Варене згущене молоко — базовий інгредієнт, без якого не обходиться жоден популярний рецепт домашнього торта або крему.
Зміст
Однак саме на цьому етапі можуть виникнути труднощі.
Початківці-кондитери часто плутають час варіння згущеного молока, через що змінюється консистенція, смак і навіть те, як крем ляже на коржі.
Нижче ми детально розберемо, скільки варити згущене молоко за класичним сценарієм і для різних десертів.
Ви дізнаєтеся, скільки варити згущене молоко для крему, бісквітного торта, “Медовика” або “Наполеона”, і як досягти певного ступеня густоти без проблем.
Скільки варити згущене молоко в банці
Класичний рецепт вареного згущеного молока дасть потрібну консистенцію, тому ми рекомендуємо не нехтувати перевіреною роками мудрістю.
Саме від часу буде залежати текстура, а не щільність і густота, як вона ляже на коржі.
Варити згущене молоко на торт потрібно з урахуванням конкретного десерту, а не робити все на око.
Зверніть увагу, що найпоширеніша помилка — відміряти час з моменту встановлення каструлі з водою на плиту.
По-перше, вода повинна закипіти, а по-друге — повністю покривати банку.
1–1,5 години варіння достатньо, щоб отримати ніжне, м’яке згущене молоко з рідкою текстурою.
Підійде для кремів з вершковою основою, маскарпоне, просочення коржів, бісквітів.
2 години варіння потрібно для більш-менш густого крему, особливо якщо плануєте збивати його з маслом. Це універсальний варіант.
2,5–3 години варіння вистачить, щоб домогтися щільності і насиченого присмаку карамелі.
Так варто варити згущене молоко для приготування щільних кремів, тортів.
Нерідко з таким згущеним молоком роблять прошарок, щоб вона не «плавала».
Але на бісквітний торт вона вже не підійде, оскільки занадто густа.
Важливо, щоб згущене молоко було без рослинних жирів, стабілізаторів і ароматизаторів, інакше всі перераховані вище інтервали можуть не спрацювати.
Жирність повинна становити 8,5%. Якщо більше, тоді рекомендуємо тримати її в окропі ще півгодини.
Не забудьте перед початком зняти етикетку і промити баночку, щоб прибрати клей. Також перевірте її на можливі пошкодження.
Кожні 30 хвилин перевіряйте рівень води і поливайте тільки гарячу.
В цілому, багато гідних рецептів тортів пропонують варити її саме 2 години.
Самі банки краще розташувати в каструлі лежачи, а не стоячи, щоб вони не спливали і не створювали зайвого шуму.
Скільки варити згущене молоко для бісквіта
Якщо коротко — від 1,5 до 2 годин з моменту закипання води.
Цього вистачить, щоб вміст баночки став густим, але залишився досить м’яким і пластичним.
Можете такий інгредієнт змішувати не тільки з маслом, але і вершками і навіть сиром.
Вона добре і легко розподілиться, просочить коржі бісквіта.
Головне, щоб вода повністю покривала її протягом усього процесу приготування.
Скільки варити згущене молоко для торта
Якщо ми говоримо про “Медовик”, то тут потрібна не тільки пластичність, щоб зберегти коржі при складанні, але і достатня густота.
Оптимально варити згущене молоко для торта від 2 до 2,5 годин. Маса матиме яскраво виражений карамельний смак і тягучу текстуру.
З нею щільні коржі гарантовано злипаються між собою і добре просочуються.
Якщо скоротити час варіння згущеного молока, тоді у вас на виході вийде занадто рідка для з’єднання шарів маса.
На “Наполеон” бажано від 2 до 2,5 годин. Так рекомендує класичний рецепт вареного згущеного молока на торт.
Воно стане щільним, але збереже потрібну тягучість, щоб ідеально змішатися з масляним кремом.
Маса отримає той самий, приємний колір карамелі, добре стабілізується між шарами.
Якщо готувати довше, то вона так сильно загусне, що з’єднати не з маслом навряд чи вийде. Рецепт “Наполеона” пропонує саме такий час варіння згущеного молока.
Таким же способом можна варити згущене молоко на горішки зі згущенкою, мурашник і трубочки.
Скільки варити згущене молоко на вафельний торт
Для цього десерту не радять готувати до стану dulce de leche — густої карамельної маси, яка щільно ляже на тонкі і крихкі вафельні коржі, без їх пошкодження.
При такому методі банку повністю занурюють у воду і тримають на помірному вогні близько двох годин.
Так у вас вийде світло-золотисте згущене молоко, яке ви легко розподілите на основі.
Для більшої щільності підтримайте її близько трьох годин. Крем стане насичено-коричневим, але помітно загусне.
Відтепер ви знаєте, скільки варити згущене молоко в банці для торта та інших десертів, проте є безпрограшний і ще простіший варіант.
Раніше ми розповідали, як приготувати Нутеллу всього за 20 хвилин.
