Цю паску я печу лише раз на рік, але готуюсь до неї заздалегідь — бо вона особлива. Трохи інша, ніж наші класичні українські рецепти.
- Меню на Великдень: кращі рецепти на святковий стіл
Більш пряна, щедріша на смак, з ароматом кориці, цедри та підсушених горіхів.
Вона тепла — не лише по температурі, а й за відчуттями. Це моя грузинська паска, і я дуже рада поділитися з вами рецептом, який вдається вже багато років.
Я не грузинка, але вперше спробувала її в Тбілісі, на Великдень. Там вона мала іншу форму — не вищу, а ширшу, трохи схожу на хліб для застілля.
Зверху — не глазур, а хрустка скоринка з тріщинками, трохи цукрової пудри й щедра кількість горіхів.
У тісті — мускат, родзинки, трохи домашнього вина й, обов’язково, кориця.
Грузинська паска з горіхами та корицею
З того часу паска з горіхами стала улюбленою в нашій родині. А головне — вона пишна, м’яка, без опари, і щоразу виходить ідеально.
Цей рецепт грузинської паски не потребує складних дій. Вона піднімається лише один раз, тісто ніжне, легке в роботі, а спеції роблять її святковою вже з першої хвилини в духовці.
Це не класична великодня паска, яку ми звикли пекти з дитинства, але вона така ж тепла — просто зі своїм характером.
Якщо ви шукаєте новий рецепт паски на Великдень, який об’єднає в собі аромат, текстуру й простоту — раджу спробувати саме цей. У моїй родині її вже чекають заздалегідь.
А на столі вона завжди перша зникає.
Інгредієнти для грузинської паски
На 2 широкі середні форми або 3 невеликі:
- Борошно пшеничне — 500 г
- Тепле молоко — 200 мл
- Яйця — 2 шт.
- Жовток — 1 шт. (для більш насиченого кольору)
- Цукор — 150 г
- Вершкове масло — 100 г
- Сухі дріжджі — 7–8 г (або 20 г свіжих)
- Сіль — ¼ ч. ложки
- Родзинки — 80–100 г
- Волоський горіх — 80 г (злегка обсмажені)
- Біле сухе вино або яблучний сік — 2 ст. ложки (можна замінити водою)
- Кориця мелена — 1 ч. ложка
- Мускатний горіх — ⅓ ч. ложки
- Цедра апельсина або лимона — 1 ч. ложка
- Ванільний цукор — 1 ч. ложка
Додатково (за бажанням):
- Цукрова пудра для посипання
- Подрібнені горішки для верху
- Кілька крапель меду, щоб зробити скоринку блискучою
Грузинська паска: рецепт покроково
- У тепле молоко додайте дріжджі, 1 ст. ложку цукру й кілька ложок борошна. Перемішайте, накрийте й залиште в теплі на 15–20 хвилин. За цей час утвориться пишна піна — вона означає, що дріжджі працюють. Усе, що я печу на свято, починається з цієї маленької реакції — як ритуал.
- Тим часом збийте яйця, жовток і цукор до пухкої світлої маси. Додайте м’яке вершкове масло, спеції — корицю, мускат, цедру — і ваніль. Потім влийте біле вино або сік — це додасть тілу тіста цікавого акценту, навіть якщо ви не вживаєте алкоголь: він випариться, залишивши лише глибину смаку.
- Влийте в суміш готову дріжджову опару й поступово всипайте борошно. Спочатку ложкою, потім — руками або міксером. Тісто вийде м’яке, не липке, дуже приємне в роботі. Я завжди замішую його не довше 10 хвилин — і вистачає.
- В самому кінці додайте родзинки й подрібнені горіхи. Вмішайте їх акуратно, щоб не порвати структуру. Тісто вже буде тепле від рук і спецій — і пахнутиме, як маленьке грузинське свято.
- Перекладіть у миску, накрийте рушником і поставте в тепле місце на 1,5–2 години. Воно має збільшитись як мінімум удвічі. Я завжди даю йому трохи більше часу — краще нехай стоїть, поки не виросте добре. Це пишна паска без опари, але вона заслуговує на своє повітря.
- Обімніть, сформуйте кулі, викладіть у змащені форми — заповнюючи трохи більше, ніж наполовину. Залиште ще на 30–40 хвилин. За цей час нагрійте духовку до 170 °C.
- Випікайте 40–45 хвилин. У мене форма ширша, тому іноді беру навіть трохи більше часу. Якщо верх починає темніти — прикриваю фольгою. Готовність перевіряю шпажкою. А коли дістаю з духовки — одразу змащую верх крапелькою меду й посипаю пудрою або горіхами.
- Даю охолонути у формах 10 хвилин, потім обережно виймаю. І вже тоді стає ясно — це справжня грузинська великодня паска: щедра, запашна, з хрустким верхом і м’яким, запашним серцем.
Секрети ідеальної паски з горіхами та спеціями
Ця паска з горіхами, корицею і родзинками справді не підводить. Але все одно, як і будь-яке дріжджове тісто, вона потребує поваги.
Не клопоту — саме поваги. Коли ти її готуєш не поспіхом, а з думкою, що вона має бути святом, — вона вдається з першого разу. Ось кілька моментів, які я завжди враховую.
Молоко має бути просто теплим, не гарячим.
Якщо ви тримаєте руку в чашці — і вам комфортно, тоді все правильно.
І ще — не сипте все борошно одразу. Можна взяти 480 г замість 500 — іноді волога в яйцях більша, і цього буде цілком достатньо.
Спеції — не для запаху, а для характеру. Якщо кладете корицю, мускат і цедру, то краще не боятись: інакше вони просто загубляться в тісті.
І, звісно, дайте час на підйом. Не бігайте до тіста кожні 10 хвилин — воно не любить тривоги.
Я завжди ставлю його десь у куток, де тепло, і займаюсь чимось іншим.
І ще — горіхи. Їх треба трохи підсушити, бо сирі дадуть гірчинку.
Я завжди беру грецькі, подрібнюю вручну, і просто змішую в тісто. Без карамелі, без глазурі — просто й по-домашньому.
У підсумку виходить не просто грузинська паска, а щось більше — паска з душею.
Та, яку запам’ятовують. Та, про яку питають рецепт. І та, яку точно захочеться спекти ще раз.
Також вам точно сподобається італійський великодній пиріг.
