Апельсиновий рулет вимогливий до технології, насамперед до якості бісквіта.
Щоб цей повітряний десерт з апельсинами легко скручувався і не тріскався, основа має залишатися м’якою та еластичною одразу після випікання.
Наш рецепт апельсинового рулета базується на основі соку, який зволожує тісто і допомагає зберегти легку структуру бісквітного шару.
Випікати будемо у духовці за помірної температури, щоб рівномірно пропекти корж без пересушування.
Апельсиновий рулет в духовці
Дольки цитруса запікаються разом із бісквітом.
Так вони віддадуть сік і аромат, тому наш апельсиновий рулет не буде потребувати додаткового просочення та триматиме форму після охолодження.
Такий апельсиновий рулет в духовці дуже просто нарізається на порційні шматки, підходить для домашньої подачі та ефектно виглядає.
Ви можете подати його на святковий стіл, але за умови дотримання технології на всіх етапах приготування.
Інгредієнти на рулет
Для апельсинового бісквіта:
- Яйця — 5 шт.
- Апельсиновий сік — 56 мл
- Рослинна олія — 42 мл
- Пшеничне борошно — 66 г
- Цукор — 38 г
- Цукор для білків — 52 г
- Лимонний сік — 1 ст. л.
- Ванільний екстракт — 1 ст. л.
Для апельсинових дольок:
- Апельсин — 1 шт.
- Цукор — 38 г
- Вода — 55 мл
Для вершкового крему:
- Вершки 33% — 160 г
- Цукор — 25 г
- Ванільний екстракт — 1 ст. л.
- Сіль — 1,5 г
Як готувати апельсиновий рулет
- Апельсин очистіть, наріжте тонкими дольками, в потім перекладіть у сотейник. Зверху додайте цукор, воду і тримайте на середньому вогні до легкого уварювання сиропу. Дольки мають стати м’якими, але не розпадатися. Перекладіть їх на паперовий рушник.
- Деко вистеліть пергаментом або силіконовим килимком і довільно розкладіть апельсинові дольки — саме вони сформують верх рулету.
- Відокремте білки від жовтків. У мисці з’єднайте жовтки, апельсиновий сік, рослинну олію та борошно. Перемішайте до гладкої, однорідної маси без грудок.
- Білки перелийте в чисту суху миску, додайте лимонний сік і почніть збивати. Поступово домішуйте цукор для білків і збивайте до м’яких, стійких піків. Білкова маса має тримати форму.
- Акуратно введіть білки у жовткову основу в кілька прийомів, перемішуючи лопаткою рухами знизу вгору.
- Рівномірно розподіліть тісто поверх апельсинових дольок, злегка вирівняйте. Обережно постукайте деком об стіл, щоб вийшли великі бульбашки повітря.
- Випікайте у розігрітій до 150 °C духовці приблизно 30–32 хвилини, до пружності коржа.
- Готовий корж дістаньте з духовки, дайте йому трохи охолонути, після чого накрийте чистим пергаментом і обережно переверніть.
- Холодні вершки з’єднайте з цукром, ванільним екстрактом і сіллю. Збийте до густого, стабільного крему.
- Розподіліть вершковий крем на поверхні бісквіта, відступаючи 2–3 см від одного краю. Акуратно скрутіть апельсиновий рулет, допомагаючи собі пергаментом, без сильного тиску.
- Загорніть у папір і поставте в холодильник на 10–15 хвилин, щоб він стабілізувався. Перед подачею наріжте гострим ножем на шматочки.
Поради
Щоб апельсиновий рулет з кремом виходив рівним і м’яким, важливо контролювати випікання бісквіта.
Корж має пропікатися рівномірно, не пересихати і залишатися еластичним, щоб його легко було скрутити без тріщин.
Також зверніть увагу, що білки треба вводити акуратними рухами знизу вгору, зберігаючи об’єм.
Крем наносіть рівномірно. Не треба додавати занадто багато, бо тоді може постраждати стабільність і зникнути та сама легкість, повітряність.
Скручування слід робити відразу після легкого охолодження коржа. Для цього використовуйте пергамент. З його д ви зробите красиву та цілісну спіраль.
Готовий десерт до чаю краще зберігати в холодильнику, накривши пергаментом або харчовою плівкою, щоб бісквіт зберіг свою м’якість і аромат, а крем — текстуру.
Дотримання цих простих правил гарантує, що бісквітний рулет вийде не тільки красивим на зрізі, а й дійсно смачним.
Також радимо звернути увагу на рецепт тірамісу з інжиром і нотками Амарето. Такий смаколик сподобається всім і точно запам’ятається надовго.
