буряка або концентрат із нього
- Фіолетова глазур — чорничний сік або настій сушеної смородини
- Жовта глазур — на воді з куркумою або настоянці календули
- Зелена глазур — сік зі шпинату, зеленої м’яти або матча
- Кремово-коричнева глазур — натуральне какао або кава
Можна експериментувати: змінювати насиченість кольору, змішувати відтінки або робити омбре.
Кольорова глазур для паски — рецепт
- Цукрову пудру просіюю в глибоку суху миску. Це обов’язковий крок — інакше не уникнути грудочок.
- Далі додаю ложку лимонного соку або трохи теплої води й одразу починаю перемішувати. Не збиваю, а саме повільно вимішую до густоти. На цьому етапі маса має нагадувати густу сметану — така добре тримається на пасці, не стікає й рівно підсихає.
- Тепер — кольоровий штрих. Якщо хочу рожеву глазур, додаю трохи соку вареного буряка — не більше чайної ложки, інакше маса стане надто рідкою. Чорничний настій дає приємний фіолетовий тон, а куркума — м’який жовтий. Для зеленого використовую свіжий сік шпинату — просто віджимаю в марлі. Колір одразу проявляється, і глазур без хімії виглядає як із кондитерської.
- Коли барвник уже в масі, ще раз перемішую до однорідності. Якщо текстура стала рідшою, додаю трохи пудри. Консистенція має бути така, щоб глазур не текла одразу з ложки, а повільно спадала широкою стрічкою. Тоді й триматиметься добре, і не буде надто щільною.
- Наношу кольорову глазур для паски звичайною ложкою — розтягую від центру до країв, залишаючи гарні спади.
- Посипаю одразу — бо натуральна глазур схоплюється швидше, ніж класична з білком. Через годину все вже стабільно, а на ранок тримається так, ніби щойно нанесена.
Поради
Натуральні барвники — річ примхлива, тож усе вирішує точність. Соку завжди додаю по краплі — навіть чайна ложка буряка чи чорниці може повністю змінити консистенцію глазурі.
Якщо зробити надто рідко, вона почне текти, а якщо пересипати пудрою — отримаєш щільну пасту, яка швидко тріскає.
Тут важливе відчуття, а не точність у грамах: перемішала — подивилась, як лягає — і тоді вже вирішую, додавати ще щось чи ні.
Колір буде м’яким, приглушеним — не варто очікувати кислотних відтінків. Але в цьому і є краса — така глазур виглядає делікатно й дуже стильно.
Якщо хочеться яскравішого ефекту, краще зробити менше основної маси, але більш концентровану за кольором. І ще важливо: наносити її треба одразу після приготування.
Натуральний сік не просто фарбує — він ще й впливає на текстуру. Чим довше стоїть глазур, тим більше втрачає блиск і рівність.
Найкраще така глазур виглядає на маленьких пасках — кожна в іншому відтінку, без зайвих прикрас.
Але навіть на великій одна така деталь змінює все — виглядає дорого, по-домашньому й при цьому без жодної хімії.
Раніше я знайшла найкращий рецепт паски.
