Це саме той варіант глазурі для паски, який ми пам’ятаємо з дитинства: білосніжна, гладка, блискуча, що тримає форму навіть на високій випічці.
- Рецепт грузинської паски – ніжна, насичена, з ароматом свята
Я її готую кожного року, і якщо дотримуватись кількох простих правил, вона завжди виходить без тріщин і без того липкого шару, якого всі бояться.
Головний секрет — свіже яйце і правильна черговість дій. Білкова глазур не терпить поспіху.
Якщо хочете, щоб паска виглядала святково й охайно — цей класичний рецепт глазурі для паски не підведе.
Можна прикрашати одразу після нанесення, вона чудово тримає посипки й декор.
Глазур тримається щільно, не відстає від тіста, не тече, а на зрізі залишається ніжною.
Ідеальний варіант, якщо вам важливо, щоби паска не лише була смачною, а й виглядала гідно святкового столу.
Інгредієнти для білкової глазурі
Цієї кількості вистачить для 3–4 середніх пасок:
- Яєчний білок — 1 великий (кімнатної температури)
- Цукрова пудра — 120–150 г
- Лимонний сік — 1 ч. ложка (або дрібка лимонної кислоти)
- Ванільний цукор або екстракт — за бажанням
- Посипка — для прикрашання (на смак)
Класична білкова глазур для паски — рецепт
- Яєчний білок кладу в абсолютно суху й чисту миску. Важливо, щоб туди не потрапила ані крапля жовтка чи води — інакше білок не зіб’ється як слід. Починаю збивати на середній швидкості міксером, доки не з’явиться біла легка піна.
- Після цього починаю поступово, буквально по 1 столовій ложці, вводити цукрову пудру — не всю одразу, інакше вийде грудками.
- Коли пудра вже майже вся в мисці, додаю лимонний сік. Він стабілізує масу, робить її гладкою, блискучою й допомагає глазурі «схопитися» після нанесення.
- Продовжую збивати ще 2–3 хвилини — маса має стати стійкою, тягучою, але не рідкою. Якщо перевернути ложку — глазур не стікає з неї одразу.
- На цьому етапі можна додати трішки ванілі чи краплю екстракту для аромату. Потім одразу наношу глазур на повністю охолоджену паску. Якщо виріб ще теплий — глазур потече або стане матовою.
- Наносити краще ложкою або широким ножем — в один-два мазки, не розтираючи довго. Поки глазур ще не застигла, прикрашаю посипкою. Вона добре тримається, не провалюється й не з’їдає кольору.
Через 30–40 хвилин глазур підсихає зверху, а за 1–2 години стає стійкою.
Не липне, не тріскає, не осипається. Саме те, що потрібно для святкової паски.
Як приготувати білкову глазур ідеально
Білок повинен бути кімнатної температури. Холодний збивається довше й гірше тримає структуру.
Пудру обов’язково просійте. Навіть дрібні грудочки зіпсують текстуру глазурі.
Не додавайте всю пудру одразу — маса стане густою до того, як білок стабілізується.
Лимонний сік не пропускайте: він стабілізує білок і надає блиску.
Не збивайте занадто довго: після піку глазур може почати розпадатися й втратити блиск.
Наносьте тільки на повністю охолоджені паски. Інакше глазур стече або стане тьмяною.
Щоб класична білкова глазур для паски не розчарувала, не давайте їй відпочивати — вона може трохи загуснути. Просто перемішайте її ложкою перед нанесенням.
Також вам сподобається паска від Лілії Цвіт. Вона виходить пухка, пишна й прикрашена з душею.
