Чи можна їсти шпроти під час новорічного застілля, коли стіл уже ломиться від улюблених страв і так хочеться потішити себе чимось традиційним?
- Чому потрібно їсти горіхи щодня: чим вони корисні та скільки можна на день
Здається, ці золотисті рибки на хрустких грінках – сама суть свята. Але що, якщо за блиском цих апетитних консервів ховається небезпека?
Більшість вважає, що шпроти – це унікальний вид риби. Насправді це звичайна каспійська тюлька, салака або молодий оселедець, які пройшли копчення.
Саме цей процес додає їм димного аромату та насиченого смаку. Але разом із ним у рибку просочується небажаний “гостинець” – канцерогени.
Дим під час копчення утворює поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАВ), які мають здатність накопичуватись в організмі та впливати на здоров’я, як зіпсована казка під ялинкою.
А якщо згадати, що багато виробників не дотримуються норм під час копчення або використовують штучні “димові” добавки, ризик зростає ще більше.
Шпроти можуть бути не просто смачним делікатесом, а маленькою “бомбою сповільненої дії” для печінки та травлення.
Щоб не зіпсувати святковий настрій та не думати про лікарів у новому році, краще знати міру.
Чому шпроти можуть бути небезпечними
Шпроти на святковому столі – це як маленька чорна сукня: завжди доречно, елегантно і ностальгійно смачно.
Але за їхньою апетитною золотистою скоринкою ховається підступна небезпека.
Уявіть собі бензапірен – одного з найпідступніших канцерогенів, який накопичується в організмі, наче сувенір із небажаної подорожі.
І хоч він не впадає в очі, його вплив може зачепити навіть генетичний код клітин.
- Крім того, ці консервовані “смаколики” аж надто калорійні: 363 ккал на 100 грамів!
- А їхній склад нагадує щедрий коктейль із жиру (32,4 г) та білка (17,4 г).
- Ніби з одного боку – корисний білок, але з іншого – стільки жиру, що навіть ваша дієта здатна закотити очі.
І це ще не все!
У шпротах солі більше, ніж у справжньому “морі сліз”. При рекомендованій нормі солі для дорослої людини в 5 грамів на день, кілька шматочків цієї закуски можуть легко перевершити цей ліміт.
А зайва сіль – це затримка рідини, набряки та ранкове відображення в дзеркалі, яке викликає бажання обійняти подушку й повернутися у світ снів.
З чого виробляють шпроти
Шпроти — це не конкретний вид риби, як часто думають, а спосіб її приготування та консервації.
Для виробництва зазвичай використовують дрібну рибу різних видів, яку коптять та консервують в олії.
Ось основні риби, які використовуються на сьогодны:
1. Каспійська тюлька
Цей вид є одним із найпоширеніших для шпротів. Це дрібна рибка з ніжним м’ясом, яку легко підготувати до копчення.
2. Балтійська кілька
Дуже популярна в Балтійському регіоні. Має тонку шкіру та приємний смак, що добре підходить для консервації.
3. Салака
Риба, близька до оселедця, але значно дрібніша. Її м’ясо містить достатньо жиру, що робить її ідеальною для копчення та консервування в олії.
4. Молодь оселедця
Маленькі оселедці також часто використовуються для виробництва шпротів. Вони мають високий вміст жиру, що сприяє гарному копченню та збереженню смаку в консервах.
Процес виробництва шпротів
- Підготовка риби: Дрібну рибу очищають від нутрощів, промивають і відбирають за розміром.
- Копчення: Рибу піддають гарячому або холодному копченню. Найчастіше використовують деревину вільхи або бука, щоб надати характерного аромату. Саме під час цього етапу утворюються канцерогени, такі як бензапірен.
- Консервація: Після копчення викладають у банки, заливають олією та герметично закривають. Це дозволяє продукту довго зберігатися та зберігати смак.
5 причин відмовитися від шпротів
Тож коли на столі з’являються хрусткі грінки зі шпротами, питання, чи можна їсти шпроти, отримує доволі неоднозначну відповідь.
Так, іноді можна дозволити собі цей спокусливий смак, але лише як рідкісний виняток, а не звичну закуску.
1. Бензапірен
У процесі копчення риби утворюється бензапірен – один із найнебезпечніших канцерогенів.
Ця речовина накопичується в організмі та негативно впливає на клітинний геном, що може призвести до розвитку ракових захворювань.
Ба більше, навіть регулярні мікродози шкідливого продукту становлять загрозу для здоров’я, а регулярне споживання шпротів підвищує ризики у декілька разів.
2. Високий вміст солі
Шпроти містять надмірну кількість солі, яка далеко виходить за рекомендовану норму в 5 грамів на добу.
Надлишок солі призводить до затримки рідини в організмі, набряків, підвищення артеріального тиску та проблем із серцем.
А для тих, хто страждає на захворювання нирок або гіпертонію, шпроти – це справжній удар по здоров’ю.
3. Калорійна пастка
Чи знали ви, що шпроти – це справжня калорійна «бомба»? У 100 грамах цього делікатесу міститься 363 ккал, а жирність сягає 32,4 грама.
Якщо додати сюди хрусткі грінки, олію та майонез, святкова закуска миттєво перетворюється на ворога стрункої фігури.
Надмірне споживання таких калорійних страв сприяє набору зайвої ваги та підвищенню рівня «поганого» холестерину.
4. Мінімальна користь для здоров’я
Попри те, що риба зазвичай багата на корисні омега-3 жирні кислоти, копчення руйнує більшість цих цінних речовин.
У них майже не залишається вітамінів і корисних мікроелементів. Натомість залишається жир і канцерогени.
Тож якщо ви шукаєте корисну рибну страву, краще обирайте запечену або приготовану на пару рибу.
5. Небезпека для травної системи
Жирні та важкі копчені продукти, такі як шпроти, є серйозним випробуванням для вашого шлунково-кишкового тракту.
Вони можуть викликати печію, здуття, а також загострення хронічних захворювань шлунка та печінки.
Особливо небезпечно їсти шпроти на ніч або у великих кількостях під час святкових застіль.
Тож коли постає питання, чи можна їсти шпроти, пам’ятайте, що вони – радше спокуса, ніж корисна страва.
Святковий стіл може бути смачним і безпечним, якщо на ньому будуть більш корисні та легкі альтернативи.
Раніше ми розповідали, які продукти допомагають знизити шкідливий холестерин.
