Італійський великодній пиріг, відомий також як Pizza Rustica, — це традиційна страва, яка символізує завершення Великого посту та початок святкового столу.
Його готують у багатьох регіонах Італії, і з кожним роком він набуває все більшої популярності серед прихильників італійської кухні у світі.
Цей м’ясний пиріг з сиром ідеально підходить для святкового меню, але також стане чудовою ідеєю для обіду чи вечері в будь-який сезон.
Цей рецепт італійського великоднього пирога передбачає понад 900 грамів м’ясної начинки, включаючи салямі, прошуто, солодку італійську ковбасу та пікантну капіколу.
Усе це поєднується зі свіжим рікоттою, тертим моцарелою, яйцями та ароматними спеціями.
Італійський великодній пиріг
Начинка загортається у хрустке тісто, а сам пиріг запікається до золотистої скоринки — в результаті маємо справжню італійську випічку, що нагадує щось середнє між пирогом і закритою піцою.
Багато хто шукає простий великодній рецепт, який був би одночасно святковим, смачним і ситним — і Pizza Rustica повністю відповідає цим вимогам.
Завдяки великій кількості білка та насиченому смаку, італійський великодній пиріг з м’ясом і сиром легко стане зіркою вашого столу.
Ба більше, рецепт піци на Великдень у такому форматі — універсальний: його можна змінювати відповідно до наявних інгредієнтів, додаючи улюблені м’ясні делікатеси або сири.
Інгредієнти
Для тіста:
- Борошно пшеничне — 3 склянки
- Цукор — 2 ч.л
- Сіль кошерна — 2 ч.л
- Вершкове масло холодне — ½ пачки
- Яйце куряче — 1 шт.
- Крижана вода — 7 ст.л
- Спрей для змазування форми — за потреби
Для начинки:
- Солодка італійська ковбаса (без оболонки) — 230 г
- Рікотта з цільного молока — 1 упаковка (425 г)
- Моцарела, кубиками — 230 г
- Мелений чорний перець — ⅛ ч.л
- Яйця курячі — 4 шт.
- Салямі, кубиками — 230 г
- Гостра капікола, кубиками — 230 г
- Копчена шинка, кубиками — 230 г
- Прошуто (тонко нарізане) — 60 г
- Запечені червоні болгарські перці — 200 г
- Заморожений подрібнений шпинат — 280 г
- Сир пармезан, дрібно натертий — 70 г
Покрокові інструкції
- Приготуйте тісто. У чаші кухонного комбайна з’єднайте борошно, цукор і сіль, кілька разів коротко перемішайте.
- Додайте холодне масло та яйце. Збивайте імпульсами, поки маса не стане схожою на крихту. Долийте крижану воду й обробляйте ще трохи, поки тісто не почне формуватися у кулю.
- Викладіть тісто на посипану борошном поверхню, поділіть на дві частини, сформуйте диски, обгорніть плівкою й поставте в холодильник мінімум на 30 хвилин. Якщо вас цікавить як зробити тісто для італійського пирога, це і є класична перевірена основа.
- Розігрійте духовку до 175°C. Розкачайте одну частину тіста у коло діаметром 40 см і викладіть у форму зі знімними бортами (діаметр 23 см), залишаючи краї звисати. Поставте форму з тістом у холодильник.
- Поки основа охолоджується, приготуйте начинку. Обсмажте італійську ковбасу до готовності, розділяючи її на шматочки. Залиште остуджуватись.
- У великій мисці змішайте рікоту, моцарелу, чорний перець і 3 яйця. Додайте салямі, копу і шинку, перемішайте.
- Викладіть тонко нарізаний прошуто на дно форми поверх тіста. Розподіліть сирну масу, зверху рівномірно викладіть ковбасу, потім болгарський перець, шпинат і тертий пармезан.
- Другу частину тіста розкачайте у круг і накрийте пиріг зверху. Зріжте зайве, краї защипніть і красиво оформіть.
- Збийте яйце і змастіть верхівку пирога. Зробіть 4 надрізи для виходу пари. Випікайте 60 хвилин, поки тісто не стане золотистим.
- Накрийте фольгою і готуйте ще близько 30 хвилин, поки температура всередині не досягне 65°C.
Остудіть принаймні 3 години перед подачею. Якщо вам цікаво, як приготувати піцу рустіка вдома — ось найдетальніша та найсмачніша інструкція.
Ми також детально розбиралися, як зварити яйця на Великдень для фарбування.
