Заморожування – чудовий спосіб зберегти продукти довше, але не всі інгредієнти добре переносять низькі температури.
Деякі з них втрачають смак, текстуру і корисні властивості, а деякі стають потенційно небезпечними для здоров’я.
Поширена помилка – думати, що морозильник здатний “законсервувати” будь-яку їжу.
Насправді, певні продукти псуються після розморожування, стають водянистими, розшаровуються або ж зовсім втрачають їстівний вигляд.
Наприклад, молочні продукти після відтавання можуть згорнутися, а фрукти з високим вмістом води – перетворитися на кашу.
Які продукти не варто заморожувати
Фахівці наголошують: не всі страви та продукти безпечні для повторного заморожування.
Навіть якщо страва здається свіжою, низькі температури не знищують бактерії – вони просто зупиняють їхній розвиток.
Тому, якщо ви вже розморозили продукт, його потрібно спожити або приготувати, а не відправляти назад у морозильну камеру.
Щоб уникнути харчових отруєнь і зберегти максимальний смак та якість продуктів, варто знати, які продукти категорично не можна заморожувати.
У цій статті розберемо 12 інгредієнтів, які після заморожування можуть розчарувати або навіть нашкодити здоров’ю.
Молоко
Страви на основі молока або вершків, а також рецепти з великою кількістю молочних продуктів можуть зазнати значних змін після заморожування.
Жири у складі молока відділяються від рідини, що призводить до розшарування або навіть згортання.
Це відбувається через те, що більшість молочних продуктів проходять процес емульгування, який порушується під впливом низьких температур.
Також не рекомендується заморожувати упаковки з молочними продуктами, за винятком масла, яке добре переносить мороз і може зберігатися до дев’яти місяців.
Проте, невелика кількість вершків у страві не стане критичною проблемою – наприклад, у супах або рагу заморожування не зашкодить текстурі готової страви.
Майонез
Навряд чи хтось задумується над тим, щоб заморозити банку майонезу, але варто знати, що цей соус погано переносить низькі температури.
Якщо у запіканках, соусах або інших стравах міститься багато майонезу, їхня текстура зміниться після заморожування.
Після розморожування майонез може стати надто рідким або, навпаки, набуде гумистої, губчастої консистенції.
Тому, якщо ви плануєте заморожувати готові страви, варто вибирати рецепти без майонезу.
Крем-сир
Як і більшість молочних продуктів, крем-сир дуже погано переносить заморожування.
Після розморожування він відшаровується і стає водянистим, що значно псує його текстуру.
Це стосується не лише упаковок з крем-сиром, але й усіх страв, у яких він використовується як основний інгредієнт – наприклад, намазок, сирних дипів або кремових начинок.
Якщо вам потрібно зберегти крем-сир надовго, краще не заморожувати його, а використовувати інші методи зберігання, наприклад, зберігати в холодильнику у герметичній упаковці.
Огірки
Серед овочів, які категорично не можна заморожувати, огірки займають одне з перших місць.
Деякі експерти зберігання продуктів можуть сперечатися з цим твердженням, але більшість кулінарів і дієтологів підтверджують, що через високий вміст води огірки стають абсолютно неїстівними після розморожування.
Заморожування призводить до утворення кристалів льоду, які руйнують структуру овоча.
Як результат, після розморожування огірки перетворюються на водянисту, м’яку масу.
Кабачки
Кабачки та цукіні також не варто заморожувати, якщо ви не хочете отримати неприємний сюрприз у вигляді м’якої, розмоклої текстури після розморожування.
Через високий вміст вологи вони втрачають форму, а також можуть набувати окисленого кольору і специфічного запаху.
Заморожені кабачки, які продаються в супермаркетах, проходять спеціальну підготовку, що дозволяє зберегти їхню текстуру та смак.
Але якщо ви самі готуєте домашні кабачкові спагеті (зудли) або гарніри з цукіні, краще зберігати їх у холодильнику і використовувати протягом кількох днів.
Салат і капуста
Мало хто зберігає листя салату у морозильній камері, але капуста – ще один овоч, який погано переносить низькі температури.
Через високий вміст води вона втрачає структуру і смакові якості.
Не варто заморожувати не лише саму капусту, а й страви на її основі, зокрема запіканки, тушковану капусту, салати та гарніри.
За словами експертів, після розморожування капуста набуває кислуватого присмаку і більше не підходить для приготування смачних страв.
Якщо вам потрібно довго зберігати капусту, краще засолити або квасити її, а не класти в морозильник.
Помідори
Якщо томатний соус чудово підходить для заморожування, то з цілими помідорами або стравами, де є великі шматочки томатів, справа набагато складніша.
Після заморожування м’якоть і шкірка помідора змінюють структуру, стають водянистими, а іноді навіть слизькими.
Помідори після розморожування втрачають свою свіжість і більше не підходять для салатів або свіжих закусок.
Найкраще рішення – переробити їх у соус, пюре або пасту перед тим, як відправляти в морозильну камеру.
Запечена та варена картопля
Заморожування картоплі – спірне питання. Якщо вона є складовою частиною супів, рагу чи соусів, то її структура не зазнає значних змін.
Але якщо ви плануєте заморозити запечену або зварену шматочками картоплю, приготуйтеся до розчарування.
Розірвані льодяні кристали всередині картоплі роблять її водянистою, пухкою та безформною, що значно псує текстуру.
Як результат – після розморожування картопля стає млявою і непридатною для вживання у звичному вигляді.
Щоб зберегти картоплю, краще використовувати метод бланшування перед заморожуванням або заморожувати її у вигляді готового картопляного пюре.
Варені макарони
Макарони добре зберігаються у складі запіканок або соусних страв, які йдуть у морозильник. Але заморожувати макарони окремо – погана ідея.
Під час розморожування макарони втрачають форму, стають занадто м’якими та клейкими.
Це відбувається через те, що крохмаль у складі пасти реагує на вологу, яку ввібрали макарони під час варіння.
Щоб уникнути цієї проблеми, краще заморожувати макарони разом із соусом або відварювати їх до стану al dente, щоб після розморожування вони не розвалювалися.
Безе та заварний крем
Здавалося б, торти, тістечка і навіть пироги чудово зберігаються в морозильнику, але деякі їхні компоненти не переносять заморожування.
Домашнє безе після розморожування може втратити свою легкість, стати гумовим і тягучим, що значно псує його текстуру.
Не менш проблематичним є заварний крем. Оскільки його основа – це яйця, під час заморожування він розшаровується, стає водянистим і утворює грудочки.
Тому, якщо ви хочете зберегти пиріг або торт, краще додати безе чи заварний крем перед подачею, а не заморожувати їх разом із випічкою.
Смажені страви
Картопля фрі з магазину добре переживає заморозку завдяки спеціальним технологіям приготування.
Але домашні смажені страви, такі як курка в клярі або пончики, після розморожування стають вологими та млявими.
Хрустка скоринка, яка так подобається любителям смаженого, після розморожування просочується вологою і втрачає свою текстуру.
Якщо ви хочете зберегти смажену їжу, краще використовувати метод подвійного обсмажування або розігрівати її в духовці після заморожування, щоб повернути хрустку скоринку.
Морепродукти
Одного разу заморожені креветки, лобстери та інші морепродукти можуть чудово зберігатися в морозильнику.
Але повторно заморожувати їх після розморожування категорично не можна.
Морепродукти дуже швидко псуються, а неправильне зберігання може призвести до харчових отруєнь.
Якщо ви розморозили креветки або устриці, їх потрібно вжити якомога швидше.
Навіть короткочасне перебування розморожених морепродуктів при кімнатній температурі може викликати розвиток шкідливих бактерій.
Щоб уникнути проблем, краще заморожувати морепродукти маленькими порціями і діставати їх за потреби.
Також рекомендуємо дізнатися про інші корисні поради для дому.
