Цю глянцеву глазур для паски я обожнюю за універсальність і зовнішній вигляд. Якщо хочеться, щоб паска виглядала по-сучасному, без тріщин, із рівним, глибоким білим покриттям — білий шоколад виручає безвідмовно.
- Рецепт грузинської паски – ніжна, насичена, з ароматом свята
Особливо добре така глазур тримається на вершковому або масляному тісті — вона охоплює верх паски рівномірно й не сповзає навіть через кілька годин.
Глазур з білого шоколаду для паски тримається щільно, не кришиться, блищить і навіть пахне святом.
Її можна залишити ідеально гладкою або прикрасити лавандою, пелюстками, горішками, цедрою.
Застигає вона швидко, тож усе треба робити впевнено, але без метушні.
Найкраще — наносити на охолоджену паску одразу після розтоплення, доки вона ще тепла й текуча.
Цей рецепт шоколадної глазурі на Великдень точно оцінять ті, хто любить стильну подачу без зайвих інгредієнтів.
Ніяких сирих яєць, збивання, стабілізаторів — тільки шоколад, трішки вершків або молока й крапля терпіння. А результат — як у глянцевому журналі.
Інгредієнти для глазурі з білого шоколаду
Кількість розрахована на 2–3 середні паски:
- Білий шоколад — 100 г (якісний, не пористий, із вмістом какао-масел від 25%)
- Вершки (жирністю 30–33%) або молоко — 30–40 мл
- Вершкове масло — 10 г (за бажанням, для блиску й еластичності)
- Ванільний екстракт або цедра лимона — на смак
- Посипка, сушені пелюстки, горішки — для декору
Порада: якщо хочете густішу глазур — використовуйте менше вершків.
Для ніжного, майже дзеркального шару — зробіть текстуру більш текучою.
Глазур із білого шоколаду для паски
- Білий шоколад ламаю на шматочки й кладу в суху жаростійку миску. Вершки підігріваю — не кип’ячу, просто до гарячого стану.
- Заливаю ними шоколад і залишаю на 1–2 хвилини, щоб він почав танути. Потім беру лопаткою або ложкою й повільно перемішую до повного з’єднання. Масу не збиваю — вона має бути гладкою, без бульбашок, блискучою.
- Якщо шоколад не повністю розтанув — ставлю миску на водяну баню й помішую ще кілька хвилин. Додаю шматочок вершкового масла — він робить текстуру м’якшою й дає той самий глянець, який тримається і не тріскає. Для аромату можна додати кілька крапель ванільного екстракту або трохи тертої цедри лимона.
- Наношу глазур із білого шоколаду на паску одразу, поки вона ще рідка й податлива. Застигає вона швидко — через 10–15 хвилин вже тримає форму, а через годину стає стійкою до дотиків.
- Якщо треба додати посипку або декор — роблю це відразу після нанесення, інакше нічого вже не приклеїться.
Цей варіант — мій улюблений, коли хочеться чогось іншого, ніж класика. Він виглядає дуже «чисто», охайно, ідеально пасує до сучасного стилю подачі. А головне — без білка, без пудри, без клопоту.
Поради
Щоб глазур вийшла гладка й справді трималась, важливо не перегріти шоколад.
Білий — найбільш делікатний: при температурі вище 45 °C він стає грудкуватим і втрачає блиск.
Якщо топите на водяній бані, миска не має торкатися води. Якщо в мікрохвильовці — тільки короткими імпульсами по 10–15 секунд із постійним помішуванням.
Я використовую тільки шоколад, який містить справжнє какао-масло.
Дешеві аналоги з рослинним жиром поводяться непередбачувано — глазур може бути тьмяною або розшаруватись.
Вершки краще брати жирні, тоді глазур виходить еластичною, не тріскає навіть після охолодження.
А щоб зберегти блиск, не варто її перемішувати надто інтенсивно — тільки плавними рухами, без повітря.
Наносити потрібно на повністю охолоджену поверхню. Якщо паска ще тепла, глазур стане матовою або візьметься плямами.
І найголовніше — працюйте швидко: шоколад застигає протягом 10–15 хвилин, тож усі декори мають бути під рукою.
Також вам сподобається шоколадна сирна паска.
